CENTRO DE CIÊNCIAS AGRO-AMBIENTAIS E DE

ALIMENTOS - CCAA

ORGANIZAÇÃO MOLECULAR DA
CÉLULA

Prof. Valdecir Luiz Bertollo

 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CÉLULA
PRINCIPAIS ELEMENTOS: Oxigênio 65%; Carbono 18%;
Hidrogênio 10% e N 3%. = 96%
Cálcio – 1,8%; Fósforo 1,2%; Potássio – 0,35%; Enxofre -0,25%;
Sódio- 0,15%; Cloro – 0,15%; Magnésio – 0,05%; Fluor- 0,007%;
Ferro – 0,005% e Outros (Zn, Br, Mn, Cu e Co)- 0,0038% =
99,962%
PRINCIPAIS SUBSTÂNCIAS:
Água – 65%
Outros compostos importantes:
Proteínas – 15%
Enzimas;
Gorduras – 8%
Vitaminas;
Carboidratos – 6%
Ácidos Nucleicos.
Sais Minerais – 5%
Outros – 1%
 COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CÉLULA
Elementos Químicos de ocorrência natural: 92
C H O N S P Moléculas orgânicas e água 99% (peso fresco)
O SI Al Na Compostos inanimados da crosta terrestre;
Os Compostos de C São extremamente raros na crosta terrestre.
As células são compostas de macromoléculas poliméricas
MACROMOLÉCULAS POLÍMEROS (subunidades = ou aprox.)
MONÔMEROS
Homopolímeros (glicogênio, amido);
Heteropolímeros (proteínas e ácidos nucleicos)
Biopolímeros: Polímeros encontrados nos seres vivos (carboidratos, proteínas
e ácidos nucleicos)
Polímeros: Possuem grupamentos polares (carboidratos, á. Nucleicos,
proteínas) e/ou apolares (óleos, parafinas, ceras)
 COMPONENTES INORGÂNICOS

ÁGUA + 50% do tecido vivo e + 90% dos tecidos

vegetais;
Morfológica e eletricamente assimétrica – é um diplo
– é um dos melhores solventes conhecidos
(SOLVENTE UNIVERSAL)

IONS – K, Na, Ca = 1%
 COMPONENTES ORGÂNICOS

CONCEITO: Moléculas orgânicas possuem esqueletos

carbônicos ligados covalentemente. Quase todas
contém hidrogênio e a maioria contém oxigênio.
São Eles:
CARBOIDRATOS;
LIPÍDIOS;
PROTEÍNAS;
ÁCIDOS NUCLÉICOS;
VITAMINAS.
 CARBOIDRATOS OU HIDRATOS DE
CARBONO
Moléculas mais abundantes na natureza e principal
fonte de energia das células. Compostas de C-H-O,
conhecidos como açúcares
Função
• Moléculas Primárias de armazenamento de Energia;
• Estrutural e informacional ( Glicocalix, horm. Glicoprotéicos)
Características
• Glicose – açúcar mais freqüente transportado através do sistema animal;
• Sacarose – Maioria do açúcar que é transportado nas plantas;
• Fotossíntese – fonte fundamental de açúcar;
• Celulose – Polissacarídeo mais abundante na natureza, sendo hidrolisada por
bactérias, fungos, protozoários, camarupim.
 CARBOIDRATOS OU HIDRATOS DE
CARBONO
Classificação
• MONOSSACARÍDEOS: Açúcar simples descritos pela fórmula ( CH2O)n;
podem existir tanto na forma de cadeia simples ou anel (dissolvidos em água);
glicose, frutose, ribose, desoxiribose, galactose, manose.

• DISSACARÍDEOS: Formados por duas suunidades de monossacarrídeos

com a perda de uma molécula de água – CONDENSAÇÃO e quebrada pela
adição de uma molécula de água em cada ligação – Hidrólise - Fórmula
( C12H22O11); sacarose, lactose.

• POLISSACARÍDEOS: São macromoléculas constituídas de monossarídeos

(hexoses) unidos em longas cadeias; fórmula ( C6H10O5)n; os
polissacarídeos complexos estão associados a proteínas ou lipídios. Amido,
glicogênio, celulose, pectinas, hemicelulose, quitina (fungos, insetos,
crustáceos), frutanos (gramíneas de clima temperado e algumas
dicotiledôneas)
 LIPÍDIOS

Gorduras e substâncias similares.

