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HIGIENE E

COMPORTAMENTO
PESSOAL
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

São todas as ações que


praticamos para manter
a saúde física e mental
e prevenir doenças.
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL
É necessário dar especial atenção às boas práticas de higiene, ao bom
comportamento pessoal, pois muitos microrganismos habitam o nosso
corpo.
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL
• Devemos:
• Usar uniformes sempre limpos;
• Usar calçados fechados;
• Usar cabelos aparados e protegidos com
toucas ou redes;
• Fazer a barba diariamente e não usar
bigode (homens);
• Tomar banho diariamente.
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

UNHAS SEMPRE CURTAS,


LIMPAS E SEM ESMALTE
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

MÃOS MANTIDAS LIMPAS


HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

ESCOVAR OS DENTES
APÓS CADA REFEIÇÃO
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO MANIPULAR ALIMENTOS SE


ESTIVER DOENTE OU COM
FERIMENTOS NAS MÃOS E UNHAS
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO CANTAR, TOSSIR OU


ESPIRRAR SOBRE OS ALIMENTOS
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO MANUSEAR DINHEIRO


HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO UTILIZAR UTENSÍLIOS QUE


FORAM COLOCADOS NA BOCA
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO FUMAR DURANTE


O TRABALHO
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO USAR ADORNOS (ANÉIS,


ALIANÇAS, BRINCOS, RELÓGIO,
PULSEIRA, COLAR, PIERCING, ETC)
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO MASCAR GOMA OU


COMER DURANTE O SERVIÇO.
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

NÃO PROVAR OS
ALIMENTOS
COM AS MÃOS.
HIGIENE E COMPORTAMENTO
PESSOAL

EVITAR
PASSAR OS
DEDOS
NO NARIZ,
ORELHAS E
BOCA OU
COÇAR A
CABEÇA E
QUALQUER
PARTE DO
CORPO.
QUANDO SE DEVE LAVAR AS
MÃOS?
• AO CHEGAR NO TRABALHO E ANTES DE INICIAR AS TAREFAS.

• AO INICIAR UM NOVO SERVIÇO OU TROCAR DE ATIVIDADE.

• DEPOIS DE UTILIZAR O SANITÁRIO, TOSSIR, ESPIRRAR OU


ASSOAR O NARIZ.

• DEPOIS DE USAR PANOS OU MATERIAIS DE LIMPEZA.

• DEPOIS DE RECOLHER LIXO OU OUTROS RESÍDUOS.

• SEMPRE QUE TOCAR EM SACARIAS, CAIXAS, GARRAFAS,


SAPATOS E ETC.

• DEPOIS DE MANUSEAR ALIMENTOS CRUS OU NÃO


HIGIENIZADOS.

• ANTES DE INICIAR O MANUSEIO DE ALIMENTOS PRONTOS.

• DEPOIS DE TOCAR EM ALIMENTOS ESTRAGADOS.

• DEPOIS DE MANUSEAR DINHEIRO.

• DEPOIS DE FUMAR (QUANDO PERMITIDO E EM LOCAL APROPRIADO).


ETAPAS PARA A HIGIENIZAÇÃO
DAS MÃOS
Para uma boa higienização das mãos, deve-se seguir os seguintes
passos:

• molhar as mãos e ante-braços;


• ensaboá-los por 15 a 20 segundos;
• enxaguar bem as mãos e os antebraços;
• secar as mãos com papel toalha;
• fazer anti-sepsia com álcool em gel 70% ou
outro produto permitido.
ENFIM, SOMOS MANIPULADORES DE
ALIMENTOS!

ATENÇÃO: ESTE É
O PRIMEIRO
PASSO PARA
GARANTIRMOS A
QUALIDADE E
SEGURANÇA
ALIMENTAR!
Além disso, o ambiente também pode contribuir
para a contaminação dos alimentos

• Animais; • Higiene no ambiente


• Local de
armazenamento; de trabalho;

• Utensílios; •O ar;
• Poeira;
•Umidade.
• temperatura;
Microrganismos:
São seres muitos
pequenos que não
são vistos a olho nu.

Como eles crescem e se


multiplicam?
Alimentos preferidos:

Carnes
Laticínios
(todos os tipos)

Maionese e
molhos

Ovos Embutidos
O que podem causar?
Diarréia
Cansaço

Dor de cabeça Formação de


Dor gases
abdominal
Perda de
apetite

Febre

Vômito
Náuseas
ARMAZENAMENTO
DE ALIMENTOS
É uma das etapas mais importantes no fluxo do preparo.

Sob Temperatura ambiente:


No máximo 26°C

Os produtos não devem


ser colocados
diretamente no chão.
Devem ser apoiados
sobre prateleiras limpas e
seca.

A área de armazenamento deve ser limpa,


sem resíduos de alimentos no piso e
prateleiras.
Os produtos de higiene e limpeza devem ser
separados dos alimentos e descartáveis.

Não embalar os
As embalagens alimentos com sacos
devem permanecer de lixos, jornais ou
vedadas impedindo a papéis coloridos.
entrada de insetos,
ratos e outros
animais.
Sob temperatura controlada:

CONGELAMENTO GELADEIRA

0°C a 10°C
-18°C a -12°C

Carnes, pescados

Leite,sucos,frios
Vegetais, legumes, frutas
As portas das geladeiras ou freezers devem ser
mantidas fechadas, sendo abertas o mínimo de vezes
possíveis.

Os produtos
com datas As embalagens de leite
mais próxima podem ser armazenadas em
do vencimento geladeira após correta
devem ser higienização.
posicionados
de forma a
Todos os gêneros devem
serem
possuir data de validade e
consumidos
identificação, mesmo depois d
em 1° lugar.
retirados de sua embalagem
original.
Vocês
são
demais!

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