NR 36 - Abate e processamento de carnes e derivados.

Prof. Tecnol. MSc, Nixon S. L. de Queiroz

 NR 36

• A NR 36 da Portaria 3.214 de 1.978 faz parte das normas regulamentadoras de saúde e

segurança do trabalho, atuando diretamente na área das industrias e empresas de abate e
processamento de carnes e derivados.
• O setor de abate e processamento de carnes e derivados tem potencial de risco elevado,
principalmente com relação aos riscos biológicos.
• Pela própria natureza da atividade, há o risco de gerar grandes prejuízos devido a perdas
causadas por contaminação da carne ou derivados, além da possibilidade de ocasionar a
disseminação de doenças, tanto para os trabalhadores quanto para os clientes e
consumidores dos produtos das empresas.
• Desta forma, é necessário para as empresas do setor se adequarem aos requisitos técnicos
dispostos na NR 36, garantindo que o setor de trabalho esteja o mais seguro possível,
tanto para os trabalhadores, quanto para evitar possíveis contaminações e prejuízos, que
podem chegar a ser imensuráveis.
O que é a NR 36?
• A NR 36 é a norma de saúde, segurança e
prevenção que atua diretamente sobre o setor de
abate e processamento de carnes e derivados, tais
como leite, ovos, e qualquer outro tipo de alimento
ou produto destinado ao consumo da população.
Para que serve a NR 36?

• A NR 36 tem o intuito de estabelecer os

padrões mínimos de saúde, segurança,
higiene e qualidade do setor de abate de
animais e produtos derivados, destinados ao
consumo humano, sendo desta forma capas
de avaliar, controlar e monitorar os riscos
existentes no setor.
Curso e Treinamento para
NR36?
Todos os trabalhadores que atuarão nas indústrias de abate e
processamento deverão receber treinamento informando-os sobre
os riscos presentes na atividade, medidas de prevenção, efeitos que
poderão ocorrer a sua saúde e suas causas potenciais.
• No treinamento, deverá ser ensinado:
• Procedimentos e metodologia do trabalho;
• Uso correto de equipamentos e ferramentas;
• Meios de comunicação utilizados na empresa;
• Uso correto dos EPIs e medidas de controle;
• Ações de emergência;
• Maneiras de higienização pessoal e do ambiente;
• Precauções relativas a doenças transmissíveis;
• Formas corretas e locais adequados a aproximação,
imobilização e contato;
• Informações quanto ao uso de produtos químicos;
Curso e Treinamento para
NR36?
O treinamento deverá ser realizado durante o
período admissional e periódico.

A NR 36 não estabelece uma validade mínima ao

treinamento, porém, é recomendado manter a
periodicidade anual, e sempre que houver alterações
quanto a processos, equipamentos, identificações de
novos riscos, mudanças no layout ou situações aonde
exija uma orientação nova aos trabalhadores.
Resumo da NR36 atualizada?
A NR 36 atua diretamente sobre os riscos presentes na indústria
de abates e processamento de carnes e derivados.
O objetivo da NR 36 é garantir a permanente segurança, saúde e
qualidade de vida aos trabalhadores, atuando em conjunto com as
demais Normas Regulamentadores da Portaria 3.214.
Sempre que houver a possibilidade, os locais de trabalho deverão
ser planejados para possibilitar a alternância entre o trabalho em pé e
sentado.
Em trabalhos manuais, as bancadas, esteiras, nórias, mesas ou
máquinas deverão ser projetadas para proporcionar boa visão, postura
e operação.
As câmaras frias deverão possuir dispositivo que possibilite a
abertura pela parte interna sem a realização de esforço excessivo,
alarme e sistema de comunicação. Em câmaras atuando abaixo de -18°
C deverá possuir indicação de tempo máximo de permanência.
Resumo da NR36 atualizada?
A recepção e descarga de animais deverá:
• Seguir procedimentos e regras de segurança especificas;
• Ter a área de passagem de animais sinalizada;
• Proteção nos postos de trabalho, recepção e passagem até o
curral dos animais;
• Medidas de proteção contra a movimentação repentina e
perigosa de animais de grande porte;
• Treinamento aos trabalhadores quanto as medidas de proteção e
riscos do trabalho com animais vivos;
• Estabelecer procedimentos de operação aos trabalhadores e
terceiros;
As máquinas e ferramentas deverão seguir as instruções
contidas na NR 12.
Devem ser realizados análises e implementações de medidas
de controle para riscos ambientais presentes no local de trabalho,
como ruídos, por exemplo.
Resumo da NR36 atualizada?
A empresa deverá adotar medidas de controle e segurança de
caráter coletivo e individual.
Confira também: 
EPI: veja exemplos e sua importância para proteção individual
Durante atividades que exponham o trabalhador a ambientes
frios, a empresa deverá fornecer, diariamente, meias limpas e
higienizadas.
O empregador deverá fornecer vestimentas adequadas a
realização do trabalho, sendo a higienização por responsabilidade do
empregador.
O empregador deverá elaborar uma estratégia de prevenção em
SST e meio ambiente, no qual deve:
• Integrar as ações de prevenção a produção e as atividades da
gestão;
• Integrar as ações de prevenção na capacitação e treinamento dos
trabalhadores.
Resumo da NR36 atualizada?
As avaliações dos riscos devem:
• Constituir processo continuo e interativo;
• Integrar todos os programas contidos nas demais
Normas Regulamentadoras.
Deve ser realizado revezamento dos trabalhadores
expostos a ambientes artificialmente frios ou de
movimentação manual de cargas em ambientes quentes,
sendo proporcionado descanso de 20 minutos após 1 hora e
40 de atividade.
Deve ser realizado uma análise ergonômica das
atividades, adequando-as condições de trabalho as
necessidades psicofisiológicas dos trabalhadores,
implementando medidas dispostas na NR 17.
Resumo da NR36 atualizada?
Deverá conter na analise ergonômica:
 Recomendações ergonômicas especificas aos postos de
trabalho;
 Avaliação e revisão das intervenções realizadas;
 Avaliação da eficácia das recomendações
implementadas;
 Discussão e divulgação dos resultados aos
trabalhadores e instancias hierárquicas envolvidas.
Referência
https://www.getwet.com.br/nr-36/