Análise de Falling

Number
P&D
Falling Number
O que é? O que causa FN baixo?

•  Método indireto de quantificação da enzima • Brotamento ou germinação pré-colheita;

alfa amilase;
• Causado por grande umidade ou tempo
• A alfa-amilase “quebra” o amido; chuvoso no final do estágio de maturação
• As condições em que o método é feito são do cultivo;
similares às condições de forneamento dos
• Grãos germinados podem conter
pães;
quantidades dessa enzima milhares de
• Quanto menor o tempo, maior a atividade vezes maior que grãos não-germinados.
enzimática.

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Método Falling Number?

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Falling Number
Efeitos na Panificação

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 Obrigado!! Perguntas?

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