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Curso de Gastronomia

ELABORAÇÃO DE NOVOS
PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
Profª Ma. Thalita Véras
ANÁLISE SENSORIAL: OBJETIVO
• No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande
importância por avaliar a qualidade, adequação e criação de
um produto e também a aceitabilidade mercadológica*.
A INOVAÇÃO NO RAMO DA ALIMENTAÇÃO

• A inovação na alimentação deve ser resultante de um processo de


interação que conecte as necessidades do consumidor atual às
novidades trazidas pelo desenvolvimento da ciência e da tecnologia.

Gastrônomos
Engenheiros dos alimentos
Nutricionistas
Cozinheiro
Marketing
Gestores
GASTRONOMIA: ANÁLISE SENSORIAL

Inovação Produto
Criação
Agregar valor Produzir algo
Vantagem competitiva novo
Gerar novas ideias
ETAPAS DO PROCESSO

GERAÇÃO DE ANÁLISE COMERCIAL


TESTE DE MERCADO
IDEIAS OU DE NEGÓCIO

SELEÇÃO DE
DESENVOLVIMENTO COMERCIALIZAÇÃO
IDEIAS
GERAÇÃO DE IDEIAS

Produtos já existentes
• Satisfação do consumidor; poder financeiro; concorrência,
seleção de clientes;

Produtos Inéditos
• Novas necessidades do consumidor, novos ingredientes e
tecnologia.
GOURMETIZAÇÃO
PRODUTOS INÉDITOS
ANÁLISE COMERCIAL OU DE MERCADO
• Análise do Setor
• Informações sobre o tamanho, o crescimento e a estrutura do setor em que a
empresa está inserida.

• Análise dos Clientes


• Se for pessoa física, defina: faixa etária, sexo, tipo de família, trabalho, classe,
escolaridade, localização
• Se for pessoa jurídica, defina: ramo, tipos de produtos e serviços, quantidade de
empregados, tempo de mercado, filial (ver localização), capacidade de
pagamento, imagem no mercado.
ANÁLISE COMERCIAL OU DE MERCADO
• Análise dos Concorrentes

• Observar os concorrentes; verificar o que eles têm para atrair os clientes;


verificar os pontos fortes e fracos do seu concorrente.

• Análise dos Fornecedores

• Atente-se aos preços, a qualidade, as condições de pagamento e prazo médio de


entrega.

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