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Nutrição na Cadeia de Produção,

na Indústria e no Comércio
de Alimentos.
 

BASES DA NUTRIÇÃO - UNIVALI


COMPETÊNCIAS
 Compete ao nutricionista, no exercício de
suas atribuições na área de indústria e
comércio de alimentos:

•  elaborar informes técnico-científicos; gerenciar projetos de


desenvolvimento de produtos alimentícios;
•  prestar assistência e treinamento especializado em alimentação
e nutrição;
• controlar a qualidade de gêneros e produtos alimentícios;
• atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos
experimentais em alimentação e nutrição;
• proceder a análises relativas ao processamento de produtos
alimentícios industrializados;
• prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e
dietética.
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Subáreas- Cadeia
Comércio de Alimentos (atacadista
de produção de e varejista) – atividades relacionadas à
alimento Comercialização e distribuição de alimentos
– Extensão Rural e Produção de destinados ao consumo humano:
Alimentos  
 – Controle da Qualidade;
 – Representação;
 – Serviços de Atendimento ao Consumidor.
Indústria de alimentos
– Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos;
– Cozinha Experimental;
– Produção;
– Controle da Qualidade;
– Promoção de Produtos;
– Serviços de Atendimento ao Consumidor;
– Assuntos Regulatórios.
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Análise dos padrões numéricos:
• CADEIA DE PRODUÇÃO DE ALIMENTOS • COMÉRCIO DE ALIMENTOS
(ATACADISTA E VAREJISTA)
(EXTENSÃO RURAL E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS)
Número de Horas semanais
Número de Carga horária semanal nutricionistas
nutricionistas
1 10h
1 10h

• INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Observação: No estabelecimento onde o mesmo


nutricionista assuma também as atribuições da
Porte da Número de Carga horária produção de refeições, a carga horária técnica semanal
empresa nutricionistas semanal será composta do somatório dos quantitativos da
Micro e pequena 1 10h Tabela 1 da área de Nutrição em Alimentação Coletiva
e da Tabela 3 da subárea de Comércio de Alimentos
médio 1 20h (atacadista e varejista)
grande 1 30h

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remuneração
A. Subaérea - Cadeia de produção de alimentos: C. Subaérea - Comércio de alimentos:
• Extensionista: média R$ 3.000,00 Produção de alimentos: média R$ • Controle de qualidade: média R$
1.500,00 1.700,00
• Representação: média R$ 3.000,00
B. Subaérea - Indústria de alimentos:
• Serviço de atendimento ao
• Pesquisa e desenvolvimento de produtos: média R$ 3.800,00 consumidor: média R$ 1.600,00
• Cozinha experimental: média R$ 3.000,00
• Produção: média R$ 1.500,00
• Controle de qualidade: média R$ 1.700,00
• Promoção de produtos: média R$ 2.000,00
• Serviço de atendimento ao consumidor: média R$ 1.600,00
• Assuntos regulatórios: média R$ 5.000,00

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Atribuições
A. SUBÁREA – INDÙSTRIA DE ALIMENTOS
(segmentos:  Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos:, Cozinha Experimental,  Produção,  Controle da Qualidade,  Promoção de Produtos, Serviço de
Atendimento ao Consumidor,  Assuntos Regulatórios.)
• Participar das ações da equipe multiprofissional responsável pelo desenvolvimento de produtos.
• Elaborar fichas técnicas dos produtos, contendo especificações da matéria-prima utilizada no experimento do produto.
• Participar da elaboração de planilha de custos comparativos dos produtos em desenvolvimento com os similares.
•  Contribuir para a definição de critérios e procedimentos para identificação, recolhimento e destinação de produtos impróprios
para o consumo.
• Realizar o atendimento ao consumidor conforme as normas técnicas e legais específicas.

B. SUBÀREA- CADEIA DE PRODUÇÂO


(Segmento – Extensão Rural e Produção de Alimentos)
• Orientar os produtores de alimentos quanto à forma adequada de higienização, acondicionamento e transporte para a redução das perdas
de alimentos e conservação das suas propriedades nutricionais
•  Assistir as famílias rurais, orientando-as nas áreas de competência dos projetos desenvolvidos, em especial a produção
orgânica/agroecológica, contribuindo para a melhoria de suas condições de vida.
• Desenvolver projetos com vistas à valorização da culinária e cultura alimentar local.
• Elaborar projetos nas áreas de alimentação e saúde destinados às famílias e comunidades, acompanhando sua execução e avaliação.
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C. SUBÁREA – COMÉRCIO DE ALIMENTOS (ATACADISTAS E VAREJISTAS):
 
Segmento – Controle da Qualidade:
• Planejar e supervisionar as atividades de seleção de fornecedores, conforme critérios
técnicos e legais.
• Coordenar as atividades dos processos na comercialização de alimentos (recebimento,
manipulação, pré-preparo, embalagem, armazenamento, distribuição, transporte e outros).
• Colaborar na definição de critérios para a embalagem apropriada dos alimentos
comercializados.
• Participar da elaboração de rotulagem nutricional de produtos.

Segmento – Representação:
•  Participar de demonstrações técnicas de produtos.
• Desenvolver material técnico-científico para divulgação de produtos ou
serviços.
• Realizar visitas técnicas aos clientes.
• Realizar e divulgar pesquisas e estudos relacionados à sua área de
atuação, promovendo o intercâmbio técnico-científico.

Segmento – Serviços de Atendimento ao Consumidor:

• Realizar o atendimento ao consumidor conforme as normas


técnicas e legais específicas.
• Coordenar a execução das atividades de informação aos 7
clientes quanto às características dos produtos.
referências:

https://www.vagas.com.br/cargo

https://www.cfn.org.br/wp-content/uploa
ds/resolucoes/Res_600_2018.htm

http://www.crn2.org.br/crn2/nutricionist
a/areas-de-atuacao

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Obrigado

ALUNAS:

Larissa Paulo, Ana Júlia Machiner, Carmel


Pegorim, Paloma, Mariana, Maria Luiza.

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