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Alimentos e nutrientes

AT 2
Alimentos

Os Alimentos são substâncias químicas utilizadas pelos seres vivos


como fontes de Matéria prima (os Nutrientes) e Energia para realização
de suas funções vitais, incluindo o crescimento, o funcionamento e
reprodução.
Os alimentos devem ser ser ingeridas e utilizados pelo organismo para:
• Construir as células e formar os tecidos do corpo, mantendo-os e
reparando-os, quando necessário.
• Promover a formação, o crescimento, a manutenção e o
desenvolvimento do organismo;
• Produzir energia para fazer o corpo funcionar e manter a vida;
• Produzir substâncias químicas para manter o equilíbrio das funções
corporais;
• Produzir substâncias químicas para serem mantidas como reserva
nutricional para o organismo.
Alimentos – são os produtos que ingerimos.
Nutrientes – são as substâncias que os alimentos contêm.
Alimentos
Alimentos Nutrientes
Nutrientes
• Leite • Proteínas
• Fiambre • Glícidos (Carboidratos)
• (incluindo Fibras (celulose))
• Bacalhau • Lípidos
• Ovo • Minerais
• Manteiga • Água
• Arroz • Vitaminas
• Chocolate
• Tomates
• Maça
• Água, etc
ALIMENTO ≠ NUTRIENTES
 Os alimentos são produtos naturais, que contém misturas
de nutrientes.
 Os alimentos são produtos dos quais o corpo retira os
nutrientes.
 Os nutrientes são a fonte de energia e de matéria-prima.

A água é simultaneamente um alimento e um nutriente.


É um alimento que devemos ingerir regularmente e é
também um nutriente porque é um dos principais
constituintes de quase todos os outros alimentos.
NUTRIENTES
INORGÂNICAS ORGÂNICAS
• Água • Proteínas
• Sais minerais • Glícidos
• Lípidos
• Vitaminas

NUTRIENTES NAS CÉLULAS


SUBSTÂNCIAS Porcentagens encontradas nas células
Água 60,0%
Substâncias minerais 4,3%
Carboidratos 6,2%
Lípidos 11,7%
Proteínas 17,8%
Funções dos nutrientes
Cada nutriente desempenha funções específicas no nosso
organismo, por isso, é necessária a presença de todos os nutrientes
para que o nosso organismo possa funcionar correctamente.

Funções dos Nutrientes

Energética Plástica Reguladora

Glícidos Proteínas Vitaminas


Lípidos Lípidos Minerais
Minerais Fibras
Água Água
Os nutrientes energéticos fornecem a energia para as
diversas funções do organismo.
Os nutrientes plásticos / estrutural fornecem ao
nosso organismo materiais para a construção e
reparação das células.
Os nutrientes reguladores contribuem para o bom
funcionamento do organismo e protegem contra
certas doençãs.
CARBOIDRATOS, HIDRATOS DE CARBONO,
GLÍCIDOS ou GLÚCIDOS
 Têm função energetica. Fornecem cerca de 60% da energia necessária ao
funcionamento do organismo, essencialmente para nos movimentarmos e
trabalharmos.
 O excesso de glícidos pode provocar obesidade.
 A falta de glícidos provoca fraqueza, fadiga muscular e diminuição da capacidade
intelectual.
 Classificação quanto ao número de monômeros:
• Monossacarídeo (ose) (n=1, i.é. 1 unidade de açúcar): Glicose, fructose, galactose
• Oligossacarideo (2n10, i.é. 2 a 10 unidades de açúcar):
Ex. Dissacarídeo (n=2) - Sacarose, lactose, maltose
- sacarose (vulgar açúcar de mesa) é composto por glicose e frutose;
- lactose (açúcar característico do leite) é composto por glicose e galactose
• Polissacarideo (n10): Amido (presente nos cereais e derivados (como o arroz,
o pão, as massas), nos tubérculos (batata) e nas leguminosas (feijão, grão,
favas, ervilhas, lentilhas, etc.)
Fibras
(celulose)

 Não são absorvidas pelo organismo (não passam do tubo digestivo para o
sangue), mas no entanto, têm um papel importantíssimo, porque regulam:
 o bon funcionamento do intestino;
 o esvaziamento da vesícula biliar;
 a absorção da água e do colesterol, sobretudo ao nível do intestino grosso.

 As fibras são polímeros de glícidos e incluem várias substâncias: celulose,


polissacarídeos não amiláceos, inulina, fruto-oligossacáridos (FOS), amido
resistente (RS) e lenhina.
 As fibras estão presentes apenas em alimentos de origem vegetal: cereais e
derivados, especialmente se forem integrais – arroz, massa, pão; fruta,
vegetais e leguminosas, como ervilhas, favas, feijões, grãos e lentilhas.
LÍPIDOS

