HIGIENE E

MANIPULAÇÃO DE
ALIMENTOS
Professora: Mayara Brito
O que é contaminação?
Normalmente, os parasitas, as substâncias tóxicas e os
micróbios prejudiciais à saúde entram em contato com o
alimento durante a manipulação e preparo. Esse processo
é conhecido como contaminação. A maioria das DTA está
associada à contaminação de alimentos por micróbios
prejudiciais à saúde.
O que são microrganismos?
Os microrganismos, também chamados de micróbios, são
seres vivos muito pequenos que:
• Só podem ser vistos com um auxílio de um aparelho
chamado microscópio;
• Ou em colônias, quando existem milhões de
microrganismos juntos.
O que os microrganismos precisam para se
multiplicar?
Onde estão os microrganismos?
Onde estão os microrganismos?
O que os microrganismos podem causar?
Doenças transmitidas por alimentos (DTA’s)

O que são DTA?

São as doenças causadas pelo consumo de alimentos
contaminados por perigos biológicos (bactérias, vírus,
parasitos e fungos).
Por exemplo: Salmonelose, hepatite A, giardíase,
gastroenterite etc.
Doenças transmitidas por alimentos
Doenças transmitidas por alimentos acontecem devido a:

• Falta de higiene em utensílios, mãos e equipamentos;

• Cruzamento entre alimentos crus e cozidos
(principalmente na arrumação da geladeira);
• Uso de alimentos contaminados;
• Exposição prolongada dos alimentos a temperatura de
risco.
Como evita-las
Através das boas práticas de higiene que devem ser obedecidas
pelos manipuladores desde a escolha do produto a ser usado no
preparo do alimento, até a venda para o consumidor.
Exercício para revisar
1. O que significa um alimento seguro?
a) É o mesmo que um alimento orgânico.
b) É o alimento que não causa dano ao consumidor.
c) É o alimento saboroso e nutritivo.

2. Os perigos que contaminam um alimento são classificados em:

a) Materiais, biológicos e físicos.
b) Tóxicos, químicos e biológicos.
c) Biológicos, físicos e químicos.
Exercício para revisar
3. As boas práticas de manipulação são importantes por que:
a) Os manipuladores cuidam de sua saúde.
b) Aprendemos práticas corretas para orientar o cliente quanto à sua
saúde.
c) Auxiliam a prevenção de DTA.

4. Qual condição abaixo é favorável para multiplicação de

microrganismos?
a) Basta ter bastante água disponível.
b) Ambiente seco, com mínimo de água.
c) Ambiente com alimento, água e calor.