Universidad Central De Venezuela

Facultad de Ciencias Veterinarias

Cátedra de Nutrición Animal
Nutrición y Manejo de Recursos Alimentarios

Análisis Químico de los

Alimentos

Prof. Rolando Hernández 1

2011
 Importancia
Estimar los requerimientos nutricionales de
los animales y saber cuáles alimentos los
suplen, es la premisa para una alimentación
eficiente.

Alimento ó Contenido Crecimiento

Materia de Producción
Prima Nutrientes Reproducción

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 Definición
Análisis químico: Procedimientos químicos directos
de laboratorio para establecer la descripción
nutricional de un alimento
Bromatología: del griego brom-atos: alimento, es
una ciencia que estudia de manera integral los
alimentos
 Incluye análisis químico, físico, microbiológico, etc.
 Zoobromatología: estudio de los alimentos destinados al
consumo de los distintos animales
 Permite evitar adulteraciones, fraudes y establecer normas
y legislaciones.
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 Muestreo
Muestras líquidas, pastos, ensilajes, heno, granos
molidos, concentrados, heces, entre otras.
Recomendaciones específicas para cada caso
Deben ser homogéneas y representativas
Suficiente cantidad
Correctamente identificadas
Trasladar al laboratorio con prontitud
Errores en el muestreo conducen a resultados
erróneos e interpretaciones incorrectas.
 Perdidas económicas, deficiencias, toxicidades, muerte de
animales. 4
 Fracciones de un alimento

MS MO CHO`S
Lípidos

Alimento Proteínas

Vitaminas

Agua MI Minerales
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 Análisis Proximal o de Weende
Desarrollado por Henneberg and Stohmann
(1860)
Estación Experimental de Weende, Alemania
151 años
Sigue siendo el análisis de rutina más
utilizado para alimentos
6 determinaciones:
Humedad, Ceniza, Proteína Cruda, Extracto
Etéreo, Fibra Cruda y Extracto Libre de
6
Nitrógeno
 Método de Weende
Muestra
105 °C
Humedad

Método de MS 550 °C
Kjeldahl
Extracción Cenizas
por
Nitrógeno solventes
Total
EE
x 6,25
Ebullición
ácido/base
Proteína debil 7
Cruda 550 °C
Residuo Fibra Cruda
 Método de Weende (cont)
Extracto Libre de Nitrógeno

ELN=100 –(PC+EE+FC+Cenizas)
ELN=MO –(PC+EE+FC)

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¿Cuáles son las limitaciones?
Cenizas:
No desglosa contenido mineral
No informa biodisponibilidad
Incluye Si, Al y Pb
Algunos minerales se pierden por
volatilización: K, Cl, Co, Fe y Cu
Proteína Cruda (PC):
No todas las proteínas tienen 16% de N
Incluye NNP 9
No valora calidad proteica (aa)
 ¿Cuáles son las limitaciones?

Extracto Etéreo (EE):

 Incluye sustancias que no son lípidos
(pigmentos, hormonas, Vit. Liposolubles,
hemicelulosa, lignina) que lo sobreestiman.
Pérdidas de AGV lo subestiman.
Fibra Cruda (FC):
Parte del contenido de la pared celular (H,C
y L) se pierden con el ácido y la base.
En desuso para forrajes.
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 ¿Cuáles son las limitaciones?

Extracto Libre de Nitrógeno (ELN):

Puede contener alcoholes, ácidos
orgánicos, taninos, vitaminas hidrosolubles,
resinas, hemicelulosa, lignina. Por ser un
cálculo, incorpora los errores de todos los
demás análisis.

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 ¿Entonces que hacer con los forrajes
para determinar los CHO`S estructurales
(fibra)?

Análisis Estructural o de Van Soest

También conocido como análisis de los

detergentes

Se utiliza en alimentos con alto

contenido de fibra 12
 Análisis de Van Soest
Muestra
Lauril Sulfato de Sodio
3%, pH=7
Filtrado

FDN SDN
(H-C-L) (CC + pectina)

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 Análisis de Van Soest
Muestra
H2SO4 + Bromuro de Cetil
Trimetil Amonio 2%
Filtrado

FDA SDA
(C-L) (Hemicelulosa)

Determinación de sus
componentes
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 Análisis de Van Soest

FDA
(C-L)

KMnO4

Filtrado

Oxidación
Celulosa + Lignina
Minerales
550 °C Celulosa
Incinerada
Cenizas
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FDN – FDA= Hemicelulosa

 Otros Análisis

AGV y AG (GLC)
Minerales específicos (EAA)
Vitaminas específicas (EPH, HPLC)
AA específicos (EPH, GLC)
Energía Bruta (Calorimetría)
Triglicéridos (kit comerciales)
Digestibilidad
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"Según vamos adquiriendo
conocimiento, las cosas no se hacen
más comprensibles, sino más
misteriosas".
Albert Schweitzer

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Gracias por su atención………