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Guisado de Brócolos

Discente : Código :
Ana Julieta 202003
Dércia Tomás 20200682
Isabel Jeremias 20200511
Salomé Nhapossa 20200950
Introdução
• O presente trabalho enquadra-se na cadeira de “Técnica de
Dietética” e o mesmo apresenta ao passos da preparação do
guisado de brócolos.
• A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações
tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa
selecção , modificações que estes sofrem durante as etapas de
pré-preparo e preparo para o consumo, visando preservar o
valor nutricional e obter os caracteres sensoriais desejados,
tanto nas atividades de avaliação do consumo quanto no
planejamento da dieta de indivíduos e grupos. (ORNELAS,
2006; PHILIPPI, 2014; DOMENE, 2011).
Objetivos da técnica dietética
Operacio Dietético Nutricio Digestiv Higiênic Sensoria Econômi Sustentá
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Modificações que os alimentos sofrem
durante o processamento
• Na exposição do alimento a perdas e alterações
por oxidação.
•  O pre- preparo torna o alimento mais vulnerável
à contaminação
• A retirada de partes do alimento durante o seu
pré-preparo e a cocção reduzem o valor nutritivo.
• Os vegetais quando cozido em excesso perde
grande parte de seus nutrientes, altera sua textura
.Por isso, sempre que possível, é melhor prepará-
lo no vapor
Guisado de Brócolos

Ingredientes
Salsa; Sal,
alho, açafrão,
ortelam

Constrangimentos e
sucessos
Tipo de corte Poder de aquisição;
Cenoura-juliane Escassez do produto;
Fácil preparo
Pimenta-juliane Menor tempo de
Cebola-brunoise cocção
Diferentes formas de preparo

Os brócolis podem ser


ingrediente de diversas receitas
como tortas, sopas, suflês, pizza,
omelete, bolinhos salgados,
lasanhas, risotos e preparado
com massas. É comum também
ser servido como
acompanhamento com arroz ou
em recheios de pães. O vegetal
combina bem com carnes e
batatas.
Deficiência que pode corrigir
• O consumo regular contribui com o controle de
açúcar no sangue, reduz inflamações, faz bem para o
coração e aumenta a imunidade
• O alimento é bastante nutritivo, sendo uma boa
fonte de fibras e proteínas, além de ter ferro,
potássio, cálcio e magnésio. E também possui
vitaminas A, C, E e K.
• Contém antioxidantes que protegem as células
contra os radicais livres, o que contribui para
retardar o envelhecimento e ajuda a prevenir
diversos problemas de saúde.
Diminui inflamações
• Os brócolis possuem fitonutrientes que
contribuem com a diminuição do processo
inflamatório e do estresse oxidativo —
responsável pela liberação de substâncias que
causam a inflamação.Entre os antioxidantes,
destacam-se carotenoides, luteína e zeaxantina,
que combatem os radicais livres e diminuem o
teor inflamatório das células do corpo.
Ajuda no controle o açúcar no sangue
• Estudos demonstram que o sulforafano também inibe a
produção de glicose e provoca a melhora da glicemia
em humanos. Além disso, a quantidade de fibras do
alimento reduz os níveis de açúcar no sangue em
pessoas com diabetes tipo 2.
• Faz bem para a saúde cardiovascular
• Incluir mais brócolis na dieta pode prevenir problemas
cardíacos.
Diminui a prisão de ventre

• Por ter fibras, principalmente do tipo insolúvel, o


consumo regular favorece o funcionamento do
intestino. Por isso, previne a prisão de ventre,
uma vez que auxilia na manutenção da microbiota
intestinal, estimulando a motilidade e
contribuindo com a consistência normal das fezes,
• É indicado para gestantes
• O brócolis contém ácido fólico, imprescindível na
gestação, pois esse nutriente ajuda na formação
do sistema nervoso do bebê e previne doenças
graves, como anencefalia e espinha bífida
Melhora a função cerebral

• Por conter vitamina K, ácido fólico e magnésio,


o brócolis melhora as funções cognitivas e
cerebrais. Dessa forma, amplia a capacidade de
raciocinar, memorizar e de concentração.
• Combate o envelhecimento
• Os brócolis contêm antioxidantes naturais como
a vitamina C, que atua a produção do colágeno.
Por isso, ajuda a retardar o processo de
envelhecimento da pele
Fortalece ossos
• Por ser fonte de magnésio, zinco e vitamina K, o
alimento desempenha um papel importante na
adequada mineralização do tecido ósseo.
• Melhora o sistema imunológico
• Esse vegetal apresenta quantidades significativas de
vitaminas A, C, E e K, além de minerais como
manganês, cálcio, e ferro.
• Reduz o risco de câncer
• - Reduz o risco de câncer: os vegetais crucíferos
como brócolis possuem diversos compostos
bioativos que reduzem os danos celulares
Melhora saude oral
• Melhora a saúde bucal e dentária: alguns
estudos sugerem que os nutrientes presentes no
brócolis melhoram a saúde bucal e previnem as
doenças dentárias. Entre eles, a vitamina C e
cálcio que auxiliam na redução de doenças
periodontais, principalmente a gengiva.
• Riscos e contraindicações
• Em excesso, o alimento apresenta compostos que
podem bloquear a utilização e absorção do iodo.
• Recomendação de consumo diaria
• O ideal é consumir cerca de 150 g por dia.
Recomendação na hora de compra
• Ao escolher brócolis, procure os que estão mais firmes, com
uma cor verde intensa ou com um tom levemente arroxeado.
Ele deve ser consumido logo após a compra, pois é bastante
perecível e estraga depois de alguns dias
• Grupos de alimentos
• Broculos-2°grupo na pirâmide de alimentos, hortaliça
herbácea ,flores
• Cenoura-2° pirâmide de alimentos raiz tuberosa
• Pimenta-2° pirâmides de alimentos hortalicas- fruto
• Cebola-2° grupo na pirâmide de alimentos, bulbos
• Ovo-3° grupo na pirâmide de alimentos (alimentos
construtores)
• Farinha de milho íntegral-1°grupo da pirâmide de alimentos
Conclusão

• Terminado a preparação concluiu-se que


brócolos para além de ser alimento muito
saboroso são rico em componentes de
nutricionais. É um alimento funcional e trás
muitos benefícios a nossa saúde; melhora e
fortalece o sistema imunológico dos indivíduos
contra doenças como: infecções, câncer,
obesidade, diabetes, artrite, além de combater o
cansaço físico e mental.