SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO

EM COZINHAS INDUSTRIAIS

HOSPITAL REGIONAL DE VILHENA

SESMT – PREFEITURA MUNICIPAL DE VILHENA

SAÚDE E SEGURANÇA DO
TRABALHO
SESMT – SERVIÇOS ESPECIALIZADOS EM SEGURANÇA E MEDICINA DO
TRABALHO

É O SETOR RESPONSÁVEL PELA PROMOÇÃO DA SAÚDE E SEGURANÇA

DO TRABALHO EM TODOS OS ÓRGÃOS DA PREFEITURA MUNICIPAL
OBEDECENDO O DISPOSTO NA ( NR-04) , QUE LISTA SUAS ATIVIDADES E
QUANTIDADE DE PROFISSIONAIS PARA CADA EMPRESA PÚBLICA OU
PRIVADA.

O SESMT DA PREFEITURA MUNICIPAL DE VILHENA É

COMPOSTO PELOS SEGUINTES PROFISSIONAIS:

04 – TÉCNICOS DE SEGURANÇA DO TRABALHO

01 – ENFERMEIRA DO TRABALHO
01 – MÉDICO EXAMINADOR
ALGUNS EXEMPLOS DE ATIVIDADES REALIZADAS PELO SESMT:

•INSPECIONAR OS LOCAIS DE TRABALHO

•INFORMAR OS SERVIDORES SOBRE OS RISCOS DO SEU AMBIENTE DE TRABALHO.
• REQUERER E DETERMINAR EPI´S E EPC´S PARA USO DOS SERVIDORES EM SEUS LOCAIS DE TRABALHO
•AVALIAR OS RISCOS AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO E MENSURAR REALIZANDO AVALIAÇÕES QUALITATIVAS E
QUANTITATIVAS.

•REALIZAR TREINAMENTOS E CAPACITAÇÕES VOLTADAS A ÁREA DE SST.

•INVESTIGAR ACIDENTES E DOENÇAS RELACIONADAS AO TRABALHO.

•ASSESSORAR AS ATIVIDADES DA CIPA

•PLANEJAR AÇÕES EDUCATIVAS EM SST DENTRO DOS LOCAIS DE TRABALHO

DENTRE OUTROS SERVIÇOS...

 LEGISLAÇÃO APLICADA A SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO

CLT – CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS TRABALHISTAS -

DECRETO-LEI Nº 5.452, DE 1º DE MAIO DE 1943
( APROVA AS LEIS TRABALHISTAS)

NORMAS REGULAMENTADORAS DO MTE - Portaria 3.214 de 1978

 NORMAS REGULAMENTADORAS

O QUE E UMA NR?

SÃO UM CONJUNTO DE NORMAS PARA PROCEDIMENTOS DE

TRABALHO REGIDAS PELO MTE– MINISTÉRIO DO TRABALHO E
EMPREGO ( TOTAL DE 36), ONDE VISAM GARANTIR A PROMOÇÃO
DA SAÚDE E SEGURANÇA PARA O EMPREGADO ( SERVIDOR) EM
SEU AMBIENTE DE TRABALHO.
 NORMAS REGULAMENTADORAS

NR- 01 – DISPOSIÇÕES GERAIS

NR-02 –
NR-03 –
NR- 04 – SESMT
NR-05 – CIPA
NR-06 – EPI
NR-07 – PCMSO
NR-08 – EDIFICAÇÕES
NR- 09 – PPRA
NR-10- SEGURANÇA EM ELETRICIDADE
NR-11- MOVIMENTAÇÃO DE CARGAS
NR-12 - MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
 NORMAS REGULAMENTADORAS

NR- 13 – CALDEIRAS E VASOS SOB PRESSÃO

NR-14 – FORNOS
NR-15 – ATIVIDADES INSALUBRES
NR- 16 – ATIVIDADES PERIGOSAS
NR-17 – ERGONOMIA
NR-18 – SEGURANÇA NA CONSTRUÇÃO CIVIL
NR-19 – EXPLOSIVOS
NR-20 – SEGURANÇA COM COMBUSTÍVEIS E LÍQUIDOS INFLAMÁVEIS
NR- 21 – TRABALHO A CÉU ABERTO
NR-22- SEGURANÇA EM MINERAÇÃO
NR-23 - PROTEÇÃO E COMBATE A INCÊNDIOS
NR-24- CONDIÇÕES DE CONFORTO E HIGIENE DOS LOCAIS DE TRABALHO
 NORMAS REGULAMENTADORAS
NR- 25 – RESÍDUOS INDUSTRIAIS
NR-26– SINALIZAÇÃO DE SEGURANÇA
NR-27– REVOGADA
NR- 28 – FISCALIZAÇÃO E PENALIDADES
NR-29– SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO PORTUÁRIO
NR-30– SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO AQUAVIÁRIO
NR-31– SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO NA AGRICULTURA, PECUÁRIA ,
SILVICULTURA, EXPLORAÇÃO VEGETAL E AQUICULTURA
NR-32 – SEGURANÇA E SAÚDE NOS ESTABELECIMENTOS DE SAÚDE
NR- 33 – ESPAÇOS CONFINADOS
NR-34- SEGURANÇA E SAÚDE NA INDUSTRIA DA CONSTRUÇÃO E REPARAÇÃO NAVAL
NR-35 - TRABALHOS EM ALTURA
NR-36- SEGURANÇA E SAÚDE EM EMPRESAS DE ABATE E PROCESSAMENTO DE CARNES
E DERIVADOS
NR-37 - SEGURANÇA E SAÚDE EM PLATAFORMAS DE PETRÓLEO
 NORMAS REGULAMENTADORAS

