UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA

FACULDADE DE ENGENHARIA QUÍMICA

GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
CAFÉ E CACAU

CAFÉ
PROCESSO E APROVEITAMENTO
Alunas:
Camilla Tiago
Camilla Tolentino
Juliana Nunes

Patos de Minas,7 de Dezembro de 2017

• Meninas comecei neste
• Titulo Arial 40
• Corpo do texto 24 podendo ser menor de acordo com o
que for colocar (se for muito texto)
• Vou colocar aminacão na minha parte
• O titulo não sei se ficou certo, corrigem por favor
 Resíduos do Café
• Água residuais da desmucilagem e a polpa do café;

Resíduos do processamento a semisseco do café.

Nutrientes propícios para crescimento microbiano.

 Resíduos do Café
• Com o crescimento microbiano;

• Usados como substratos para diferentes bioprocessos;

• Bioetanol e Compostos voláteis Aromáticos.

 Resíduos do Café-Bioetanol
• Preparo do substrato, fermentação, purificação e desidratação.

• Substrato: Consiste no tratamento da matéria-prima para

extrair açúcares.

• Fermentação: Transformação dos açúcares em etanol e CO2 .

.
 Resíduos do Café-Bioetanol
Purificação:

1º Etapa:
• Etanol do substrato fermentado por destilação;
• Hidroalcoólica impura.

2º Etapa:
•Separa o etanol das impurezas por retificação .

Desidratação: Elevar o etanol a concentrações superiores.

Resíduos do Café-Compostos aromáticos
• Casca do café produção de compostos de aroma;

• Por leveduras e fungos;

• Levedura Pachysolen tannophilus;

• Fermentação em estado Sólido com a casca do café.

Resíduos do Café-Compostos aromáticos

• Resulta em aromas de abacaxi e banana;

• Presença: Acetato de isoamilo e álcool isoamilico.

DÚVIDAS