La Vaca

1
La Vaca

• Anatomía de la Ubre
• Secreción de la leche
• Bajada de la leche
• Ordeño

2
Anatomía de la ubre

• Suspensión de la Ubre

3
• Contacto físico, visión del ternero, musica.
• Cerebro manda una señal a la pituitaria posterior,
libera oxitocina al corriente circulatorio,
• Sangre transporta oxitocina a la ubre estimula los
musculos mioepiteliales forsa hacia las cisternas.
•

4
Anatomía de la ubre
Membrana fina
entre cuartos

Pared
central

Pared
externa
5
Anatomía de la ubre

• Tejido de soporte

6
 Funciones del
alveolo:remover
los nutrientes de
Anatomía de la ubre la sangre,
transformar estos
nutrientes en
• Tejido secretor leche, descargar
la leche dentro
del lumen.

Los lobulillos estan formados

por alrededor de 200 alveolos
recubiertos por tejido
concectivo

Capacidad de 400 ml
8-12mm

Recubierto por
tejido conectivo y
muscular 7
Anatomía de la ubre

• Anatomía del pezón

Pliegue anular

Cisterna Canal

Esfínter
8
Orificio
Anatomía de la ubre

• Anatomía del pezón

Queratina

Canal

9
Anatomía de la ubre

• Pezón individual
– Tejido suave en la cisterna del pezón
• Se puede volver áspero debido al
sobreordeño y a mala estimulación
– La queratina esta en el canal para proteger la
ubre de invasión de bacteria
– El pezón se cierra normalmente 2 horas después
del ordeño
– El sello sólido se forma durante el periodo de
seca, normalmente 2 semanas después del
ultimo ordeño

10
Anatomía de la ubre

• Anatomía del pezón

– La acción del vacío
congestiona el pezón
– Válvulas de una vía en las
venas requieren del
masaje para retornar la
sangre nuevamente y
descongestionar el pezón

11
Anatomía de la ubre

• Anatomía del pezón

– Los pezones tienen
diferentes formas
dependiendo de la genética
de la vaca

Cónico Cilíndrico Ancho

12
Anatomía de la ubre

• Anatomía del pezón

– El flujo de leche (rapidez de ordeño) también depende
de la genética de cada vaca

13
Secreción de la Leche

14
Secreción de la Leche

• Alvéolos epiteliales

15
Secrecion de la Leche

• La células epiteliales toman de la sangre los elementos

precursores y los convierten el los elementos de la leche

Sangre Leche

Glucosa Lactosa

Aminoácidos Caseína

Ácidos grasos Grasa

16
Secreción de la Leche
Sangre
400 lts
• 400 litros de sangre
pasan por la ubre
para producir 1 litro
de leche

Leche
1 Lt

17
Secreción de la Leche
• Proceso interno de producción de leche
– Una vaca promedio tiene que circular hasta 5 veces el
volumen de sangre, para producir 0.5 kg de leche

Suministro principal

18
Secreción de la Leche
• Proceso interno de producción de leche
– Venas de retorno del flujo de leche

19
 Secreción de la Leche
Torrente sanguíneo
• Transporte de los materiales transporta los elementos
de la leche para hacer la leche

La materia prima de la
leche entra a los alvéolos
Alvéolo vía la sangre

Capilares

20
Secreción de la Leche
La células secretoras empiezan a
formar glóbulos grasos

Los glóbulos grasos crecen y son

expulsados fuera de la célula hacia
el lumen (hueco interior)

Ubre vacía

La presión de la ubre aumenta y va

aplastando las células secretoras
contra los capilares

La circulación de sangre y la
secreción disminuyen debido a la
presión de la leche

Ubre Llena 21
Secreción de la Leche
Típicamente a las
35 horas deja de

secreción/hora
Presión en la ubre

secretar leche

Tasa de
Horas desde el ultimo ordeño
22
 Secreción de la Leche

Frecuencia de ordeño
2X 3X 4X
Producción de leche 100% 114% 115%
Consumo de Mat seca 100% 103% 104%

23
Bajada de la leche

• Donde esta la leche inmediatamente antes del

ordeño?

