Receitas contra o desperdício alimentar

29.2
Técnico de
Restaurante /Bar
 Bolinho de Carne
(para reaproveitar as sobras de churrasco)

Ingredientes:

300 g de sobras de carne de churrasco ou

carne assada;
1 unidade cebola em cubinhos;
1 dente de alho amassadinho;
5 unidades de azeitonas sem caroço picadas;
2 colheres (de chá) de mostarda amarela;
6 colheres (de sopa) de farinha de trigo;
1 unidade de tomate em cubinhos sem
semente;
1/2 xícara (de chá) de leite;
QB Salsinha cebolinha, azeite, sal e pimenta
para temperar;
2 unidades de ovos batidos;
QB Farinha de rosca;
QB Farinha de trigo extra para empanar.
Modo de Preparação:

Desfie ou passe a carne no processador até ficar com aspecto de carne desfiada e
reserve,
Misture o leite com as 6 colheres de farinha, dissolva bem, até obter uma mistura
de mingau grosso,
Numa panela refogue a cebola, o alho com um fio de azeite, em seguida
adicione a carne e o tomate e continue a refogar, adicione a mostarda e
acrescente a mistura de leite com farinha, misture bem, mexendo sem parar até
que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela,
Desligue o fogo, adicione a salsinha, a cebolinha e as azeitonas, tempere com sal
e pimenta e deixe arrefecer,
Molde os bolinhos, em 3 pratos coloque num os ovos batidos, no outro a farinha
de trigo e no outro a farinha de rosca, empane cada bolinho passando na farinha
de trigo, no ovo e em seguida na farinha de rosca,
Você pode congelar nesta etapa, colocando as bolinhas numa assadeira forrada
com plástico filme sem sobrepor cada bolinha. Leve ao congelador pelo menos 3
horas até que as bolinhas estejam congeladas, depois disso é só transferir para
um saco próprio para congelamento e quando quiser fritar é só retirar a
quantidade necessária, ou fritar em óleo quente até que estejam dourados.
 Travessa de carnes e arroz
(para reaproveitar as sobras de carnes e de arroz)

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 lata de molho de tomate
1 latinha de milho
1 latinha de azeitona
300 g de bacon frito (opcional)
1 copo de água
Sobras de carne (frango, peru, etc.)
1 latinha de creme de leite
Arroz já cozido (sobra)
Sal se precisar
Queijo mozzarela ralado
Modo de Preparação:

Numa panela grande refogue a cebola e o alho.

Depois coloque 1 lata de molho de tomate.
Assim que o molho ferver, coloque a azeitona, o milho e o bacon, acrescente 1
copo de água.
Quando ferver, baixe um pouquinho o fogo e coloque as sobras de peru, frango
ou qualquer outra carne.
Pode ser bem desfiado ou picado grosseiramente.
Espere ferver e desligue o fogo.
Acrescente uma caixinha de creme de leite e misture bem.
O ponto certo é quando ainda tem um pouquinho de líquido ainda.
Primeiro faça o molho todo sem sal.
No final, experimente, mas às vezes nem precisa acrescentar sal.
Misture o molho ao arroz em num pirex grande e, para finalizar, cubra com o
queijo mozzarela.
Leve ao forno por 10 minutos para gratinar.
 Suspiros
(para reaproveitar as claras de ovos)

Ingredientes  (10 doses)

2 claras 
100 gr de açúcar
Modo de Preparação: 

Comece a bater as claras com um pouco de açúcar. Bata na velocidade

mínima/média. Assim que estiver com uma textura de mousse, aumente a
velocidade da batedeira e adicione a o açúcar aos poucos até as claras
estarem em neve/castelo. 

Caso bata a mão, sentirá as claras mais densas e apertadas. Bata até que se
forme o que chamamos de "bico do pássaro". Essa é uma excelente dica
para ver a textura. 

Imediatamente, coloque então as claras montadas com açúcar no saco

pasteleiro e faça os suspiros (forre a forma com papel vegetal/manteiga).

Leve ao forno a 120°C durante 1h15min, e passado esse tempo, desligue-o e

deixe os suspiros secarem no interior do forno por algumas horas : eles
estarão perfeitamente cozidos!
 Pudim de pão amanhecido
(para reaproveitar pão do dia anterior)

Ingredientes 

 3 pães pequenos do dia anterior

500 ml de leite
3 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar
raspa de limão à gosto
1 chávena de chá de coco ralado fresco
Modo de Preparação: 

Corte os pãezinhos em rodelas com aproximadamente 2 centímetros de

espessura cada.

Distribua as rodelas de pão no fundo de um pirex.

No liquidificador, bata o leite, os ovos e o açúcar.

Acrescente as raspas de limão e o coco.

Despeje a mistura sobre o pão e asse em banho-maria no forno, pré-

aquecido, por 30 minutos.

Espere amornar e leve ao frigorífico para servir gelado.

