Escola E.B.I.

Marinhas do Sal – Rio Maior

CEF – Apoio Familiar e à Comunidade

II. EQUIPAMENTO E MATERIAL

DE COZINHA

Disciplina: Nutrição e Confecção de Refeições

 INTRODUÇÃO

 Definição de Cozinha

A cozinha é o departamento onde a matéria-prima (comida) é

transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros que
trabalham sob a orientação de um cozinheiro ou chefe-cozinha, cuja
responsabilidade é distribuir as tarefas pelas diferentes secções da
cozinha a fazer com que os resultados atinjam o nível desejado.

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 INTRODUÇÃO

O espaço necessário numa cozinha para que esta funcione com

eficiência e segurança:

 42 m² a 51 m² por 150 refeições

 144 m² a 160 m² por 600 refeições

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 ZONAS DE COZINHA

 Trabalho de Grupo:

 Dois grupos de 3 pessoas cada;

 Dois grupos de 2 pessoas cada.

Cada grupo irá fazer 2 sinalépticas para identificar as diferentes zonas

que compõem uma cozinha.

Posteriormente, irão fazer uma caracterização de cada uma das zonas

da cozinha: funcionalidade e outras informações. 4
 ZONAS DE COZINHA

1º Grupo: Dispensa e Zona de Preparação de Carnes

2º Grupo: Copa e Zona de Preparação de Peixe

3º Grupo: Zona dos lixos e Zona de Lavagem das Mãos

4º Grupo: Zona de Confecção e Zona de Preparação de Legumes

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 EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

 Fogão

 Forno

 Forno de Pastelaria

 Equipamento para Grelhar

 Fritadeira
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 EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

 Panela Basculante

 Panela de Cozer

 Panela de Vapor

 Misturadora ou Batedeira
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 EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

 Picadora

 Trituradora

 Laminadora

 Descascador de Batatas

 Fiambreira
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 EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

 Máquina de Gelo

 Máquina de Vácuo

 Máquina de embalamento

 Triturador de Gelo
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 EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

 Abra-latas

 Insecto-caçadores

 Torradeira e Tostadeira

 Máquina de lavar e secar Louça

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 EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

 Caldeira de água

 Estufa

 Banho-maria

 Microondas
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 EQUIPAMENTO E MATERIAL DE
COZINHA

 Balança

 Frigoríficos

 Câmaras Frigoríficos

 Câmaras Congeladoras
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 UTENSÍLIOS DE COZINHA

 Batedores

 Colheres de cozinha

 Garfos de cozinha

 Facas de cozinha
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 UTENSÍLIOS DE COZINHA

 Escorredor chinês

 Espumadeira

 Panelas e Formas

 Termómetro
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 UTENSÍLIOS DE COZINHA

 Cutelaria

 Tábuas de Corte

 Pincéis
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 UTENSÍLIOS DE COZINHA

 Tabuleiros

 Recipientes

 Caixotes do Lixo
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 EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE COZINHA

 Trabalho de Grupo

 Dois grupos de 3 pessoas cada;

 Dois grupos de 2 pessoas cada.

Vamos visitar o refeitório da escola E.B.I Marinha do Sal – Rio Maior

e fazer um inventário de todos os equipamentos e utensílios
presentes.
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 EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS DE COZINHA

 Inventário

Equipamentos Utensílios

Nome dos Alunos do Grupo:

____________________________
____________________________
____________________________ Data: __/__/_____ 18
 EQUIVALÊNCIAS: PESOS E MEDIDAS

 Equivalências em alimentos sólidos

160 gr 1 chávena
Açúcar
12 gr 1 colher de sopa
Arroz ½ Kg 3 chávenas
Batatas ½ Kg 3 batatas médias
100 gr 1 chávena
Chocolate em pó
6 gr 1 colher de sopa
Coco ralado 120 gr 1,5 chávena
Feijão seco 200 gr 1 chávena
120 gr 1 chávena
Farinha
8 gr 1 colher de sopa
Gelatina em Pó 10 gr 1 colher de sopa
Maçã ½ Kg 3 maçãs médias
125 gr ½ chávena 19
Manteiga
15 gr 1 colher de sopa
 EQUIVALÊNCIAS: PESOS E MEDIDAS

 Equivalências em alimentos sólidos

Miolo de amêndoa 140 gr 1 chávena

Mel 190 gr 1 chávena

Melaço 310 gr 1 chávena

Miolo de Noz 250 gr 2 chávenas

Morangos ½ Kg 3 chávenas
Pão ralado 120 gr 1 chávena
200 gr
Natas 1 pacote pequeno
200 ml
Passas ½ Kg 3 chávenas
312 gr 1 chávena
Polpa de Tomate 200 gr
1 pacote pequeno 20
200 ml
 EQUIVALÊNCIAS: PESOS E MEDIDAS

 Equivalências em alimentos líquidos

240 ml 1 chávena
Estes dados são
120 ml ½ chávena
apenas a título
80 ml 1/3 chávena indicativo, podendo
60 ml ¼ chávena variar em função das

15 ml 1 colher de sopa dimensões dos

utensílios utilizados na
9 ml 1 colher de sobremesa
medição (colheres e
5 ml 1 colher de chá
chávenas).
3 ml 1 colher de café 21