BOAS PRÁTICAS DE

FABRICAÇÃO
Alunos: Anderson Wanzeler, Carlos Canelas, Gabriel Mesquita,
Henrique dos Prazeres, Lucas Lobato, Nickolas Almeida e Pablo Dias
Introdução:

• Livro: A selva(The jungle) de

Upton Sinclair.
• Lei: Puré food and drug act.
• Elixir de sulfanilamida
• Criação das boas práticas de
fabricação.
• Versão brasileira do “Guia das
BPF”.
O que são as BPF’s?

• Conjunto de procedimentos
obrigatórios que:
 Visam garantir a qualidade dos
produtos;
 São projetadas para minimizar os
riscos;
 Conseguem abranger todos os
aspectos de produção;
 Detalhadas nas POP’s;
Quais são os objetivos?

• Integridade do
alimento/produto;
• Saúde do consumidor;
• Diminuição de custos
operacionais;
• Redução de perdas em geral;
Quais são as Principais diretrizes das BPF’s?

• Estabelecer e descrever as • Realizar manutenções

boas práticas;
• Validar processos;
• Definir responsabilidades;
• Registrar as ações;
• Adotar instalações e
equipamentos corretos;
preventivas;
• Treinar a equipe;
• Regularizar as instalações
• Praticar boa higiene;
• Colocar a qualidade em
primeiro lugar;
Como fazer as aplicações?

• Preparo no “Core” da
empresa, a administração e a
gestão;
• Adoção de etapas de
organização;
• Medidas de sanitização,
higiene e segurança;
• Cumprimento de normas e
regulamentos;
Principais benefícios:

• Ajuda no cumprimento da
legislação;
• Aprimora o Controle de
Qualidade;
• Torna a empresa mais
lucrativa;
• Maior bem estar de
Funcionários/Clientes;
Principais riscos:

• Com a ANVISA;
• Com o Mercado Consumidor;
• Com a concorrência
• ISO-22000:
 Direcionadas para a Gestão de
Segurança de Alimentos;
 Objetivos;
 Benefícios;
Bibliografia:

• https://blog-pt.checklistfacil.com/boas-praticas-de-fabricacao/
• https://blog.delogic.com.br/boas-praticas-de-fabricacao-de-alimentos-an
visa/
• https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/132846/1/DOC-
120.pdf
• https://www.paripassu.com.br/blog/descomplicando-as-boas-praticas-de
-fabricacao-bpf
• https://blog.neoprospecta.com/boas-praticas-de-fabricacao-bpf-o-que-vo
ce-ainda-nao-sabe/
Bibliografia:

• QUEIROZ, A.T.A., RODRIGUES, C.R., ALVEZ, G.G., KAKISAKA, L.T. Boas práticas de
fabricação em restaurantes self - service a quilo. Higiene alimentar, v.14, n.
78/79, p.45-49, 2000.
• PINTO, R.G. Avaliação das boas práticas de fabricação e da qualidade
microbiológica na produção de pão de queijo. Belo Horizonte, 2001, 181p.
Dissertação de Mestrado (Mestre em Ciências de Alimentos) - Faculdade de
Farmácia, Universidade Federam de Minas Gerais (UFMG).
• APHA - AMERICAM PUBLIC HEALTH ASSOCIATION, AGENCY COMMITTEE ON
MICROBIOLOGICAL METHODS FOR FOOD. Compendium of Methods for the
microbiological examination of foods. 3ed. Washington: Carl Vanderzant, Don F.
Splittstoesser, 1992. 1219p
Obrigado pela atenção!!