Eric

Indústria de alimentos e Aspectos históricos Willian

Há 4 Há 500 (Cerca de Há
Milhões milhões
(Cerca de 3.500
30.000 a
de anos de anos 8.000 a
8.000
3.500 a.c.)
anos
a.c a.c. anos a.c.) a.c.

O controle do No Neolítico,
fogo (carnes No Paleolítico e aparece a agricultura Na Idade do
Trocaram sua Mesolítico, Bronze Começou a
assadas tem a rudimentar sazonal,
dieta vegetariana utilizava: ovos, a domesticação de regar seus cultivos,
pela forma textura mais frutas,sementes,raíz cavalos e bovinos
alguns animais para
onívora. macias e livre de es,insetos,pescado alimento e o leite aram no campo,
alguns animais pequenos. fermentados início do comércio
microrganismos) espontaneamente.
Indústria de alimentos e Aspectos históricos
(Cerca de (Cerca de
1.500 6.000
anos a.c.) anos a.c.)
No período Greco-
Na Idade do Ferro, romano, finalmente
surge o comércio chega a plenitude da
em grande escala, agricultura com uso de
especiarias, fertilizantes e rotação
molhos, e diversas de cultivos. Elaboram
produtos Lácteos e
frutas. também a cerveja.
(Cerca de
(Cerca de (Cerca de
509 anos
1580 a 500 a 300
a.c até
525 a.c.) a.c.)
476 d.c)
Os Os Romanos,,Coalhada por
Os Gregos, tinha
Egípicios,dessecavam
grande variedades de
fermentação natural ,ajuste de
carnes e salgavam os temperatura, salgar como
peixes como carnes e de origem
conservação de peixes e a
conservação,produziam vegetal também.
acidificação com vinagre, e
cerveja e vinho .Como Adicionaram a dieta
também sabiam dessecavam vários alimentos
azeite de Olivia,
fermentação alcoólica ao sol, excelentes padeiros e
crustáceos, e
na elobaração do
moluscos.
viticultores.
vinagre.
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(1095 a (Por volta No No

(Cerca de
1291 d.c. de 1.100
1292 d.c) Séc. Séc.
Idade d.c)
Média) XIV XV

A destilação A Cana de Descoberta das

O fagópiro (trigo Na Itália,
começou a ser desenvolveram açúcar produto Américas,
negro) entra na
utilizada na massas e também surgido no Egito tomada do Milho
Europa pela as Marco Pólo levou a
Itália e praticada e no Oriente e a batata, e
cruzadas e receita de leite
por toda Europa Médio no último várias
também várias gelado de Pequim
em seguida. Séc. da Idade especiarias da
frutas e verdura. para Veneza.
Média Índia.
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Em Em Em Em Em
1795 1860 1867 1874 1877

Reece inventou a
Desenvolvido o Cria-se um O barco Frigorifique
primeira unidade de
Nicolas Appert processo de resfriamento baseada autoclave, transportou com êxito
entendeu como Esterilização com no ciclo compressão/ utilizado carne fresca de Buenos
conservar vários água fervida a expansão de manualmente. Aires a Rouen em 110 dias,
alimentos em 100°C e novos amoníaco, que foi e, em 1886, 30 mil
Como hoje ,
recipientes testes com cloreto aperfeiçoada entre os carcaças de cordei-
porém muito mais ros chegaram a Londres
lacrados. de cálcio até anos de
automatizado. procedentes das Ilhas
115,5 °C. 1874 e 1876 por Von
Linde, Boyle e Pictet. Malvinas.
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No Em
Em Dias
Séc. 1948
1937 Atuais
XX

Com enorme melhoria das antigas técnicas O Society of Food O Curso é oferecido em
(defumação, desidratação, emprego do frio, Industry, o grupo criou nível superior, com
tratamentos térmicos, uso de conservantes, O nascimento oficial
no verão na Low vários avanços e
acondicionamento, transporte, etc.) e a da tecnologia em
alimentos ,nos
Temperature Research desenvolvimentos
criação de
outras (radiações ionizantes, aquecimento Estados Unidos e na Station (Cambridge) o diversos.
dielétrico, concentração por osmose Grã-Bretanha, primeiro curso do novo
inversa, ultrafiltrarão, etc.) que culminaram ramo de pesquisa.
com tecnologias recentes