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ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DE CABO

VERDE
Formação Teórica de Cozinha Fria

Salada e sopa fria


Formador: EDER CARDOSO
12/3/20 Formador: Eder Cardoso 1
Objectivo Geral:

No final desta sessão os formandos serão capazes de


conhecer e de fazer vários pratos de entradas e
aperitivos, dentro de cozinha fria.

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Objectivos Específicos:

Conhecer a sessão fria, cozinha fria, a sua função


e sua utilidade.
Saber como fazer sopas, aperitivos e saladas;
Identificar variáveis tipos de saladas, aperitivos e
sopas frias

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Introdução:

Cozinhas frias é uma sessão onde prepara todos


tipos de entradas (sopa fria, salada e aperitivos), com
temperatura inferior á 17 ºc.
As entradas e aperitivos são normalmente o início
de um Menu e, portanto em regra, servidas antes do
prato principal.
A sua função é estimular o apetite, sem, no entanto
saturar.

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Aperitivos

Serve-se como entrada, é comida de pequena porção


e decorativo, é só para degustar.
O sabor dos produtos deverá ser compatível com as
cores e composição.

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Canapés

Canapés são fatias de pão, normalmente do tamanho de se


poderem comer de uma vez, não sendo necessário a ajuda de
qualquer talher. São cortados na forma e espessura que se
pretenda, mas na generalidade redondos.

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Acepipes

Definição: por definição, estas iguarias estão consideradas


“fora da ementa” . Devem por conseguinte ser pouco
volumosos e muito delicados, sobretudo os que precedem
uma refeição constituída por diversos pratos.

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Saladas
As saladas são preparações culinárias compostas por
vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores
contrastantes e geralmente comidas frias. A palavra
salada vem do latim para salgado, referindo o
tempero – sal de cozinha – que pode ser o único
elemento extra desta combinação, embora
normalmente seja mais elaborado.

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Tipos de saladas

Existem dois tipos básicos de saladas:


Saladas simples: Apresentam variantes de folhas, podendo
conter alguns ingredientes extras, como croutons, bacon,
frutas, etc.

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Tipos de saladas
Saladas compostas: Que usam dois ou mais ingredientes
principais, tais como peito de frango, ovo, queijo, camarões,
etc., além de folhas verdes ou sem folhas..

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Sopa

Sopa é uma comida líquida ou pastosa e elemento


fundamental da gastronomia. Os ingredientes da
sopa são tão variados quanto as mais diversas
culinárias, podendo incluir vegetais (batata, cebola,
couve, cenoura, etc.), carnes ou peixes e mariscos.

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Tipos de Sopas

 Sopas quentes
Exemplos: Sopa de legumes, creme de ervilha,
sopa de loron, canja, etc…

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Tipos de Sopas
 Sopas frios
Exemplos: Gaspachos, panzanella,
vichyssoises, curry vermelho, sopa fria de
abacate e pepino etc…

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Resumo

Aperitivos

Saladas

Sopas

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Dúvidas

12/3/20
?
Formador: Eder Cardoso 12
Obrigado pela vossa atenção!

12/3/20 Formando: Eder Cardoso 16