Universidade Federal de Campina Grande

Centro de Tecnologia e Recursos Naturais

Unidade Acadêmica de Engenharia de Alimentos

Operações Unitárias III

Professor: Osvaldo Soares

OBJETIVO: Fornecer conhecimentos sobre as operações
unitárias de transferência de massa na indústria de alimentos
EMENTA:
Umidificação e desumidificação do ar;
Psicrometria;
Secagem;
Desidratação osmótica;
Secagem por Atomização;
Equipamentos para transferência
de massa;
Destilação;
Extração líquido-líquido;
Extração sólido-líquido;
Extração com fluido supercrítico;
Absorção e Adsorção;
Cristalização.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
BLACKADDER, D.;NEDDERMAN, R. M.Manual de operações unitárias.São
Paulo:Hemus, 2004.
GOMIDE, R.Manual de operações unitárias. São Paulo: CENPRO, 1991. v. 2.
GOMIDE,R.Operações unitárias:operaçõescom sistemas sólidos granulares.São
Paulo:Edição do autor, 1983. v. 1.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
AZEVEDO, E. G.; ALVES, A. M. Engenharia de Processos de Separação. 3ª
Edição, Lisboa, Portugal, 2017.
HIMMENBLAU, D. M. Engenharia química: princípios e cálculos. Rio de Janeiro:
Prince–Hall do Brasil, 1984.
MACINTYRE, A. J. Ventilação industrial e controle da poluição. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 1990.
McCABE, W. L.; SMITH, J. C.; HARRIOTT, P. Unit operations of chemical
engineering. New York: McGraw Book Company, 1985.
PERRY, R. H.; CHILTON, C. H. Manual de engenharia química.Rio de Janeiro:
Guanabara Dois, 1980.
SHREVE, N. R.; BRINK, J. J. A. Indústria de processos químicos. Rio de
Janeiro: Guanabara Dois, 1997.
 CALENDÁRIO 2020.1

FEVEREIRO
SEG TER QUA QUI SEX SAB
01 02 03 04
08 09 10 11
15 16 17 18
22 23 24 26

22 e 24 – AULAS

2 - AULAS
 CALENDÁRIO 2020.1

MARÇO
SEG TER QUA QUI SEX SAB
01 02 03 04
08 10 11 12
15 16 17 18
22 23 24 25
29 30 31

1, 3, 8, 11, 15, 17, 22, 24, 29 e 31 – AULAS

10 - AULAS
 CALENDÁRIO 2020.1

ABRIL
SEG TER QUA QUI SEX SAB
1 2 3
5 6 7 8 9 10
12 13 14 15 16
19 20 21 22 23 24
26 27 28 29 30

5, 7, 12, 14, 19, 26 e 28– AULAS

7 - AULAS
 CALENDÁRIO 2020.1

MAIO
SEG TER QUA QUI SEX SAB
3 4 5 6 7
10 11 12 13 14
17 18 19 20 21
24 25 26 27 28
31

FINAIS – 24 a 26

3, 5, 10, 12, 17 e 19 – AULAS

6 - AULAS
 Calendário:
• 1º Estágio: 17/03
• 2º Estágio: 19/04
• 3º Estágio: 12/05
• Reposição: 19/05
• Prova Final: 24/05
 Umidificação
Desumidificação do ar
PSICROMETRIA
Temperatura de Bulbo
Úmido:

V  5,0 m/s
OA – umidificação sem aquecimento
OB – umidificação + aquecimento
OC – aquecimento +
desumidificação
OE – desumidificação
OG – esfriamento sensível
OH – esfriamento por umidificação
A Carta
Psicrométrica:

Ent
a lpia
ra e
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o
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Sa inh
L

Umidade Absoluta
Temperatura de

Tem
per
Es
Vo cífico
atu
BS

ra B
pe
lum

U
e
 EXERCÍCIO
1. Para um ar com uma temperatura de bulbo úmido de 16 ºC e temperatura de
bulbo seco de 30 ºC, determine:
a. Umidade relativa do ar 20,2%

b. Temperatura do ponto de orvalho 5 oC

c. Entalpia do ar saturado 8,7 kcal/kg

d. Entalpia do ar úmido 15 kcal/kg

e. Massa específica do ar úmido 1,149 kg/m3

f. Massa específica do ar saturado 1,25 kg/m3

 EXERCÍCIO

2. As leituras de um termômetro indicam que o ar num ambiente, tem uma

temperatura BS de 26 oC e uma temperatura de BU 18 oC. Determine, pelo
diagrama psicrométrico

1. temperatura do ponto de orvalho 14 oC

2. a entalpia de saturação 13,8 kcal/kg
3. entalpia do ar úmido 16,5 kcal/kg
4. Massa específica do ar úmido 1,157 kg/m3
Transformações Psicrométricas

