INTRODUCCION

 En los últimos años, ha habido grandes

avances en lo que respecta a la comprensión
de cómo influyen los carbohidratos en la
nutrición y la salud humana.
 El progreso en las investigaciones científicas
ha puesto en relieve las diversas funciones
que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su
importancia para gozar de una buena salud
LOS
CARBOHIDRATOS
 LOS CARBOHIDRATOS, LLAMADOS
TAMBIEN HIDRATOS DE CARBONO,
GLÚCIDOS O AZÚCARES, SON LA
FUENTE MAS ABUNDANTE Y
ECONÓMICA DE ENERGIA
ALIMENTARIA DE NUESTRA DIETA.

 ESTAN PRESENTES TANTO EN

LOS ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL; COMO LA LECHE Y SUS
DERIVADOS COMO EN LOS DE
ORIGEN VEGETAL ; LEGUMBRES,
CEREALES, HARINAS, VERDURAS
Y FRUTAS.
 FUNCIONES DE
LOS
CARBOHIDRATOS
proveer energía al cuerpo
especialmente al cerebro y al
sistema nervioso.
 Cada gramo de carbohidratos
aporta una energía de 4 Kcal.
 Aportan el combustible
necesario para realizar las
funciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro
organismo.
 Ayudan al metabolismo de las
grasas e impiden la oxidación
de las proteínas.
 Una vez ingeridos los carbohidratos de hidrolizan a
glucosa, sustancia simple.
 La glucosa es de suma importancia para el
funcionamiento del S.N.C Diariamente nuestro cerebro
consume mas o menos 100 gr. de glucosa,
Fuentes alimenticias de
los
carbohidratos

DE ORIGEN ANIMAL:
- carne magra
- carne grasa
- leche de vaca
- huevos

DE ORIGEN VEGETAL:
- legumbres
- harina de trigo
- papas
- col
- frutas
 El organismo obtiene los carbohidratos del
reino vegetal los cuales se encuentran en
abundancia en las féculas y azucares.
 El exceso de carbohidratos en la
alimentación provoca la obesidad.
 La falta de carbohidratos causa
malnutrición.
Clasificación de los
carbohidratos
 MONOSACARIDOS
 Algunos monosacáridos tienen un papel muy
importante en los seres vivos.

GLUCOSA:
 Conocida también con el nombre de dextrosa.
Es el azúcar más importante. conocida como “el
azúcar de la sangre”, ya que es el más
abundante, además de ser transportada por el
torrente sanguíneo a todas las células de
nuestro organismo.

 Se encuentra en frutas dulces, principalmente la

uva además en la miel, el jarabe de maíz y las
verduras
 La concentración
normal de glucosa en
la sangre es de70 a
90 mg por 100 ml. El
exceso de glucosa se
elimina través de la
orina. Cuando los
niveles de glucosa
rebasan los límites
establecidos se
produce una
enfermedad conocida
como diabetes
 DIABETES
Es la falta total o parcial de una hormona
llamada insulina, a falta de insulina se
mantiene el azúcar elevada en la sangre.
INSULINA:
La insulina es una hormona que se produce
en el páncreas. Sirve para que el azúcar que
ingerimos penetre a las diferentes células del
organismo (hepáticas, musculares, grasas,
etc) y la utilice para producir energía.

Por que se produce la diabetes?

Hereditaria, factores inmunológicos que
atacan el páncreas, pancreatitis, cirrosis
hepática.
 Cómo se controla la diabetes?

 Dieta sin azúcares o carbohidratos (arroz, pastas, etc).

 Reducción de peso mediante ejercicios físicos Hipoglucemiantes orales
(pastillas para bajar el azúcar) y /o insulina.

MEDICAMENTOS PARA LA DIABETES:

 Sulfonilureas. Estimulan al páncreas a producir más insulina.

 Biguanidas. Disminuyen la cantidad de azúcar producida por el hígado.

 Inhibidores de la alfaglucosidasa. Retardan la absorción de los almidones de la dieta.
 Tiazolidinedionas. Producen una mayor sensibilidad a la insulina.

 Meglitinidas. Estimulan al páncreas para producir más insulina.

 FRUCTUOSA:
 La fructosa también FRUCTOSA 100
se conoce como
azúcar de frutas o SACAROSA 58
levulosa. Este es el
más dulce de los GLUCOSA 43
carbohidratos. Tiene
casi el doble dulzor MALTOSA 19
que el azúcar de
mesa (sacarosa) la GALACTOSA 19
siguiente tabla
muestra el dulzor LACTOSA 9.2
relativo de diversos
azúcares.
ESTRUCTURA QUIMICA DE
LOS
MONOSACARIDOS

 FRUCTUOSA  GLUCOSA
 DISACARIDOS
 Los disacáridos no se utilizan
como tales en el organismo, sino
que éste los convierte a glucosa.
En este proceso participa una
enzima específica para cada
disacárido, lo rompen y se
producen los monosacáridos que
los forman.

 SACAROSA:
 Este disacárido esta
formado por una
unidad de glucosa y
otra de fructuosa, y se
conoce comúnmente
como azúcar de mesa.
La sacarosa se
encuentra libre en la
naturaleza; se obtiene
principalmente de la
caña de azúcar que
contiene de 15-20% de
sacarosa
 LACTOSA:
 Es un disacárido
formado por
glucosa y
galactosa. Es el
azúcar de la
leche; del 5 al 7%
de la leche
humana es
lactosa y la de
vaca, contiene
del 4 al 6%.
 MALTOSA:
 Es un disacárido
formado por dos
unidades de
glucosa. Su fuente
principal es la
hidrólisis del
almidón, pero
también se
encuentra en los
granos en
germinación.
ESTRUCTURA QUIMICA DE
LOS
DISACARIDOS
 POLISACARIDOS
 Son los carbohidratos
más complejos
formados por muchas
unidades de
monosacáridos La masa
molecular de los
polisacáridos es de
miles de gramos / mol.
 Los mas importantes
son:
 ALMIDON:
 Este polisacárido
está formado por
unidades de glucosa,
por tanto es un
polímero de ésta.
 Se encuentra en los
cereales como maíz,
arroz y trigo, también
se encuentra en las
papas.
 CELULOSA:
 El tipo de enlace que une
las moléculas de glucosa
en la celulosa, es diferente
del enlace que une las del
almidón, por esta razón la
celulosa no se puede
utilizarse por el organismo
humano como alimento,
ya que carece de las
enzimas necesarias para
romper ese tipo de enlace,
pero tiene un papel
importante como fibra en
el intestino grueso.
 GLUCÓGENO:
 Es la reserva de carbohidratos en el reino
animal. Se almacena especialmente en el
hígado y en los músculos. Conforme el
organismo lo va requiriendo, el glucógeno
se convierte a glucosa la cual se oxida para
producir energía.
 La reserva como glucógeno de los
carbohidratos en realidad es pequeña. Si
hay exceso de carbohidratos en la
alimentación, se transforman en lípidos
para almacenarse como grasa en el
organismo
 ESTRUCTURA QUIMICA DE
LOS
POLISACARIDOS
 CELULOSA:
 ALMIDON:

 GLUCOGENO: