Passo a passo:

Como precificar os seus doces para você lucrar

DANIELA VERGARA E ROBERTA ABUD
 Como o preço do seu doce é formado

1. Material utilizado na receita

2. Mão de obra
3. Despesas fixas e variáveis
4. Lucro
 Composição de preço do doce

1º Passo: 2º Passo: 3º Passo: 4º Passo:

Materiais Mão de obra Despesas Lucro
 Receita de brownie

Tempo de produção Rendimento

80 minutos 20 unidades de 5 cm x 5 cm
1º passo: custos com materiais
Some todos os materiais utilizados para
fazer a receita de Brownie.

R$40,00
 Como fazer esse cálculo na prática
Pegue um papel e uma caneta e anote seus dados para que possa realizar os cálculos.

1. Separe os ingredientes utilizados na sua receita, as embalagens, etiquetas ou qualquer

outro insumo que tenha utilizado para a finalização dos 20 brownies e calcule o total
de custo deles.
Exemplo: Atualmente, gasto R$40,00 para fazer minha receita de brownie.

Custo total dos ingredientes + insumos = R$40,00

Custo por unidade = R$40,00/20 = R$2,00
Gasto 1 hora e 20 para fazer essa receita, ou seja, 80 minutos.
 2º passo: mão de obra
Cálculo de horas
Calcule o valor da sua mão de obra por minuto e
multiplique pelo tempo de execução da receita.

1º Passo 2º Passo 3º Passo 4º Passo 5º Passo

Quanto você Quantos dias Quantas horas Multiplique as Divida o valor

quer ganhar? você quer por dia? horas pelos dias que quer ganhar Valor da hora:
trabalhar no mês? no mês pelas R$ 0,15 /min
R$1500,00 8 horas 160 horas horas

20 dias R$9,37
 Como fazer esse cálculo na prática

1. Defina quanto você quer ganhar de renda mensal. Exemplo: R$ 1.500 por mês.
2. Defina quantos dias do mês você irá trabalhar e quantas horas por dia: 20 dias por mês e 8
horas por dia = 20 x 8 = 160 horas por mês.
Entenda que essas horas devem ser pensadas de acordo com a sua condição atual de
operação.
3. Mão de obra: Agora vamos ver quanto vale a sua hora de trabalho: R$1.500 / 160 = R$9,375
4. Valor da mão de obra por minuto: R$9,375/60 = R$0,156
 3º passo: despesas fixas e variáveis
Cálculo de horas
Calcule o valor da sua despesa mão de obra por minuto e
multiplique pelo tempo de execução da receita.

1º Passo 2º Passo 3º Passo 4º Passo 5º Passo

Média dos custos Quantos dias Quantas horas Multiplique as Divida o valor
fixos: você quer por dia? horas pelos dias dos custos fixos Valor da hora:
trabalhar no mês? do mês pelas R$ 0,41 /min
R$400,00 8 horas 160 horas horas

20 dias R$2,50
 Como fazer esse cálculo na prática

1. Pegue seus últimos 12 meses de contas: luz, gás, telefone, internet, aluguel etc.
2. Some esses 12 meses de cada conta e divida por 12 para encontrar o valor médio gasto com
cada uma dessas despesas.
Exemplo: 12 contas de luz somadas dão um total de R$ 3.000. Divida R$ 3.000 por 12 =
Média de gasto mensal de R$ 250,00
3. Por exemplo, se você trabalha 8 horas por dia, em casa, e divide o uso pessoal com o
profissional de todas essas contas, sugerimos que este valor de R$ 250,00 mensal seja
dividido por 3 para encontrar o valor que o seu negócio de doces representa na conta
de luz: R$ 250/3 = R$ 83,33
4. Agora faça este cálculo para todas as contas fixas e encontre o valor da despesa fixa
somente do seu negócio confeiteiro.

5. Após fazer todos os cálculos, por exemplo, você chegou à conclusão que o seu negócio tem
uma despesa mensal no valor total de R$ 400,00.

6. Faça o cálculo:
Total de horas trabalhadas por mês = 160
Total de despesas fixas por mês = R$ 400,00
Valor do gasto de despesa fixa por hora: R$ 400,00 / 160 = R$ 2,50
Valor do gasto de despesa fixa por minute: R$ 2,50 / 60 = R$ 0,041
 4º passo: lucro

• Pesquise o mercado da sua cidade e os seus concorrentes.

• Entenda o seu cliente alvo, suas necessidades e seus desejos.

• Identifique o valor do seu produto e tenha a maior margem de lucratividade possível para o
seu negócio confeiteiro.
 Receita de brownie

Tempo de Rendimento
produção Custo de produção

20 unidades 5 cm x
R$55,76
80 minutos 5 cm

1º Passo: 2º Passo: 3º Passo:

Materiais Mão de obra Despesas
R$40,00 R$12,48 R$3,28
 Resumo do cálculo feito no exemplo
1. Valor total do custo de ingredientes + insumos = R$ 40,00

2. Tempo total gasto para realização de toda produção + finalização = 80 minutos.

3. Mão de obra: R$ 1.500 / 160 = R$ 9,375

Valor de mão de obra por minuto: R$ 9,375/60 = R$ 0,156
Valor que a receita paga de mão de obra = R$ 0,156 * 80 = R$ 12,48

4. Valor do gasto de despesa fixa por hora: R$ 400,00 / 160 = R$ 2,50

Valor do gasto de despesa fixa por minuto: R$ 2,50 / 60 = R$ 0,041
Valor que a receita paga destes custos: R$ 0,041 * 80 = R$ 3,28
5. Some: Materiais + custos fixos + mão de obra no total: R$ 40,00 + R$ 3,28 + R$
12,48 = R$ 55,76

Logo, sua receita de brownie que rende 20 unidades tem o custo de R$ 55,76.

Como sua receita rende 20 brownies, você pode calcular o valor de custo por unidade: R$
55,76 /20 = R$ 2,79.

É neste momento que entra a parte de pesquisar seu público alvo para que você possa
definir qual será o seu percentual de lucro.