Aquecimento e Umidificação:
ESFRIAMENTO E UMIDICAÇÃO

3. Um ar à temperatura BS = 40 oC e UR = 30% é resfriado até a

temperatura BS = 20 oC e BU = 13 oC. Determine:
a) O calor total removido - 9,5 kcal/kg
b) A umidade total removida - 8 g/kg
Transformações Psicrométricas

Aquecimento e Desumidificação:
A Carta
Psicrométrica:

ra e
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o
çã
Sa inh
L
Aquecimento
Secagem
 Aquecimento
Secagem e Resfriamento
Ponto TBS TBU UR Rz de Mistura vesp h (kcal/kg)
(g/Kg)

1 20 16,2 70 10,2 0,848 15,2

2 40 22,6 20,3 10,2 0,906 20,5

3 26 23 80 16,7 0,873 20,5

RESFRIAMENTO EVAPORATIVO

4. Um ar à temperatura BS = 35oC e BU = 20oC passa através de um spray

de água que o deixa na umidade de 90%. A água está à temperatura de
18oC. Determine:
a. temperatura BS do ar 21 oC
b. temperatura do ponto de orvalho 19,3 oC
c. entalpia do ar úmido 18 kcal/kg
d. volume específico do ar 0,857 kg/m3

5. Um ar a 30 oC de BS tem uma volume específico de 0,89 m 3/kg de ar

seco. Determinar a temperatura a que deve ser resfriado o ar até sua
umidade relativa ser de 90% e também a umidade relativa inicial

27 oC

70%
 Acréscimo de Calor Sensível
6. Um ar à temperatura BS = 5 oC e UR = 70% é aquecido através da passagem
em uma bobina de aquecimento para BS = 40 oC. Achar: a temperatura de
BU e a umidade relativa, bem como a quantidade de calor adicionada ao ar
por kg de ar fluente.

TBU = 18 oC

UR = 9%

Q = 8,7 kcal/kg
Misturas de Ar
Exercício
Em uma instalação de ar condicionado, temos as seguintes condições:
- INTERNAS: bulbo seco 20 oC e umidade relativa 60%
- EXTERNAS: bulbo seco 35 oC e bulbo úmido 25 oC.
A percentagem do ar interior é de 40% do total. Determine:
1. Temperatura de BS da mistura; 29 oC

2. Temperatura de BU 21,8 oC

3. Temperatura do ponto de orvalho 19 oC

4. Entalpia do ar úmido 19,5 kcal/kg
5. Entalpia do ar saturado e 17,2 kcal/kg
Volume específico da mistura 0,879 m /kg
3
6.
Exercício
3 m3/s de ar frio à temperatura de BS = 15 oC e BU = 10
o
C (ponto A) misturam-se com 2 m3/s de ar exterior com à
temperatura de BS = 40 oC e BU = 30 oC (ponto B). Achar as
propriedades da mistura (ponto C).

Dica: achar vazão mássica da mistura e temperatura da mistura

Q – vazão volumétrica, m3/s
W – vazão mássica, kg/s
n – volume específico, m3/kg
W = Q/n
Ponto A Ponto B
Q = 3 m3/s Q = 2 m3/s
Tbs = 15 Tbs = 40
Tbu = 10 Tbu = 30
Ve = 0,82m3/kg Ve = 0,923 m3/kg

Wa = 3/0,828 = 3,623kg/s Wa = 2/0,923 = 2,1668kg/s

WT = Wa + Wb = 3,623 + 2,1668 = 5,78kg/s

txA = 0,63 txB = 0,37 TM = 26,25 oC

1. Temperatura de BU 19,2 oC
2. Temperatura do ponto de orvalho 17 oC
3. Entalpia do ar úmido 17,2 kcal/kg
4. Entalpia do ar saturado 17,2 kcal/kg
5. Volume específico da mistura 0,862 m3/kg
6. Razão de mistura da mistura de ar 12 g/kg
Numa sala de fermentação de resíduo de frutas, ocorre uma mistura de ar
que tem as seguintes condições: 3 m3/s de ar externo à temperatura de BS =
10 ºC e BU = 5 ºC com 1 m3/s de ar interior à temperatura de BS = 38 ºC e
BU = 27 ºC. Utilizando o diagrama psicrométrico, encontre as seguintes
propriedades da mistura do ar da sala de fermentação:

txA = 0,76 txB = 0,24 TM = 24,3 oC

a. Temperatura de bulbo úmido da mistura de ar; 19 oC
b. Volume específico do ar; 0,863 m3/kg
c. Razão de mistura do vapor dentro da sala; 12 g/kg
d. Entalpia do ar úmido da sala 17 kcal/kg
e. Temperatura de orvalho para essa condição de mistura 16 oC
f. Entalpia do ar saturado 15 kcal/kg
1. Sabendo-se que a fermentação semissólida do resíduo da questão anterior
ocorre de forma adequada numa faixa de temperatura de 33 a 38 ºC, que
considerações devem ser observadas nessa mistura de ar, na sala de
fermentação? Dê sugestões de melhoria, caso necessário.