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Higiene dos alimentos

Projeto de Extensão: Aplicação dos conceitos


básicos sobre posse responsável de animais e
principais zoonose urbanas para educação em
saúde
FMVA- UNESP- 2014
Antes de ingerir frutas, legumes e
verduras, é muito importante que
estes sejam lavados, a fim de eliminar
possíveis organismos causadores de
doenças

Imagens públicas
Porque é importante que as pessoas
que manipulam alimentos tenham
higiene?
A Higiene representa limpeza, tendo uma relação
direta com a saúde e o bem estar dos indivíduos. Ter
higiene significa acostumar-se a ter cuidados simples
que podem ajudar a prevenir doenças e a preservar,
assim como manter e recuperar a saúde.
Métodos de higiene normais como lavar as mãos e se
paramentar minimiza o risco de doenças já que na
pele e mucosas existem um flora bacteriana que por
mais que seja normal, pode causar problemas se
ingeridas por alguém
Higiene dos manipuladores
• Cabelo preso
• Unhas curtas, limpas e sem esmalte
• Uso de gorro
• Uso de máscara
• Uso de luvas
• Uso de avental
• Uso preferencialmente de roupas brancas
• Não pode usar bijuterias
Higiene dos manipuladores

Imagens públicas
Lavando as mãos

http://www.youtube.com/watch?v=9cW1wD8-
dsk
Produtos de origem animal

Imagens públicas
Conservação de produtos de origem
animal
• Os processos de conservação têm por objetivo
evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de
origem microbiana, enzimática, física ou química.
Os tipos de tratamento existentes
são:Conservação pelo calor, Conservação pelo
frio, Conservação pelo controle da umidade,
Conservação pela adição de um soluto,
Conservação por defumação, Conservação por
fermentação, Conservação pela adição de
aditivos, Conservação pelo uso da irradiação.
Evitando a contaminação
É muito importante que carnes cruas (frango, porco ou
peixe) sejam manipuladas separadamente das carnes já
cozidas, pois no processo de cozimento a maioria dos
microorganismos patogênicos é destruída. Dessa
forma, uma carne já cozida (livre de patógenos) pode
ficar contaminada se entrar em contato com uma carne
crua (que esteja com patógeno).

Imagem pública Imagem pública


Serviços de inspeção oficiais
É um sistema de controle do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil que
avalia a qualidade na produção de alimentos de
origem animal comestíveis ou não comestíveis.
Os fiscais verificam se os produtos de origem
animal atendem aos requisitos mínimos de
qualidade para consumo. Os produtos aprovados
recebem um selo de aprovação do S.I.F.
Vídeo:
http://www.youtube.com/watch?v=yT7v5uP2Lm0
Serviço de inspeção estadual
Tem o mesmo objetivo de inspecionar, fiscalizar e
controlar aspectos higiênico-sanitário dos
produtos, e das atividades de produção,
armazenamento e beneficiamento de produtos de
origem animal, seja eles comestíveis e/ou não
comestíveis, adicionado ou não à produtos vegetais
preparados, transformados, manipulados,
recebidos, acondicionados, depositados e em
trânsito e originários de estabelecimento que
façam comércio intermunicipal propiciando, assim,
a oferta de alimentos seguros à população.
Serviço de inspeção municipal
Controla a qualidade dos produtos de origem animal,
como embutidos cárneos, queijo, ovos, mel e doces,
monitorando e inspecionando a sanidade do rebanho,
o local e a higiene da industrialização, certificando com
selo de garantia todos estes produtos. Ao mesmo
tempo, incentiva as pequenas empresas e
empreendedores a saírem da clandestinidade,
transformando-os em empresários da área urbana e
rural, oferecendo aos consumidores alimentos com
qualidade e segurança garantida.
 
Vídeo: http://www.youtube.com/watch?
v=A7yMMCNJkHg
Alimentos seguros
Ao comprar alimentos de origem animal, o
consumidor deve ficar atento aos selos de
inspeção. Eles indicam que o alimento é seguro
para consumo!
Veja se acham SIE do estado de
São Paulo

Selo de inspeção estadual


Selo de inspeção federal
Selo de inspeção municipal
Evite a clandestinidade: compre
somente produtos de origem animal
inspecionados!

Fonte: Biondi, G.F.

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