TECNOLOGIA DE OVOS

GRANJA
• Limpeza e higiene - O galinheiro e
arredores deve ser limpo, sem
excesso de poeira, mato e águas
paradas, mantendo-se também o
esterco bem seco para reduzir a
ocorrência de moscas.
• Gaiolas - O nível do piso das gaiolas deve ter
inclinação adequada para deslocamento natural dos
ovos até o aparador. Inclinação excessiva provoca
choques e quebra dos ovos. Com pouca inclinação
ovos ficam parados no fundo das gaiolas,
aumentando incidência de sujeiras pelas fezes.
• Os aparadores das gaiolas devem ser limpos com
vassouras ou escovas duas vezes por semana para
remover poeira, ferrugens e restos de ração que
mancham de maneira definitiva a casca dos ovos.
• A limpeza diária dos bebedouros, tipo calha, deverá
ser feita com cuidado e na parte da tarde evitando-se
molhar ovos nos aparadores.
 COLHEITA DOS OVOS
• Mecanizada ou Manual
• Realizada de 3 a 4 vezes
por dia
– Menos ovos quebrados
– Diminui sujeira
– Resfriamento mais rápido
 Colheitas

• -. Recomenda-se utilizar bandejas próprias de

plástico ou polpa bem limpas. Os ovos devem ser
colocados com a ponta fina para baixo nas bandejas.
O empilhamento de no máximo oito bandejas para o
transporte interno reduz a pressão nas bandejas
inferiores e os índices de quebra serão menores.
 Colheitas

• Ocorrências com alta porcentagem de ovos trincados ou

quebrados, observar:
• Freqüência e velocidade de coleta;
• Equipamento de transporte de ovos;
• Manipulação na classificadora;
• Estado sanitário das aves;
• Ração desbalanceada.
 Colheita

• Durante a colheita faz-se a primeira separação de

ovos sujos, trincados ou quebrados. A presença
destes nas bandejas espalha sujeira em um número
maior de ovos, aumentando os prejuízos
 Colheita

• Momento da postura: ovos limpos

• Ovos sujos:
• deficiência no manejo
• Manter gaiolas limpas
• Usar bandejas limpas
• Separar ovos rachados e de casca fina
 TRANSPORTE
• Transporte interno - Os ovos
devem ser retirados do
ambiente dos galinheiros o
mais rapidamente possível. A
embalagem em caixas
plásticas dá maior proteção,
enquanto o transporte em
veículos adequados e boa
conservação de estradas é
imprescindível.
Processamento de ovos
 Chegada
• Sala de espera

• https://www.wattagnet.com/articles/25885-usda-raises---us-broiler-egg-production-forecasts
 Abastecimento da máquina

https://www.wetenschapsforum.nl/viewtopic.php?t=69799
 Seleção
• Retira ovos muito sujos e com casca
danificada;