Características

- (1) são geralmente hidrofóbicos, logo insolúveis em água (são

solúveis em lipídios e solventes orgânicos)
- (2) possuem um grande numero de ligações C-H, logo são
altamente energéticos (9,3Kcal/g dos carboidratos).
Funções
- matérias estruturais
- reserva energética
- isolante térmico
- informacional ( hormônios esteróides )
Tipos de triglicérides (gorduras neutras)
- animais: gorduras ( reserva energética )
- vegetais: óleos ( menos freqüente )
 LIPÍDIOS
Estrutura:
- 3 ácidos graxos + glicerol ( perda de 1 molécula de H2O)
- natureza física: comprimento do ac. Graxo e se são
saturados ou insaturados (C = C  Líquidos – óleos)
- animais: banha, manteiga (ác. Graxos saturados).
- vegetais: óleo de amendoim, milho, canola, girassol.

Exemplos
- fosfolipídios, glicolipídios de esfingolipídios ( esfingomielina,
cerebrosídios, sulfatídios, ganglisídios), esteróides( colesterol )
- colesterol: abudante na membrana plasmática da célula animal
onde reduz a fluidez das membranas. As plantas não possuem
colesterol, e sim os fitoesteróis.
 CUTINA, SUBERINAS E CERAS
- Únicos polímeros insolúveis de lipídios que são componentes
estruturais importantes de varias paredes celulares vegetais.

Função:

- formar a matriz na qual as ceras estão embebidas;

- ceras => compostos lipídicos de cadeia longa;
- cutina-cera ou suberina => camadas protetoras contra a perda
de água e outras moléculas das partes aéreas das plantas;
- cutícula ( cutina + cera embebida) => cobre as paredes
externas das células epidérmicas;
- suberina: maior componente das paredes celulares da cortiça.
 Fosfolipídios
- São lipídios compostos( mais complexos) presentes nas
membranas celulares que originam outras substâncias além, de
ácido graxo e álcool.
Composição:

- glicerol + 2 ác.graxos + grupo fosfato unido a uma segunda

molécula de álcool ( colina, etanolamina, inositol ou serina).
Importância:
- na estrutura celular=> membranas celulares.
Estrutura:
- Fosfato + glicerol( cabeça) => hidrofílica ( solúvel em água );
- Dois ácidos graxos( cauda)=> hidrofobicas ( insolúveis );
- São moléculas anfipáticas.
 Proteínas ou polipeptídeos
Composição: combinação de 20 aminoácidos diferentes
- plantas=> maior concentração de proteínas nas sementes ( +40% do peso seco)

Aminoácidos:
Estrutura básica:
- grupo amino (NH2)=> grupo básico
- grupo carboxina( COOH)=> grupo ácido
- carbono alfa
- átomo de H
- Cadeia lateral “R”=> diferencia cada aminoácido.
Classificação: polaridade e carga elétrica:

- não polares (hidrofóbicos)

- polares não carregados (hidrofílicos)
- ácidos negativamente carregados (hidrofílicos)
- básicos positivamente carregados (hidrofílicos)
 Proteínas ou polipeptídeos
Polipetídeos:
- formado por uma cadeia de aminoácidos
- aminoácidos ligados por ligações peptídicas( perda de 1 molécula de água)
- grupo amino(N-terminal) livre em uma extremidade e um grupo carboxila livre na outra
( C-terminal)
- pontes dissulfídicas: ligações S-S ( cisteínas) que ligam duas cadeias diferentes ou
uma única cadeia
- peso molecular de proteína: 10.000 a 1.000.000 daltons
- peso molecular media do aminoácidos: 120

Níveis de organização protéica :

•Estrutura primaria: Seqüência linear de aminoácidos da proteína, a qual determina a

forma e o papel biológico das mesmas.
•Estrutura secundária: alfa-hélice=> rígida, uniforme, uma volta a cada 3,6
aminoácidos ligados por pontes de H dentro da cadeia. - B- conformação ( folhas
pregueadas) => pontes de H entre ligações peptídicas de cadeias adjacentes.
 Proteínas ou polipeptídeos
Níveis de organização protéica :

•Estrutura primaria: Seqüência linear de

aminoácidos da proteína, a qual
determina a forma e o papel biológico das
mesmas.

Estrutura secundária: alfa-hélice=> rígida,

uniforme, uma volta a cada 3,6 aminoácidos
ligados por pontes de H dentro da cadeia. -
B- conformação ( folhas pregueadas) =>
pontes de H entre ligações peptídicas de
cadeias adjacentes
 Proteínas ou polipeptídeos
Níveis de organização protéica :

•Estrutura terciária:
- as cadeias poliptídicas dobram-se para formar estruturas
globulares ( enzimas) ou fibrosas( queratina e colágeno)
- é determinada pela sua estrutura primária
- enzimas biologicamente ativas são globulares
- mantida por pontes de H entre os grupos R dos
aminoácidos e outras ligações fracas
-desnaturação: calor e acidez-> perda de atividade
biológica.