 Bife de casca de banana
(para reaproveitar as cascas de banana)

Ingredientes 

8 cascas de banana
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 chávena de água
Cebola
Tomate
Pimentão
Salsa
Sal, alho e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo ou mandioca suficiente
para fritar
Modo de Preparação: 

Deixe a farinha de linhaça de molho numa chávena de água por dez

minutos.

Lave as cascas de banana, escorra e pique-as de maneira bem fina.

Junte os outros ingredientes e amasse.

Depois, molde a massa no formato de bifes e frite em óleo quente.

 Bolo de casca de banana
(para reaproveitar as cascas de banana)

Ingredientes 

4 cascas de banana maduras

2 ovos
400 ml leite meio-gordo
4 colheres de sopa de óleo
400 gr de açúcar
400 gr de pão ralado
1 laranja (raspas)
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sobremesa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha
1 Colher de sobremesa de açúcar em pó
Modo de Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Lave as cascas de banana e bata-as bem num liquidificador.

Separe as claras das gemas e adicione as gemas à banana, bem como o leite,
o óleo e o açúcar. Bata bem.

Transfira a massa para uma taça, junte o pão ralado, as raspas da casca da
laranja e misture bem.

Entretanto, bata as claras em castelo e adicione-as aos poucos à massa,

assim como o fermento.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Deite a massa na
forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos.

Sirva polvilhado com açúcar em pó.

 Bolo de casca de maçã
(para reaproveitar as cascas de maçã)

Ingredientes 

4 ovos
1 chávena de óleo
2 chávena s de açúcar
2 chávena s de trigo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento
Cascas bem lavadas de 4 maçãs
Modo de Preparação: 

Bata no liquidificador os ovos, o óleo e as cascas de maçã.

Numa tigela vire a mistura e os demais ingredientes e misture bem.

De seguida unte uma forma com manteiga e açúcar misturado com canela
em pó, a massa e leve ao forno por 30 minutos.
Bolo de casca de batata com espinafres
(para reaproveitar as cascas de batata)

Ingredientes 
2 chávenas (chá) de casca de batata
cozida e escorrida;
1/2 chávena (chá) de leite;
1/2 chávena (chá) de espinafre cozido,
espremido e picado;
4 colheres (sopa) de cebola ralada;
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado;
2 ovos;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (chá) de fermento em pó;
2 chávenas (chá) de farinha de trigo
(aproximadamente);
Óleo para fritar.
Modo de Preparação: 

Bata no liquidificador a casca de batata com o leite até homogeneizar.

Despeje numa tigela e misture com o espinafre, a cebola, o queijo, os ovos,

sal e pimenta.

Junte o fermento e a farinha, aos poucos, mexendo até desgrudar da lateral

da tigela.

Frite colheradas da massa em óleo quente, aos poucos, até dourar.

Escorra sobre papel-toalha e sirva

 Cascas de batatas assadas
(para reaproveitar as cascas de batata)

Ingredientes 

cascas de batata (sobras)

½ colher (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moídos na hora
Modo de Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

Com uma escovinha para legumes, lave as batatas sob água corrente.
Seque-as bem com um pano de prato limpo – a casca deve ficar o mais
sequinha possível, esse é o segredo para conseguir uma textura crocante ao
assar. 
Sobre uma tigela descasque as batatas – tente fazer tiras bem longas da
casca, num movimento único. Reserve as batatas no frigorífico para
preparar uma próxima receita. 
Tempere as cascas da batata com o azeite, sal e pimenta-do-reino moídos na
hora a gosto – além de temperar, o sal moído vai dar crocância.
Distribua as cascas numa assadeira, de preferência antiaderente – quanto
mais espaçadas estiverem mais crocantes ficam. Leve ao forno para assar
por cerca de 20 minutos até que dourem e fiquem crocantes – na metade do
tempo, vire as tiras com a espátula para que assem por igual.
Sirva a seguir como petisco ou para dar crocância a receitas como puré de
batatas ou sopas.
 Caldo de legumes
(para reaproveitar as cascas e talos de legumes)

Ingredientes 

Cerca de 1kg de sobras de legumes

(talos, cascas, ramas) e/ou legumes que
já não estão frescos
Especiarias a gosto (recomendamos noz
moscada, pimenta, cominhos e alho)
Sal a gosto
Vinagre de sidra a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Água q.b.
Modo de Preparação: 

Lavar e cortar os legumes.

Aquecer bem uma frigideira ou um wok grande. Quando estiver bem
quente, colocar o azeite e os legumes.
Temperar os legumes com as especiarias e o sal.

Deixá-los caramelizar - devem ganhar um tom acastanhado.

Transferir os legumes para uma panela, cobrir com água e vinagre e levar
ao lume.
Deixar cozinhar em lume brando até os legumes ficarem com uma
consistência mole - mais ou menos 1h.

Coar os legumes para dentro de um recipiente.

💡 Dica extra: Se quiser, congele o caldo em cuvetes para gelo para o usar

sempre que precisar. Como é um caldo concentrado, pode usar apenas um
cubo em cada receita.