NORMATIVA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA EN

EL PERÚ
Introducción

Es importante conocer la normativa aplicable en cuanto a la inocuidad de alimentos durante la

manufactura de alimentos.
Cabe resaltar que para los diferentes giros de negocio y los diferentes productos
manufacturados las normativas alimentarias son diferentes.
Se debe considerar las diferentes normativas y los diferentes entes fiscalizadores para poder
gestionar sin ningún inconveniente.
Las 6 columnas de la cadena de procura
responsable
 Aspectos Legales
 REGLAMENTO DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA: D.S. N° 004-2011-AG
 REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS: D.S. N°007-98-SA
 NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIO MICROBIOLÓGICOS DE
CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
CONSUMO HUMANO: R.M. N°591-2008-MINSA.
 ENTRE OTROS
 Organismos de vigilancia sanitaria

VIGILANCIA SANITARIA DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS MUNICIPALIDADES
INDUSTRIALIZADOS

VIGILANCIA SANITARIA DE
PRODUCCION DE ALIMENTOS DE
VIGILANCIA SANITARIA DE
ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS
APLICACIÓN DE LOS PRE REQUISITOS

 Establecimiento de un programa de higiene y saneamiento.

 Procedimientos operativos estándares de saneamiento.
 Buenas Prácticas de Manufactura.
 Buenas Prácticas de Almacenamiento.
 Buenas Prácticas Agrícolas.
INCONVENIENTES POR
INCUMPLIMIENTO SANITARIO
 Sanciones Legales
 Pérdidas de Clientes.
 Afectación de la marca.
 Entre otros.
IMPLEMENTACION DEL SG-SST ACORDE A LA LEY Nº 29783

CLIENTES DE ISC GROUP

 SERVICIOS QUE BRINDA ISC GROUP S.A.C

Implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo Monitoreos ambientales.

bajo la Ley 29783 y su modificatoria.
Plan de manejo de residuos sólidos, plan de
Implementación del Sistema de Gestión Ambiental y Calidad bajo la abandono en estaciones de servicio, elaboración
normativa nacional e internacional. de informes ambientales, etc.

Inocuidad Alimentaria, HACCP, BPM, POE’s y PHS capacitaciones sobre Capacitaciones solicitadas por
higiene y manipulación de alimentos y taller de concientización. INDECI:

Monitoreo de agentes ocupacionales tales como físicos, químicos y/o - Lucha contra incendios y
biológicos entre otro servicios. manipulación de extintores.
- Evacuación ante siniestros
Servicio en Gestión de Medicina Ocupacional, entre otros. (terremoto).
- Primeros Auxilios y RCP.

HOMOLOGACIONES, para diversos sistemas de gestión.

GRACIAS POR SU ATENCIÓN…