Estrutura Quartenária:
- resultante de união de duas ou mais cadeias
polipeptídicas
- hemoglobina ( 2 2)
 Proteínas ou polipeptídeos

Manutenção da estrutura:

- ligações covalentes: ligação peptídica e ponte dissulfeto;

- ligações não-covalentes: ligações iônicas ou eletrostáticas, pontes de hidrogênio,
interações hidrofóbicas Van der Walls.

Eletroforese:
- técnica que permite separar proteínas em um gel de amido ou de poliacrilamida,
com base na carga elétrica liquida e tamanho.
 Enzimas:
Conceitos: são proteínas globulares com um ou mais sítios
ativos onde se liga o substrato, agindo como catalisadores
biológicos
- catalisador => acelera a velocidade de reação química pela
diminuição da energia de ativação
E+S <=> ES <=> E + P
-reações químicas a grande velocidade (108 a 1011) mais rápidas
que as não catalisadas) e em temperaturas relativamente baixas.
 Enzimas:

Chave e fechadura:-expressão usada para indicar a alta

especificidade das enzimas pelos respectivos substratos
- sitio ativo complementar ao substrato
- encaixe induzido: em algumas enzimas o sitio ativo só é
complementar após estar unido ao substrato
- na ligação ES participam forças não-covalentes ( ligações
iônicas, pontes de hidrogênio, forças de Van der Walss).
 Enzimas:
Tipos:

- 2.000 enzimas conhecidas;

- Zimogênios ou proenzimas -> forma inativa da enzima;
- Aloenzimas: enzimas constituídas por uma parte protéica e uma
não protéica chamada de cofator ( vitaminas).

Regulação:
Dois mecanismos principais:

-Controle genético=>indução e repressão enzimática -

mudanças na quantidade de enzimas;

- Controle de catálise=>inibição por retroalimentação e ativação

pelo precursor - mudança na atividade das enzimas
 Ácidos nucléicos
Macromoléculas encontradas em todas as células vivas.

Tipos:
-DNA (acido desoxirribonucléico) - RNA ( acido ribonucléico)
Papéis biológicos diferentes
-DNA => constituinte dos cromossomas e caracteriza a
mensagem genética
-RNA=> traduzir a mensagem genética presente no DNA para
proteínas
Localização:
-DNA-> núcleo, cloroplastos, mitocôndrias
-RNA-> núcleo e citoplasma
 Ácidos nucléicos
DIFERENÇAS:
DNA RNA
FOSFATO; FOSFATO;
PENTOSE(DESOXIRIBOSE); PENTOSE(RIBOSE);
BASE NITROGENADA (A, G, C, T); BASE NITROGENADA (A, G, C,
NÚCLEO, MITOCÔNDRIAS E U);
CLOROPLASTOS; CITOPLASMA NÚCLEO E
INFORMAÇÕES GENÉTICAS; CROMOSSOMO;
REAÇÃO DE FEULGEM SÍNTESE DE PROTEÍNAS;
CORANTES BASÓFILOS APÓS
TRATAMENTO COM
RIBONUCLEASE.
 Ácidos nucléicos
UNIDADE- NUCLEOTÍDEO:
Função estrutural e de transferência energética
- um grupo fosfato(PO4)
- uma pentose ( desoxiribose ou ribose)
- uma base nitrogenada ( purinas e pirimidinas)

NUCLEOSIDEO:
PENTOSE + BN
 Ácidos nucléicos
BASES NITROGENADAS:
- Bases púricas:
- adenina e guanina ( dois anéis
heterocíclicos)
- Bases pirimídicas:
- citosina, timina, uracila ( um anel
heterocíclico)
Pareamento:
- A=T e G ≡ C
- distância fixa entre os dois açucares da
cadeia Manutenção da estrutura:
- pontes de H entre as bases das duas
cadeias
- interações hidrofóbicas entre as bases
de uma cadeia
- força de Van der Walls entre os anéis
aromáticos de bases adjacentes
- interações entre cátions e íons
 Ácidos nucléicos
DNA
Molécula de dupla cadeia helicoidal com giro para a direita
formada de duas longas cadeias antiparalelas de
nucleotídeos, onde os pares de bases empilhadas no
interior, em um plano perpendicular ao eixo helicoidal, são
ligadas entre si por pontes de H e os nucleotídeos unidos
longitudinalmente por eixos de fosfato e açucares através
de ligações fosfodiéster 3-5 – PROPRIEDADES:
Autoduplicação e origem do RNA.

