Con la denominación

genérica de ´legumbres
secasµ se conocen las
semillas secas, limpias y
separadas de las vainas
procedentes de plantas de
la familia de las
leguminosas.
La vaina, habitualmente de
forma alargada, guarda en
su interior las semillas.
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ilubia blanca de riñón: Son de grano blanco,
lleno y redondo y tamaño grande, conocidas
popularmente como ´de mantecaµ.
Su zona ideal de cultivo es La Bañeza (León) y
su precio popular unido a su buena calidad, las
hacen muy valoradas.

  
Variedad de grano recto, blanco, aplanado y
largo. Es de tamaño grande y se cultiva en
isturias y en Galicia. Es una legumbre de
excelente calidad y se utiliza, sobre todo, para
un plato como la fabada.

     

ilubia de grano blanco y gran tamaño. Original
de la provincia de Segovia, de buena relación
calidad/precio.
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orman parte inseparable de
nuestra dieta cotidiana.
Es utilizado tanto en los cocidos en
sus más amplias acepciones como
en ensaladas, o en inspiraciones
arábico-judías como el famoso
humus.

 
La lenteja de la irmuña, es una de
las más sabrosas del mundo.
Se ubica en una comarca situada al
norte de Salamanca. Se la conoce
como rubia por su color
amarillento. Su uso en la cocina,
tanto con verduras como con
chorizo y morro de cerdo, es muy
apreciado por los amantes de esta
legumbre
Las legumbres se
encuentran
junto
con la carne, el
pescado, huevos
y nueces en el
quinto
escalón de la
pirámide por su
aporte
proteico.
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Las proteínas comprenden alrededor del 20% del peso de
las legumbres y son ricas aminoácidos esenciales. De
hecho, aunque no proporcionan todos éstos, (suelen ser
escasas en metionina) y ricos en lisina se complementan
con los cereales que son ricos en metionina y escasos en
lisina.
  
  
La cantidad de hidratos de carbono en las legumbres es de
un 60 %, responsables del aporte calórico. Contienen
polisacáridos o azúcares complejos como el almidón,
azúcares simples como la sacarosa, glucosa, fructosa,
galactosa.
  
Las legumbres son una fuente rica de fibra dietética ya que
los hidratos de carbono complejos, como la celulosa,
forman parte de la estructura de la pared celular de los
vegetales, poseen entre el 11 y el 25% de fibra dietética y
son, junto con los cereales, la principal fuente de esta.
Tiene efectos preventivos frente a la obesidad, diabetes
mellitus, estreñimiento, y el cáncer de colon. Elevadas
dosis de fibra alimenticia reducen el nivel de colesterol.
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Las legumbres tienen cantidades importantes de
hierro, cobre, carotenoides , vitamina B1, niacina, y
constituyen una fuente importante de ácido fólico.
La ingesta de alimentos ricos en folatos puede
prevenir las enfermedades coronarias. iltas
cantidades de calcio y hierro, aunque con menos
asimilación que el de la carne o la leche y son una
buena fuente de vitaminas del grupo B. No
presentan cantidades apreciables de vitamina C,
excepto cuando germinan o están verdes.

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Las legumbres tienen bajo contenido en grasas.
iyudan a bajar el nivel de colesterol en la sangre,
se cree que este efecto se debe a la presencia de
saponina y de determinados esteroles vegetales, de
los que son ricas, por lo que pueden obstaculizar la
absorción de colesterol.
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Las leguminosas, junto con los cereales y con algunas frutas y raíces tropicales, han
sido la base principal de la alimentación humana durante milenios, siendo el uso de las
leguminosas, en sus múltiples formas. Los factores que han contribuido a la importancia
mundial de las legumbres son:
El número de especies de la familia es de casi 20.000. La enorme variabilidad de
formas ha permitido a sus especies adaptarse a las condiciones ecológicas más diversas.

El elevado contenido proteico en el grano de algunas especies de leguminosas

convierte esta familia en la principal fuente de proteína vegetal para el hombre.
Las leguminosas producen un estado de fertilización natural para el suelo por lo
que puede decirse que son uno de los escasos cultivos ecológicos que permiten la
alternancia de legumbres y cereales
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-i pesar de todas las ventajas algunas personas se muestran reacias a su
consumo debido a las flatulencias que pueden provocar o a la lenta
digestión.
-Las legumbres secas en general son perjudiciales para las personas con
ciertas enfermedades como:
Cardiacos, Nefríticos, arterioescleróticos, Hepáticos, Histéricos, Reumatismo,
Varices, irtríticos, ersonas débiles, inémicas, Sífilis, Tuberculosis, Cáncer,
Hemofilia.