“O pão

nosso de
cada dia
nos daí
hoje
Senhor...”
Dri Figueiredo
O panificador ou padeiro é o profissional essencial e responsável
por produzir pães (massa feita de farinha, em geral de trigo,
ou outro cereal, que é amassada e assada no forno), salgados
e doces, que podem ser recheados ou não, tortas, quiches,
bolos, tortas doces, doces dos mais variados, entre outras
guloseimas.
As padarias se tornaram ponto de encontro de toda sorte de
pessoas, além da necessidade diária do pãozinho diário...
Os hotéis não escapam desta necessidade onde este tipo de
profissional é muito valorizado e, atualmente, com o aumento
da competitividade no setor, a tornou-se necessário a
inovação constante, produzindo pães de vários sabores e
formatos, além de “amuse bouche” para coffee breaks, café
da manhã, buffets em eventos, etc.
Este profissional geralmente trabalha
de domingo a domingo, feriados, de
manhã, tarde, noite e madrugada,
para que os hóspedes e
consumidores finais tenham, pela
manhã, o pão fresquinho...
Mas não se enganem a “borrachada é
doída”!!!!!!
É necessário atualização constante já
que a gastronomia também tem
moda, surgimento de novos
processos, novos produtos, fazendo
com que o mercado de trabalho se
afine ainda mais...
O mercado de trabalho nessa área é grande, e aumenta cada vez
mais.
Com o aumento da competitividade, a quantidade de padarias
cresceu, além do desenvolvimento na qualidade do serviço,
além do número de funcionários que cresceu muito, por isso o
profissional que se qualificar e investir em especializações é
muito bem visto no mercado de trabalho.

Curiosidade: O pão é um alimento indispensável na vida do

brasileiro, segundo pesquisas quarenta milhões de
consumidores entram nas padarias brasileiras todos os dias.
 Estrutura Básica do Empreendimento Hoteleiro

Hotel: função primordial de prover acomodações – mas sabe-se

que o quê o nosso hóspede mais espera é justamente o café
da manhã – item que se tornou ponto de qualidade e
fidelização do hóspede.
Para isto precisa da cooperação de um grande e heterogêneo
grupo de pessoas capacitadas para produzir...
Hotel é um negócio de detalhes. Se você ignorar as pequenas
coisas elas se tornarão grandes.
Hotéis tem sua própria personalidade - união de esforços, de
interesses e da boa vontade de cada um de seus
colaboradores.
 • Ciclo de Serviços do Hospede

Reserva  Recepção  Check In  UH  A&B 

“Lazer”  Check Out
 Clientes
Pessoas buscam um hotel por motivos e tempo variável e, são a
razão de ser de um hotel. Merecem atenção especial – isto quer
dizer “serviços personalizados” – este hóspede tem que se sentir
em casa e qualidade não custa caro!!!!!!

Ao hospedar-se, cada um traz consigo hábitos de sua vida privada e

procura mantê-los fora de casa ou do seu ambiente de trabalho.

É necessário corresponder às expectativas do hóspede →

fidelização e sobrevivência do hotel.
 Alimentos e Bebidas
Setor bastante complexo e normalmente com uma equipe muito
grande, produtos e métodos de produção diferentes – enfim um hotel
não para nunca... Trabalha “sempre” com 3 turnos, com a “surpresa”
– nunca se sabe quando pode parar um ônibus em frente à porta e
descer 1 trilhão de corintianos esfomeados...
Isto significa que é necessário total responsabilidade, versatilidade e
flexibilidade deste setor que para piorar ainda tem alto custo.
O Profissional que o Mercado Quer

Visão sistêmica
Atitude e mão na massa
Fazer mais com menos
Conhecer a empresa como ninguém
• As equipes devem ser educadas, treinadas,
qualificadas, mas sobretudo movidas pela
atitude de bem servir e motivadas pelo desejo
de crescer profissionalmente.
• Na verdade por trás da excelência estão as
pessoas que dão atendimento com excelência
 Atitude Voluntária ou Espontânea

• Comportamento de atenção, informações adicionais, não

executar as coisas de forma mecânica.
• Falta de interesse só piora a situação
• Só diga que não é possível atender uma solicitação depois de
esgotadas todas as possibilidades.
• Atender completamente suas necessidades e anseios do
cliente interno e externo
• Realismo - não alimentar expectativas.
• Sempre a verdade.
 Padeiro
• Gostar de gastronomia
• Ter capacidade de organização
• Ter capacidade de observação
• Ter responsabilidade
• Ter interesse em aprender, qualificar-se
• Ter agilidade e disposição
• Ter capacidade de ouvir críticas
• Ter higiene
• Ter visão estética
 Iniciativa, visão (pessoal, profissional e
global), coragem, firmeza, decisão, atitude
de respeito humano, capacidade de
organização e direção, capaz de mudar
paradigmas, positividade, foco e
MEMÓRIA (em relações a nomes, cargos,
posição social e cultural, etc).
Traçar metas, atualizar conhecimentos e ser
inteligente do ponto de vista emocional.
Conhecer técnicas de administração,
qualidade e “saber se virar” com
as mudanças da
globalização e a revolução
da informação.
“SER ANTENADO”
 Vídeo Prática Profissional em Hotelaria

Enfim, todos temos que

procurar ser um
profissional
 Curiosidades
O pão foi produzido pela primeira vez pelos povos que habitavam a
região das aldeias palafitas, onde agora é a Suíça, por volta do ano
10.000 a.C., e, segundo a Bíblia foram os hebreus os responsáveis
pela descoberta e divulgação da massa fermentada. No Egito antigo,
o pão pagava salários, como por exemplo, o dos camponeses, que
ganhavam três pães e dois cântaros de cerveja por dia de trabalho.
As padarias surgiram por volta do ano 4.000 a.C., em Jerusalém, após
o aprendizado dos métodos de fermentação com os egípcios. Pouco
tempo depois, a cidade de Jerusalém já tinha uma rua de padarias. O
pão também teve sua importância em Roma e na Grécia, sendo que
foi em Roma, no ano 500 a.C. que surgiu a primeira escola de
padeiros. As máquinas amassadeiras só surgiram no século XIX,
porém, o alto custo e a maquinização da produção causou
hostilidade nos fregueses