EFEITO DA FERMENTAÇÃO NA COMPOSIÇÃO

QUÍMICA DA CASCAS DE MANDIOCA

Adeleke BS, Akinyele BJ, Olaniyi OO e Jeff-Agboola YA
Departamento de Microbiologia, Universidade Federal de Tecnologia, PMB 704, Akure, Estado de
Ondo, Nigéria

2
RESUMO

Palavras-chave:
Resíduos de mandioca, fermentação, teor de cianeto,
composição próxima, degradação
z

3
INTRODUÇÃO

RESÍDUOS DA MANDIOCA
 Cascas da mandioca
• Baixo teor de proteínas
• Alto teor de fibras e antinutrientes

4
 INTRODUÇÃO
FERMENTAÇÃO
 Tempo
• 96 horas em temperatura ambiente
 Sete espécies de bactérias

L.plantarum, Bacillus subtilis, B. megatarum, L. fermentum, L. bulgaricus, L. casei, L. delbrueckii

 Cinco espécies de fungos

Aspergillus flavus, Mucor mucedo, Penicillium citricum, A. flavus, Rhizopus racemosus 5

INTRODUÇÃO

FERMENTAÇÃO
 Mecanismo de degradação
z

6
MATERIAIS E MÉTODOS

 Coleta de amostra

 Análises microbianas

 Análise de composição próxima

 Determinação de cianeto total

7
RESULTADOS

• Tabela 1: As contagens microbianas totais da fermentação de cascas de mandioca

branqueadas e não branqueadas

8
RESULTADOS
• Tabela 2: Caracterização colonial, morfológica, bioquímica e identificação presuntiva
de isolados bacterianos

9
RESULTADOS
• Tabela 3: Caracterização cultural e observação microscópica de isolados de fungos

10
 RESULTADOS
• Tabela 5: A porcentagem da composição aproximada de
cascas de mandioca fermentadas naturalmente

• Tabela 4: Ocorrência de microrganismos

isolados de cascas de mandioca
fermentadas

• Tabela 6: Porcentagem da composição próxima em cascas de

mandioca fermentadas pré-tratadas em concentrações
variadas de inóculo

11
DISCUSSÃO

INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

• Redução de custos

FERMENTAÇÃO

• Composição química

• Fatores ambientais

12
DISCUSSÃO

+ TEMPO DE FERMENTAÇÃO

 AUMENTO NO TEOR de proteína bruta, cinzas, gordura e umidade

 REDUÇÃO NO TEOR de fibra bruta e carboidratos

 TEOR DE CIANETO

• Fermentadas Naturalmente > Fermentadas Pré-tratadas

• Redução

13
.

CONCLUSÃO

14
ARTIGO
- Efeito da fermentação na composição química de cascas de mandioca
Adeleke BS, Akinyele BJ, Olaniyi OO e Jeff-Agboola YA
Departamento de Microbiologia, Universidade Federal de Tecnologia, PMB 704, Akure, Estado de Ondo,
Nigéria.
Departamento de Ciências Biológicas, Universidade de Ciências Médicas, PMB 536, Laje Road, Cidade
de Ondo, Estado de Ondo, Nigéria.

15