 Os lípidos têm função energética, ajudando o organismo a


proteger-se do frio. Têm função plástica, pois entram na
construção de materiais do organismo como sejam as
mambranas celulares. Também são trensportadores de
vitaminas.
 As gorduras podem ser de origem animal (manteiga, creme de
leite, toucinho, banha de porco, gordurinhas da carne, bacon)
ou de origem vegetal (óleos, azeite, margarinas, coco, nozes,
castanhas, abacate).
 O excesso de lípideos pode provocar
obesidade.
 Formadas por ácidos gordos e glicerol.
Proteínas
 Principais fontes:
- Carne, ovos, peixes e produtos lácteos.
- Leguminosas, cereais e seus derivados, frutos secos.
 Proteínas são digeridos em aminoácidos, que serão reagrupados no
organismo.
 Têm função plástica/estrutural porque são “materiais de construção” do
nosso organismo, necessários aos crescimento e à formação e renovação
das células e ao desenvolvimento intelectual.
 Funções especificas:
- Reserva: armazena compostos químicos, utilizados como elementos
nutritivos, ou colaborar na formação do embrião. Ex: albumina e da caseína
- Transporte: lipopriteinas do plasma – lípidos, e hemoglobina – oxigênio.
- Contrátil: actina e miosina – músculo.
- Defesa: coagulação e anticorpos.
 A falta de proteínas provoca o atrofiamento dos músculos, aumento do
ventre, por retenção deágua, e atraso intelectual.
Sais Minerais
 Têm função plástica/estrutural na medida em que alguns intervêm na
construção do organismo, fazendo parte das células, dos líquidos, das
dentes e dos ossos. Têm função reguladora porque intervêm nas
reacções que ocorrem no organismo.
 15 sais são considerados imprescindiíveis: sódio, potássio, cloro, cálcio,
fósforo, mangânes, ferro, iodo, zinco, cobre, cobalto, cromo, magnésio,
molibdênio e selênio.
 São encontrados dissolvidos na água e presentes nos componentes.
 Doenças provocados pela sua carência:
- Falta de iodo na alimentação provoca o bócio (aumento da tiróide).
- Cálcio – raquitismo, osteoporose;
- Fósforo – descalcificações;
- Ferro – anemia;
- Sódio – desidratações;
- Potássio – alterações do ritmo cardíaco;
- Flúor – carie dentária.
Vitaminas
 Têm função protectora, pois defendem o organismo
de certas doenças e função reguladora, tendo um
papel importante em processos como:
- Crescimento e desenvolvimento;
- Utilização da energia proveniente dos alimentos;
- Libertação da energia por músculos e outros órgãos;
- Protecção antioxidante de células e tecidos dos efeitos dos radicais livres;
- Produção de enzimas e hormonas.
 São substâncias orgânicas que à excepção da vitamina D, não são sintetizadas no
organismo.
 São necessárias em quantidades muito pequenas.
 As vitaminas podem-se classificar de acordo com a sua solubilidade em hidrossolúves
(vitamina C e vitamina do complexo B: tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina,
ácido pantoténico, vit B6, biotina, ácido fólico, vit B12 e lipossolúveis (vitaminas A; D, E
e K).
 A falta de vitaminas provoca avitaminoses várias (doenças).
Vitamina A
Função:
 Essencial para uma boa visão e uma pele
e cabelo saudável.
 Importante para a formação dos ossos.
 Previna xeroftalmia.

xeroftalmia

Xeroftalmia ou olho seco é uma doença caracterizada pela não


produção de lágrimas e consequente dificuldade de enxergar,
principalmente durante a noite. É uma avitaminose causada
pela falta da vitamina A.
Viatamina B1

Função:
 Essencial para o bom
funcionamento do sistema
nervoso e músculos.
 Previne o beribéri.

beribéri

O beribéri é uma doença nutricional


causada pela falta de vitamina B1 (tiamina)
no organismo, resultando em fraqueza muscular, problemas
gastro-intestinais e dificuldades respiratórias.
Vitamina C

Função:
 Favorece a formação dos dentes e
ossos.
 Ajuda a resistir às doenças.
 Previne o escorbuto.

escorbuto

O escorbuto é uma doença provocada pela falta de vitamina C.


Manifesta-se por hemorragias nas gengivas e os dentes
começam a abanar.
Vitamina D
Função:
Favorece o crescimento.
Permite a fixação de cálcio nos
ossos e dentes.
Previne o raquitismo.

raquitismo

O raquitismo surge na infância devido à falta de vitamina D, que pode


ser ultrapassada com exposição apropriada ao sol.
Manifesta-se por graves deformações do esqueleto, ficando a criança
com a coluna vertebral curva e as pernas arqueadas.
Vitamina E
(Tocoferol)

Função:
 Antioxidante
 Essencial para o bom funcionamento do tecido muscular
 Necessária à formação das células sexuais
Vitamina PP
A niacina recebe também o nome de vitamina B3,
vitamina PP ou ácido nicotínico e faz parte das vitaminas
do complexo B.

Função:
 Essencial para uma pele saudável
 Previne a pelagra.

pelagra

A pelagra é devida à falta de vitamina PP. Manifesta-se através do


aparecimento de uma cor escura na pele, que fica seca e áspera. É
acompanhada de diarreia e alterações mentais.
Água

 A água tem função plástica/estrutural, pois é o componente mais


abundante na constituição dos seres vivos (cerca de 60% do nosso
corpo é água) e também reguladora das reacções que ocorrem no
organismo. Dá forma e volume ao organismo, contribui para a
eliminação dos seus resíduos, transporta alguns nutrientes, faz parte
de todos os líquidos orgânicos e regula a temperatura do corpo.
 A carenência de água, em casos extremos, provoca desidratação.
 Além das funções referidas, a água que bebemos tem dissolvidos
muitos dos minerais de que necessitamos, tais como Ca2+, Na+, K+, F-,
etc.