RESUMO:

PARA TODA ATIVIDADE EXISTE UMA NORMA CONTEMPLANDO

REQUISITOS MÍNIMOS PARA SAÚDE E SEGURANÇA DOS
EMPREGADOS!!!!
 NR-32
SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO EM
SERVIÇOS DE SAÚDE
NR-32 - SEGURANÇA E SAÚDE NO TRABALHO EM SERVIÇOS DE SAÚDE

Esta Norma Regulamentadora - NR tem por finalidade estabelecer

as diretrizes básicas para a implementação de medidas de proteção à
segurança e à saúde dos trabalhadores dos serviços de saúde, bem
como daqueles que exercem atividades de promoção e assistência à
saúde em geral. Para fins de aplicação desta NR entende-se por
serviços de saúde qualquer edificação destinada à prestação de
assistência à saúde da população, e todas as ações de promoção,
recuperação, assistência, pesquisa e ensino em saúde em qualquer
nível de complexidade.
ACIDENTES DO TRABALHO
 DADOS ESTATISTICOS:

FONTE: OIT - Organização internacional do Trabalho , AEPS – Anuário Estatístico da Previdência Social e INCA – Instituto Nacional do Câncer)
CONCEITO LEGAL:

Acidente do trabalho é o que ocorre pelo exercício do trabalho a

serviço da empresa, com o segurado empregado (inclusive o
doméstico), trabalhador avulso, médico residente, no exercício de
suas atividades, provocando lesão corporal ou perturbação funcional
que cause a morte, a perda ou redução, temporária ou permanente
da capacidade para o trabalho.
 TIPOS DE ACIDENTES DO TRABALHO

TIPICO – Aquele que ocorre pelo exercício da própria atividade

relacionada a função do servidor. Ex: Motorista = Acidente de trânsito

TRAJETO – do percurso utilizado pelo servidor para deslocamento casa e

trabalho e vice versa. Passível de descaracterização caso não seja
constatado nexo.
TIPOS DE ACIDENTES DO TRABALHO

I - doença profissional, assim entendida a produzida ou desencadeada

pelo exercício do trabalho peculiar a determinada atividade

 II - doença do trabalho, assim entendida a adquirida ou desencadeada

em função de condições especiais em que o trabalho é realizado e com
ele se relacione diretamente.
 PRINCIPAIS ACIDENTES NOS SETORES DE COZINHAS:

•QUEDAS DE MESMO NÍVEL

•QUEIMADURAS
•CHOQUES ELÉTRICOS
•CONTATOS COM MATERIAIS BIOLÓGICOS
• LESÕES IMEDIATAS (CORTES , LACERAÇÕES e
PERFURAÇÕES )– 1º LUGAR NO RANKING !!!!!!
•PRINCÍPIOS DE INCÊNDIOS

•* SEM FALAR NAS DOENÇAS DO TRABALHO A LONGO PRAZO!!

AFINAL, COMO PROCEDER NOS CASOS DE ACIDENTES ?
 O QUE EU DEVO FAZER:

•AVALIAR A GRAVIDADE DA SITUAÇÃO ( SE REQUER UM ATENDIMENTO MÉDICO

IMEDIATO OU NÃO).
•TENTAR ACALMAR A VITIMA
•PRESTAR PRIMEIROS SOCORROS BÁSICOS ( QUANDO HOUVER CONHECIMENTO)
•INFORMAR A CHEFIA IMEDIATA OU CHEFE DE SETOR SOBRE O OCORRIDO
•EVITAR AGLOMERAÇÕES E FICAR ATENTO AS CONDIÇÕES DA VITIMA E DO LOCAL
DO ACIDENTE.
•INFORMAR E REGISTRAR O ACIDENTE NO SESMT PARA AS DEVIDAS
PROVIDÊNCIAS ( Investigação de acidentes, elaboração de CAT, Acompanhamento
médico caso necessário, Profilaxia)
O QUE EU NÃO DEVO FAZER:

