PRODUÇÃO ENZIMAS

INDUSTRIAIS DE ORIGEM
ANIMAL
Prof. Ms. Rodrigo Mendes
 Enzimas Produzidas de Origem Animal
 Exemplos: Pancreatina, tripsina, pepsina, renina, quimiotripsina e catalase.
Metodologia Geral de Produção

Extraídas em solução aquosa antes de serem processadas.

Tecidos são secos e triturados em partículas pequenas e finas.

Tecidos ainda úmidos são desintegrados (moinhos ou homogeneizadores).

Materiais são então, extraídos com água ou solução tampão adequada.

Resíduos insolúveis removidos por filtração ou centrifugação (terra diatomácea é

adicionada como auxiliar de filtração do extrato ou da solução de enzima bruta).
 Pancreatina
 ORIGEM: pâncreas de porco (apresenta atividade amilolítica, proteolítica e lipolítica).
 USO: auxiliar digestivo.

Pâncreas frescos ou congelados são triturados com tecido duodenal.

XTRAÇÃO

Tripsina presente no duodeno inicia a ativação das enzimas.

A massa é seca em secadores à vácuo e depois desengordurada com extração com éter de
petróleo.

Solvente eliminado com secagem dos flocos em secadores á vácuo e depois moídos
obtendo-se um pó fino e peneirado.
 Pepsina
 ORIGEM: Mucosa do estômago de porco (presente sob a forma inativa –pepsinogênio)
 USO: auxiliar digestivo; Produção de hidrolisados protéicos.

Mucosa é fatiada e misturada com ácido clorídrico ou fosfórico pH 2,0 por 16h a temperatura ambiente;
EXTRAÇÃO
EXTRAÇÃO

Eleva-se temperatura 40-45 °C/1 hora (pepsinogênio é levado à pepsina);

Tecido não digerido é filtrado, e este é então seco em secador a vácuo a 40 °C;

Pepsina de alta pureza é obtida através da concentração à vácuo do filtrado, resfriamento a 5-8 °C e adição de
etanol para atingir a concentração de 60% - Filtrada e seca a baixa temperatura.
 Renina
 ORIGEM: Suco gástrico do quarto estômago do bezerro somente alimentado
por leite.
 USO:
 Elaboração de queijos italianos;
 Preparação de pudins.
EXTRAÇÃO

Contém um precursor inativo: pró-renina;

É convertida à renina pela adição de ácido.

 Catalase
 ORIGEM: Fígado e sangue de animais (boi e porco).
 USO: Degradação do peróxido de hidrogênio.

1) Fígados são macerados submetidos a agitação em solução aquosa contendo 25%

EXTRAÇÃO

acetona a temperatura ambiente;

2) Concentração acetona aumentada 35%, massa obtida é filtrada e os sólidos
descartados;
3) Mais acetona é adicionada (50%), para precipitar a catalase, recuperada através de
filtração ou centrifugação.;
4) Precipitado pode ser seco ou ainda extraído em solução aquosa agitada por 1 hora
removendo o material insolúvel;
5) Solução de catalase pode ser submetida a filtração estéril e comercializada, com ou
sem estabilizante (glicerol).
 PRODUÇÃO ENZIMAS
INDUSTRIAIS DE ORIGEM
VEGETAL
Prof. Ms. Rodrigo Mendes
 Enzimas Produzidas de Origem Vegetal

 Exemplos: Papaína, bromelina, ficina, malte que contém proteases, lipases,

oxiredutases, hemicelulases e amilases.

 Produzidas em grande parte como sub-produtos da atividade agrícola.

 PAPAÍNA
ORIGEM: Látex do fruto verde do mamão - folhas, talos, pecíolos das flores e
cascas, com exceção da raiz.
USO:
 clarificação da cerveja,
 amaciamento de carne,
 como auxiliar da digestão para pessoas que tem deficiência de enzimas
proteolíticas.
EXTRAÇÃO:
 Como são muito sensíveis a oxidação do ar (inativadas), as papaínas comerciais
não são armazenadas por longos períodos;
 Para driblar esse problema, é feito o suco prensado das partes do vegetal,
armazenado e posteriormente a enzima é purificada.
 BROMELINA
ORIGEM: Talo e no fruto do
abacaxi - menos maduros (porção
EXTRAÇÃO
mais baixa e central do talo).
USO:
 clarificação da cerveja,
 amaciamento de carne,
 como auxiliar da digestão para
pessoas que tem deficiência de
enzimas proteolíticas.
 FICINA
ORIGEM: Látex de espécies de Fícus.
DIFICULDADE:
 Obtenção é economicamente inviável;
 Grande quantidade de matéria vegetal é
necessária para a produção pouca ficina.
 SEPARAÇÃO:
 Pode ser feita através de cromatografia.
ENZIMAS CONTIDAS EM MALTE DE
CEREAIS
 VARIEDADE DE ENZIMAS

 proteases e lipases;
sintetizadas durante a germinação do grão.
 hemicelulases;

 oxirredutases;

 amilases:
- α- amilase: presente no grão durante a germinação;
- β- amilase: presente no grão antes de sua germinação.
ENZIMAS CONTIDAS EM MALTE DE
CEREAIS
 USO
Indústria de bebidas (ex.: cerveja).
 EXTRAÇÃO
1) Primeira secagem (paralisa a atividade enzimática e reduz o teor de umidade);
2) Aumento gradativo da temperatura (reduz ainda mais o teor de umidade);
3) Secagem final à 92ºC.