NOME: ANA PAULA SOUZA DOS SANTOS

RA: 2021105084

DISCIPLINA: GRA1087 GARDE MANGER

UNIDADE: 1

Data: 02/09/2021
SOPA
VICHYSSOISE
 Estudante com
Produção Finalizada

Produção Finalizada
 Produção Finalizada em
close (foto bem próxima)

Produção Finalizada
Cortada ou Porcionada
 PLANO DE ATAQUE

LISTA DE INGREDIENTES

Ingredientes Total
BATATA 300G        1
FUNDO CLARO  500 MILILITROS        1
SACHÊ D’EPICES 1   Talos de salsa, louro, alho pimenta do reino e cravo.      1
CEBOLA PIQUÉ 1 Cebola, louro e cravos.      1
 SAL E PIMENTA          
 CREME DE LEITE  1        
 ALHO PORÓ  1/2        
           
           
           
           
           
           
           
           
 PLANO DE ATAQUE
LISTA DE UTENSÍLIOS

Ingredientes vichyssokse Total

FOGÃO  1    1
 PANELA  1    1
 ESPATULA  1    1
 PENEIRA  1        1
 GAZE  1        1
 BARBANTE  1        1
         
           
           
           
           
           
           
           
           
           
           
 FLUXO OPERACIONAL

Pré-preparo À la minute
   
1. Colocar o alho poró para suar na 1. 40min
manteiga, depois cozinhar a
batata.
2. Adicionar fundo claro
3. Adicionar o sache d’pices
4. Deixar em fogo baixo
5. Bater no processador
6. Esfriar e adcionar o creme de
leite. Temperar com pimenta e
sal