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REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
CEREALES
FRUTAS Y VERDURAS
HUEVO, CARNES, LECHE Y SUBPRODUCTOS
GRASAS Y ACEITES
AZÚCAR
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CEREALES
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
FRUTAS Y VERDURAS
Agua
Fibra
fibras solubles: pectina
insolubles: hemicelulosa
Hidratos de carbono o glúcidos más elevada en frutas(almidón, fructosa)
Vitaminas (termolábiles preferir cocción al vapor)
vitamina C, B, carotenos
Minerales
Magnesio, calcio, fósforo y hierro no hem.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LACTEOS
Agua
Proteínas (de alta digestibilidad y valor biológico)
Lípidos (saturados e insaturados)
Hidratos de carbono
azúcar de la leche: lactosa que además estimula la absorción del calcio
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
GRASAS Y ACEITES
AZÚCARES
Hidratos de carbono
sacarosa = azúcar común
Poder edulcorante o endulzante
Valor biológico nulo
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
¿Qué es la pirámide
alimentaria?
• La Pirámide Alimentaria nos enseña la
variedad de alimentos que pueden y
deben ser consumidos por las
personas, además las cantidades
proporcionales en que deben ser
consumidos en forma diaria para que
su organismo se mantenga en forma
adecuada y pueda realizar todas sus
funciones en forma normal.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
• TERCER NIVEL:
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• CUARTO NIVEL:
Azúcares y grasas (en lo alto de la
pirámide). Necesarios por que son muy
energéticos, pero se recomienda un
consumo moderado por su alto contenido
en colesterol y ácidos grasos saturados.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Necesidades nutricionales:
•Etapa de la vida
•Estado fisiológico
•Actividad física, etc.
•Necesidades para correcto funcionamiento
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fibra proteínas
lípidos
carbohidratos
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Clasificación de actividades
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DIETA SALUDABLE
•Se concentra principalmente en frutas,
verduras, granos integrales y productos lácteos
libres de grasas o de bajo contenido graso.
•Carnes magras, aves de corral, pescado,
alubias, huevos y nueces; y contiene pocas
grasas saturadas, grasas trans, colesterol, sales
(sodio) y azúcares agregadas.
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Guía
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Requerimientos
Energéticos
El Comité de expertos FAO/OMS/UNU de
1985, las definió como:
“Dosis de energía alimentaria ingerida que compensa
el gasto de energía, cuando el tamaño del organismo,
la composición corporal y la actividad física del
individuo son compatibles con un buen estado de
salud y el mantenimiento de una actividad física
económica y socialmente deseable.
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Energía
La unidad empleada por los expertos
en nutrición ha sido la kilocaloría, cantidad
de calor necesario para aumentar la
temperatura de 1 litro de agua destilada
de 14,5oC a 15,5oC a presión constante, es
decir, una medida de energía térmica.
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Factores de Atwater
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Valorización del
Estado Nutricional
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Hombres Mujeres
x 1,55 = Actividad ligera x 1,56 = Actividad ligera
x 1,78 = Actividad moderada x 1,64 = Actividad moderada
x 2,10 = Actividad intensa x 1,82 = Actividad intensa
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Factor actividad física para el calculo de la tasa metabólica basal
Tipo de actividad Coeficiente Kcal./hor Ejemplos
a
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INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS
Los indicadores antropométricos son instrumentos de utilidad
para el diagnóstico de la desnutrición, sobrepeso y obesidad.
Estos dos últimos son considerados factores de riesgo para las
enfermedades crónicas no transmisibles, por lo cual se hace
necesaria su vigilancia desde la infancia.
Curvas de crecimiento
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Criterios Diagnósticos
(calificación nutricional)
• Riesgo de desnutrir:
P/E y/o P/T entre -1 y -2 DE
• Desnutrición:
P/E y/o P/T ≤ -2 DE
• Talla baja:
T/E ≤ -2 DE
• Desnutrición Crónica:
Compromiso del peso y de la talla
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1. Plicómetro Plástico
2. Segmómetro Rígido
3. Calibre para
Diámetros Óseos
Grandes
4. Calibre para
Diámetros Óseos
Pequeños
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Segmómetro
Rígido
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Elaboración de dietas
OBJETIVOS
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• Distribución de macronutrientes:
Los hidratos de carbono deben representar
aproximadamente el 55-60% del V.C.T.
Las proteínas el 10-15% (preferentemente el
15%, aunque se podría aceptar hasta el 18%
debido a los hábitos alimentarios.
Las grasas el 15-30%
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Merienda 10 220
Once 10 220
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• Factores de Atwater
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EJEMPLO:
Según la tabla de composición química de
alimentos Chilenos, completar la información de
cada nutriente para 100g de pan:
ALIMENTO g medida C P H de C F L C
Kcal g g g g mg
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DESAYUNO
Alimento Cantidad Energía Proteína Lípidos H de C Fibra Colester
(kcal) s (g) (g) (g) ol
(g) (mg)
Leche 200 ml
entera
Pan de 80 g
molde
Jamón 60 g
de pavo
TOTAL .
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Si:
2260 Kcal 100%
X 20%
X = 452 Kcal
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Completamos la tabla
DESAYUNO
Alimento Cantidad Energía Proteína Lípidos H de C Fibra Colester
(kcal) s (g) (g) (g) ol
(g) (mg)
Leche 200 ml 120 6,4 9,4 0,0 6,2 11
entera
Pan 80 g 214,7 6,93 2,53 40,27 14,8 2,67
blanco
Jamón 60 g 76,8 11,4 3,0 0,24 0,0 33,6
de pavo
TOTAL . 411,5
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TAREA
¿Corresponde este a el valor calórico
de un almuerzo?
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. ALMUERZO
Alimento Cantidad Energía Proteína Lípidos H de C (g) Colesterol
(kcal) (g) (g) (mg)
Lentejas a la
casera: 60 g
Lentejas 75 g
Patatas 30 g
Cebolla 200 g
Tomate
Carne de 75 g
Vacuno
Pera 150 g
Pan de 20 g
molde
Aceite de 10 g
Maravilla
TOTAL .
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