• https://www.youtube.com/watch?v=PAzmbg-mRcA
 LAVAGEM
• Remove manchas e
sujidades da superfície
da casca melhorando
aparência
• Se mau realizada pode
provocar penetração
bacteriana
• Não é obrigatória para
ovo não
industrializado
 LAVAGEM
• Deverá ser realizado totalmente por meios
mecânicos com procedimentos que
impeçam a penetração microbiana no
interior do ovo, através de sistema
devidamente aprovado pelo Serviço de
Inspeção Federal.
 LAVAGEM
• A água utilizada para a operação de
lavagem de ovos deverá ser renovada de
forma continua, não sendo permitida, desta
forma, a recirculação da mesma, sem que
passe por sistema de recuperação adequado
e que permita seu retorno à condição de
potabilidade.
 LAVAGEM
• operação de lavagem deverá ser contínua e
completada o mais rápido possível, não se
permitindo equipamentos de lavagem de
ovos do tipo de “imersão".
 LAVAGEM
• Recomenda-se que a água de lavagem de
ovos em natureza seja mantida em
temperaturas de 35º à 45º, observando-se
que a temperatura da água deve ser pelo
menos 10ºC superior a temperatura dos
ovos a serem lavados deverá manter-se de
uma forma contínua enquanto durar a
operação de lavagem.
 LAVAGEM
• Recomenda-se a não utilização de
compostos de cloro em níveis superiores a
50 ppm como sanitizante na água de
lavagem de ovos em natureza.
 LAVAGEM
• Recomenda-se a não utilização de
substâncias à base de iodo como sanitizante
na água de lavagem de ovos.
 SECAGEM DOS OVOS
• Os ovos devem ser secos o mais rápido
possível com ar quente (câmara de ar quente
• Os ovos devem ser secados rapidamente
após serem lavados, de forma continua,
quando destinados à comercialização “ in
natura”
•  
 Aplicação de óleo
• A aplicação de óleo mineral ou parafina
líquida nos ovos é recurso excelente para
preservar a qualidade por mais tempo,
mesmo fora de geladeira. Não é prática
comum entre pequenos e médios avicultores
contudo, basta aplicar uma esponja
embebida em óleo mineral apenas na ponta
grossa dos ovos e a qualidade interna será
prolongada
 OVOSCOPIA E
CLASSIFICAÇÃO
• As grandes granjas possuem equipamentos
automatizados para seleção (ovoscopia) e
classificação dos ovos. Os pequenos produtores
utilizam classificadores manuais do tipo crivo e
as medições são indiretas através do diâmetro
dos ovos. Neste caso, também são honestas e
até mais vantajosas para o consumidor pois os
ovos estão sempre com peso acima do mínimo
exigido. Durante a classificação deve continuar
a retirada de ovos trincados e sujos, agora com
mais rigor.
OVOSCOPIA
https://www.pasreform.com/en/solutions/1/egg-handling/21/egg-candling-booth

• Na ovoscopia revela-se a condição da casca

do ovo, bem como o seu aspecto interno
através de um foco de luz incidente sobre os
ovos em movimento de rotação, mantendo-
se local escuro para perfeita visualização
   
                                  
                                    
 Classificação
• Pesagens simultâneas em vários jogos de
balança para agrupar os ovos em classes de
pesos.

• https://www.weighingreview.com/article/cardinal-indicator-on-egg-sorting-application
https://www.granjakiller.com.br/nomes-dos-ovos-por-tamanho-e-peso/
 Embalagem
• Após a classificação os ovos são embalados. O
ideal seria utilização de embalagens novas seja
para uma dúzia, 30 ovos ou outras quantidades.
Contudo, ainda se pratica a reciclagem de
embalagens nos pequenos e médios
produtores. Neste caso, deve-se fazer seleção e
usar exclusivamente bandejas limpas e íntegras
para maior proteção dos ovos. Bandejas usadas
devem ser utilizadas apenas nos depósitos e
nunca nos galinheiros ou próximo das aves.
• – Proteção;
• – Manutenção da qualidade;
• – Isopor ou polpa.
 Armazenamento
• A permanência dos ovos na granja
deve ser mínima, recomendando-se o
máximo de três dias.
 Armazenamento
• O ambiente deverá ser fresco, se
possível com temperatura entre 08 e 15
graus centígrados, ainda mais bem
ventilado. Temperaturas altas e baixa
umidade aceleram a perda da
qualidade dos ovos.
• Refrigeração – Ideal (0 – 10º C) – 2 meses;
• Temperatura ambiente (24º C) – 7 dias.
 Distribuição
• A distribuição dos ovos para o comércio
deve ser feita com rapidez, de preferência
embalados em caixas de 30 dúzias de
papelão ou plástico. Nesta última etapa ainda
se chama atenção para o transporte que
deve minimizar choques ou batidas fortes, no
manuseio das caixas em carga e descarga. A
conservação das estradas é muito importante