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NOME: ANA PAULA SOUZA DOS SANTOS

RA: 2021105084

DISCIPLINA: GRA1087 GARDE MANGER

UNIDADE: 1

Data: 02/09/2021
GUISADO
DE ALCATRA
Estudante com
Produção Finalizada

Produção Finalizada
Produção Finalizada em
close (foto bem próxima)

Produção Finalizada
Cortada ou Porcionada
PLANO DE ATAQUE

LISTA DE INGREDIENTES

Ingredientes Total
BATATA 200G        1
AGUA  500 MILILITROS        1
ALHO 1       1
CEBOLA 1      1
ALCATRA  500G        1
VINHO  100ML        1
AZEITE  1/2        1
TOMATE  1        1
FARINHA DE TRIGO  1 COLHER        1
         
           
           
           
           
           
PLANO DE ATAQUE
LISTA DE UTENSÍLIOS

Ingredientes vichyssokse Total


FOGÃO  1    1
 PANELA  1    1
 ESPATULA  1    1

 
 
         
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
FLUXO OPERACIONAL

Pré-preparo À la minute
   
1. Temperar com sal, pimenta e 1. 50min
azeite e colocar a alcatra em
cubos para selar., e reservar em
outra panela.
2. Adicionar vinho para deglacear.
3. Adicionar o vinho aos poucos e
acrescentar a cebola, o alho e o
tomate depois a farinha de trigo.
4. Acrescentar a carne reservada e
adicionar água.
5. Cozinhar por 15min
6. Adicionar as batatas e cozinhar
por mais 10min.

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