Endonuclease.
-Rompimento das pontes
de hidrogênio (enzima) –
exo ou endonuclease.
Exonuclease - Autoduplicação. Enzima
Enzima Ligase DNA-polimerase
 Ácidos nucléicos
DNA
Propriedades ácidas:
- O ácido fosfórico utiliza dois dos seus três grupos ácidos nas ligações 3,5 – diéster,
sendo que o grupo restante confere suas propriedades ácidas a qual permite que o DNA
forme ligações iônicas com proteínas básicas ( DNA + histonas => cromatina). DNA é
basófilo.
Complementaridade:
- propriedade que permite a replicação exata do DNA.
Sulcos:
- cavidade ou sulco maior;
- cavidade ou sulco menor;
- permitem a leitura das bases sem romper a estrutura do DNA.

Desnaturação e Renaturação:
- Sinônimos: fusão ou reanelamento;
- Processos importantes durante a duplicação, transcrição e recombinação do DNA
- podem ser induzidos in vitro por aumento da temperatura, pH alcalino ou por agentes
desnaturantes.
 Ácidos nucléicos
DNA FORMAS ALTERNATIVAS
-B-DNA=> forma fisiológica com giro para a direita; forma mais
abundante, ocorrendo na presença de umidade elevada (92%);
-A-DNA=> molécula mais curta e grossa, com o sulco maior mais
estreito e profundo e o sulco menor mais largo e raso; ocorre em
condições fisiológicas de desidratação; giro para a direita
-Z-DNA=> conformação mais longa e fina, com giro para a
esquerda, apresentando somente a cavidade menor que é bem
profunda; seqüências alternadas de purinas e pirimidinas
favorecem esta conformação;
-C-DNA e D-DNA=> formas menos comuns.
-OBSERVAÇÃO: para todas a formas valem as regras de
pareamento e a informação genética não alterada, diferindo
apenas a facilidade ou dificuldade de acesso das proteínas ao
DNA.
 Ácidos nucléicos
RNA – Origem e estrutura
Sempre do DNA. RNA- Polimerase, responsável pelo transporte
de nucleotídeos de RNA copia o lado esquerdo.
TIPOS DE RNA
Todos participam da síntese protéica:
-RNAm=> Mensageiro (códon)leva a informação
do núcleo para o citoplasma;
-RNAt=> Transportador (anticódon), identifica e
transporta as moléculas de aminoácidos até os
ribossomos;
- RNAr=> Ribossomal 50% da massa ribossomo
– constitui o ribossomo.
AMINO ÁCIDOS
 Ácidos nucléicos
São substâncias que formam um grupos de quatorze compostos
orgânicos essências ao ser humano, as quais, introduzidas no
organismo em pequenas quantidades, participam da regulação do
metabolismo e facilitam o processo de transferência energética e
a síntese dos tecidos orgânicos, ou seja, as vitaminas
desempenham importante papel na manutenção da saúde, no
crescimento, na defesa contra as infecções , na nutrição,
favorecendo a assimilação dos alimentos. A falta delas na
alimentação do homem determina estados mórbidos definidos:
xerofitalmia, beribéri, anemia, escorbuto, raquitismo etc.
Essencialmente exógenas
 VITAMINAS
Classificações Vitaminas Nomes Ação
Hidrossolúveis B1 Tiamina Antibérica
B2 Riboflavina Crescimento
B6 Piridoxina antiacrodínica
PP Nicotinamida Antipelagrosa
ou Niacina
B12 Covalaminas Antianêica e
antineurítica
H Biotina Antidermatítica
P Rutina Antifragilidade capilar
C Acido Antiescorbútica
ascórbico
Lipossolúveis A Retinol Antixeroftálmica
D Calciferol Anti-raquitica
E Tocoferol Antiesteribilidade
K filoquinona Anti-hemorrágica
 VITAMINAS

A- evita cegueira noturna e problemas da pele e mucosa; antixeroftálmica

B1-Protege o tecido muscular, nervoso e digestivo. Antiberibéri;
B2 – Atua no metabolismo e crescimento, protege o tecido epitelial
B5 – Protege o sistema muscular, digestivo, nervoso epitelial. Ante pelagra;
B6 –Atua no metabolismo das proteínas;
B12- Atua na formação da hemoglobina (antianemica) e mielinização de nervos;
C – Protege os tecidos, combate infecções, antiescorbútica;
D – Atua na formação de ossos e dentes e na absorção do cálcio; anti-raquítica;
E- Essencial para a fertilidade;
K – Antihemorrágica.