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Aula Prática III – Índice de

Peróxido

Disciplina: Tecnologia de Óleos e Gorduras


Cálculo do Índice de
Peróxido
Exemplo
Em um erlenmayer de rolha esmerilhada foram adicionados 5,25 g de amostra, 30mL de solução de ácido
acético: clorofórmio 3:2 medidos em proveta, e 0,5mL de solução saturada de KI. Após permanecer em repouso
por 1 min, adicionou-se 30 mL de água destilada. O iodo liberado foi titulado com 5,3 mL de Na2S2O3 0,01M Fc
1,0889. O branco não promoveu liberação . O branco não promoveu liberação do iodo.
CH – COOH + KI HI + CH2COOK
Ac. Acético Ác. iodídrico

R – CH – CH – R + KI I2 + R – CH – CH2 – R

O– O O – OH
Peróxido Hidroperóxido

2Na2S2O3 + I2 Na2S4O6 + 2NaI


I2 + amido composto azul
Considerando que o Na2S2O3 reage com o I2 liberado pela
reação dos peróxidos da amostra com HI e que o branco
libera iodo caso os reagentes adicionados reajam entre si,
Na2S2O3 0,01M então :
Fc= 1,0889 Vol branco Na2S2O3- reage com I2 liberado dos reagentes
Vg= 5,3mL Vol amostra Na2S2O3 – reage com o I2 liberado pela amostra
Logo – a diferença dos volumes corresponde ao V**
Na2S2O3 necessários para reagir com o I2 liberado
SOMENTE, pela reação peróxido e HI, então :
V** Na2S2O3 = 5,3 – 0=5,3 mL
Massa= 5,25g
Considere a estequiometria:
2 mols Na2S2O3 reage com 1 mol I2 , logo :
Nºmmol Na2S2O3 = 0,01 x 1,0889 x 5,3
Nº mol Na2S2O3 = 0,057712
2 mol Na2S2O3 1mol I2
0,057712 mmol Na2S2O3 Xmmol I2
X= 0,028856
1 mol I2 é formado por 1mol de peróxido , assim :
1 mol I2 1 mol de oxigênio peroxídico (OP)
0,028856 mmol I2 X mmols OP
X= 0,028856 mmols OP
0,0028856 mmols OP 5,25 g amostra
X mmols OP 1000 g amostra
X = 5,4964 mmols OP
1 mmol OP 2 meqg OP
5,4964 mmols OP meqg OP
X= 10,99 meqg OP/ Kg amostra
Calcule o IP com os dados obtidos da aula prática :

Amostra A
• PA1= 1,0584 g VA1= 2,6 mL
• PA2= 1,0152 g VA2= 2,5 mL
Amostra B
• PB1= 1,0244 g VB1= 2,8 mL
• PB2= 1,1303 g VB2= 5,2 mL
Amostra C
• PC1= 1,0755 g VC1= 2,1 mL
• PC2 = 1,4833 g VC2= 3,4 mL

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