UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

107069 B - ENGENHARIA BIOQUÍMICA 1

Ácidos Orgânicos

Ácido Láctico

Grupo 11
Nomes
RA
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Objetivos

• Ácidos Orgânicos
Figura 1 – Ácido láctico.

• Histórico

• Introdução

• Produção

• Aplicações
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Ácidos Orgânicos
• Presentes em todo ser vivo
• Grupo carboxila

• Fracos
• Polares
• Interação com aminas e álcoois
• Propriedades organolépticas
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Histórico
• 1780: Scheele isolou-o do leite azedo e identificou-o

• 1857: Pasteur notou a produção por certos

microrganismos
• 1868 – 1872: Wislicenus estudou a isomeria do ácido

láctico
• 1877: Lister cultivou Streptococcus lactis

• 1895: Boehringer Ingelheim passou a comercializar

Lactobacillus
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Introdução
• Ácido 2-hidroxipropiônico ou ácido α-hidroxipropiônico

Figura 2 – Isômeros opticamente ativos

Fonte: Avérous, 2008.

• Encontrado em animais, plantas e microorganismos

• Produzido via fermentativa
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Introdução
• Também pode ser produzido sinteticamente
• Mistura racêmica
• Porém, 90% da produção mundial é biológica

Figura 3 – Processos de produção e suas principais

etapas
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Introdução
• Lactobacillus produzem com maior eficiência
• Podem ser homoláticas ou heteroláticas
• Resistentes à acidez
• Requisitos:
• Vitaminas
• Sais minerais
• Nitrogênio (peptona)
• Colônia pequena e não pigmentada
• Matéria-prima: melaço (de cana), soro de leite,
xarope de milho, mandioca, entre outros.
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Introdução
• Formas de comercialização
• Ácido lático bruto, em concentrações de 22 - 24 e 80%;
• Ácido lático para plásticos, em concentrações de 50 e 80%
• Ácido lático para fins farmacêuticos, grau USP, de 75 e 85%;
• Ácido lático para fins alimentícios, de 50 e 80%.

• Usos na indústria: alimentícia, têxtil, de polímeros, de

cosméticos, farmacêutica, como mordente, entre outras.

• Produção Anual (estimada): 500.000 ton

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Produção
Rota sintética
Figura 4 – Produção do ácido lático através do petróleo.

Fonte: Gupta; Revagade; Hilborn, 2007.

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Produção
Rota fermentativa
Matérias-primas:
• Soro do queijo (lactose)
• Melaço de cana-de-açúcar (sacarose)
• Amido de milho (maltose e dextrose)
• Resíduos com elevada DBO (polpa de celulose)
Figura 5 – Matérias-primas para produção de ácido lático.
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Produção
• Bactérias utilizadas: gênero Lactobacillus
Tabela 1 – Principais bactérias utilizadas na produção de ácido lático.

Fonte: Microbiologia Industrial, 2012.

Figura 6 – Lactobacillus delbrüeckii (esquerda) e Lactobacillus casei (direita).

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Produção
Figura 7 – Fluxograma da produção de ácido lático.

Fonte: Microbiologia Industrial, 2012.

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Produção
Figura 8 – Fermentação lática.

Fonte: Lasprilla, 2011.

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Aplicações
Produção de PLA (poli-ácido lático)
• Polimerização do ácido lático
• Polímero biodegradável e biocompatível.
Figura 9 – Aplicações do poli-ácido lático.
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Aplicações
• No sistema biológico, é fonte rápida de energia para o tecido
muscular

• Propriedade flavolizante, acidulante, antimicrobiana e umectante

• Utilizado como solvente e agente complexador de metais

• Monômero de biopolímeros-> Destaque: PLA

• Produção de diversos produtos químicos

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Aplicações
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Aplicações
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Aplicações
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Referências Bibliográficas
BORZANI, et Al. Biotecnologia Industrial: fundamentos. v. 1, São Paulo: Edgar Blucher, 2008.
GUPTA, B; REVAGADE, N; HILBORN, J. Poly (lactic acid) fiber: na overview. Progress in Polymer
Science. v. 32, p. 455-482, 2007.

LASPRILLA, A. J. R. Síntese do poli-ácido láctico a partir do ácido-láctico para aplicação

biomédica. Campinas, 2011. 138 p. Dissertação de Mestrado.

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL. Ácido Lático. Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2012.

Disponível em: <http://www.eq.ufrj.br/biose/nukleo/aulas/Microbiol/eqb353_aula_16.pdf>. Acesso em:
7 jan. 2013.

OLIVEIRA, R. F.; SOUSDALEFF, M.; LIMA, M. V. S.; LIMA, H. O. S.; Braz. J. Food Technol.
Produção fermentativa de ácido lático a partir do melaço da cana-de-açúcar por Lactobacillus
casei. P.36-38, 2009.

WEE, Y. J.; KIM, J. N.; RYU, H. W.; Biotechnological Production of Lactic Acid and Its Recent
Applications. 2006.