ELABORAÇÃO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS Profª Ma. Thalita Véras ANÁLISE SENSORIAL: OBJETIVO • No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a qualidade, adequação e criação de um produto e também a aceitabilidade mercadológica*. A INOVAÇÃO NO RAMO DA ALIMENTAÇÃO
• A inovação na alimentação deve ser resultante de um processo de
interação que conecte as necessidades do consumidor atual às novidades trazidas pelo desenvolvimento da ciência e da tecnologia.
Inovação Produto Criação Agregar valor Produzir algo Vantagem competitiva novo Gerar novas ideias ETAPAS DO PROCESSO
GERAÇÃO DE ANÁLISE COMERCIAL
TESTE DE MERCADO IDEIAS OU DE NEGÓCIO
SELEÇÃO DE DESENVOLVIMENTO COMERCIALIZAÇÃO IDEIAS GERAÇÃO DE IDEIAS
Produtos já existentes • Satisfação do consumidor; poder financeiro; concorrência, seleção de clientes;
Produtos Inéditos • Novas necessidades do consumidor, novos ingredientes e tecnologia. GOURMETIZAÇÃO PRODUTOS INÉDITOS ANÁLISE COMERCIAL OU DE MERCADO • Análise do Setor • Informações sobre o tamanho, o crescimento e a estrutura do setor em que a empresa está inserida.
• Análise dos Clientes
• Se for pessoa física, defina: faixa etária, sexo, tipo de família, trabalho, classe, escolaridade, localização • Se for pessoa jurídica, defina: ramo, tipos de produtos e serviços, quantidade de empregados, tempo de mercado, filial (ver localização), capacidade de pagamento, imagem no mercado. ANÁLISE COMERCIAL OU DE MERCADO • Análise dos Concorrentes
• Observar os concorrentes; verificar o que eles têm para atrair os clientes;
verificar os pontos fortes e fracos do seu concorrente.
• Análise dos Fornecedores
• Atente-se aos preços, a qualidade, as condições de pagamento e prazo médio de