75%
25%
Alvéolos
Cisternas
y ductos
24
Bajada de la leche

La leche de las cisternas puede ser removida sin

estimulación
La leche que se encuentra en los alvéolos necesita de
estimulación para ser forzada hacia afuera.
La Oxitocina cumple esta función
1. El estimulo es llevado por el sistema nervioso hasta el
cerebro (en el hipotálamo)
2. Se produce la Oxitocina
3. La oxitocina es almacenada en la glándula pituitaria
4. La oxitocina se libera

25
Bajada de la leche

Estimulo
Los nervios llevan el mensaje de estimulación
al cerebro y a la glándula pituitaria

Glándula
pituitaria

La oxitocina se
transporta a la
ubre por la
sangre Corazó
n

26
Bajada de la leche

Fuentes de estimulación.
• El ternero
• Las manos de ordeñador
• Sonidos de la sala de ordeño
• Visuales asociados con el ordeño

27
Bajada de la leche

• Acción de la oxitocina

28
Bajada de la leche

• Acción de la oxitocina

29
Bajada de la leche
Estimulo 2 segundos
Liberación de oxitocina 12 a 22 segundos
Oxitocina

Vena caba
Pulmones
Corazón
Arterias
Tejidos
Glándula mamaria
Contracción células 6 segundos
Llenado cisterna 20 a 30 segundos
TOTAL 60 segundos Colocar
colector 30
Bajada de la leche

• La cantidad de leche residual depende de:

– Retardo en colocar la unidad
– Vacas molestadas (estrés)
– Corrientes parásitas
– Intervalos de ordeño no uniformes
– Exceso de Vacío
– Pezones lastimados
– Vacas duras
– Problemas de alimentación y manejo

31
Bajada de la leche

• Retardo en colocar la unidad

– Unidad colocada después del primer minuto después de la
bajada de la leche: 11% leche residual.
– Unidad colocada después de 5 minutos después de la
bajada de la leche: 25% leche residual.

– Brandsma, S (1978) The relationship between Milking, residual Milk and Milk yield. International simposium on machine
milking, National Mastitis Council, Arlington, VA, USA

32
Bajada de la leche

• Niveles de oxitocina después de la estimulación

Minutos

33
Bajada de la leche

• Vacas molestadas (estrés)

34
Bajada de la leche

• Ejemplo de flujo de leche con adecuada estimulación

35
Bajada de la leche

• Ejemplo de flujo de leche sin adecuada estimulación

36
Bajada de la leche

• Estudios han demostrado que la perdida de leche puede llegar

hasta 400 Kg. en una lactación de 305 días

37
El Ordeño

• La remoción de la leche

Pulgar e índice cierran

el flujo de leche

La pezonera masajea el
pezón cuando el
pulsador admite aire
Los dedos empujan la El vacío
leche por el canal y succiona la
proveen acción de leche a través
masaje del canal

Ejerciendo un diferencial de presión aumentando la presión

interna o disminuyendo la presión externa 38
El Ordeño

• Remoción de la leche por medios mecánicos

– El vacío parcial se define como el espacio cerrado en el cual
parte del aire ha sido removido.
– Al remover una cantidad parcial de aire se baja la presión
atmosférica normal.

39
El Ordeño

• El vacío es el principio
para:
• Abrir el esfínter y
establecer el flujo de
leche vacío de ordeño
• Las investigaciones 42 kPa (12”Hg)
indican que a 42
kPa (12” Hg) el
pezón se abre
completamente

40
El Ordeño

• La Pulsación
– A + B + C + D = Un ciclo

41
 Fisiología de la producción de leche

• Anatomía de la Ubre
– Cuartos, cisternas, lóbulos, células secretoras
– Pezón, el canal esfínter, diferentes morfologías
• Secreción de la leche
– Elementos precursores, paso al lumen
• Bajada de la leche
– Estimulación, la oxitocina
• Ordeño
– Cambio de presión
– Ordeño / masaje
– Qué afecta el desempeño del ordeño

42