•FICAR EM PÂNICO
•AGLOMERAÇÕES NO LOCAL DO ACIDENTE
•DEIXAR A VITIMA SOZINHA OU DESACOMPANHADA
•NÃO UTILIZAR RECEITAS CASEIRAS!!
•PRESTAR PRIMEIROS SOCORROS SEM TER NOÇÕES BÁSICAS

FIQUE ATENTO ( a) , AGINDO DE MANEIRA ERRADA NO MOMENTO DO ACIDENTE VOCÊ PODE SER
MAIS UMA VITIMA OU AGRAVAR A SITUAÇÃO DO ACIDENTADO.!!!
DOENÇAS DO TRABALHO RELACIONADAS AS ATIVIDADES
As doenças do trabalho são aquelas ocasionadas pela exposição do
trabalhador a riscos relacionados as atividades exercidas em seu ambiente
de trabalho. Essas doenças muitas das vezes se manifestam de maneira
tardia e algumas podem gerar sérios danos a saúde do trabalhador levando
o mesmo a invalidez temporária ou até permanente.

É necessário permanecer atento aos riscos ambientais do local de trabalho

e das atividades exercidas, assim evitando futuros agravos a saúde

Alguns riscos relacionados as atividades em cozinhas:

Riscos Físicos: Calor , Ruído, Frio

Doenças Relacionadas: Sudorese , Surdez, DORT – Doenças Osteomusculares Relacionadas ao

Trabalho, Problemas de circulação sanguínea entre outros.
Riscos Ergonômicos: Esforço físico intenso, movimentos repetitivos,
Posturas Inadequadas, Trabalhos em turnos

Doenças relacionadas: DORT, LER – Lesões por esforços repetitivos, Insônias, Cervicalgia,
Dorsalgia, Tendinites entre outras.

Riscos Biológicos: Vírus, Bactérias, Bacilos, Protozoários

Doenças relacionadas: Alergias , infecções, Dermatites

Riscos de Acidentes ou Mecânicos: Cortes, lacerações, iluminação

inadequada

Doenças relacionadas: Fadiga, Problemas Visuais

 Caracterização destas doenças deve ser feita pelo SESMT , onde avaliará
o nexo causal , assim o profissional médico irá definir a conduta especifica
para os casos.

Doenças do Trabalho =

Invalidez Permanente + Invalidez Total + Aposentadoria por Invalidez

O maior prejudicado sempre é o trabalhador.

PREVENÇÃO DE ACIDENTES EM AMBIENTES HOSPITALARES - COZINHA
-ATENÇÃO REDOBRADA NAS ATIVIDADES
- UTILIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO ( EPI´S) ADEQUADOS AS
ATIVIDADES REALIZADAS.
-SEGUIR PROCEDIMENTOS E ORIENTAÇÕES DE SEGURANÇA
-INFORMAR AO RESPONSÁVEL SITUAÇÕES GERADORAS DE RISCO DE
ACIDENTES.
- EVITAR SOBRECARGA E EXCESSO DE PESO NO MANUSEIO DE
MATERIAIS E ARMAZENAMENTO.

-NÃO FAZER USO DE ADORNOS ( Brincos, Pulseiras, Relógios, Anéis cordões,

piercings) lembre-se ... ambiente de trabalho!!
NOÇÕES BÁSICAS DE
ERGONOMIA
NR-17
 AFINAL, O QUE É ERGONOMIA?

ERGONOMIA É A ADAPTAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE TRABALHO ÀS

CARACTERÍSTICAS PSICOFISIOLÓGICAS DOS TRABALHADORES, DE
MODO A PROPORCIONAR UM MÁXIMO DE CONFORTO, SEGURANÇA E
DESEMPENHO EFICIENTE.
 RISCOS ERGONÔMICOS

SÃO RISCOS RELACIONADOS AS CONDIÇÕES EM QUE O TRABALHO

DEVE SER REALIZADO COLOCANDO O TRABALHADOR DE FORMA A SE
ADAPTAR AO RITMO, JORNADA OU MODO QUE A ATIVIDADE É
EXECUTADA.

SÃO EXEMPLOS DE AGENTES DE RISCO ERGONÔMICOS:

•ESFORÇO FÍSICO INTENSO

•LEVANTAMENTO E TRANSPORTE MANUAL DE PESO
•EXIGÊNCIA DE POSTURA INADEQUADA
•JORNADAS DE TRABALHO PROLONGADAS
•TRABALHOS EM TURNOS
•MONOTONIA E REPETITIVIDADE
•CONTROLE RÍGIDO DE PRODUTIVIDADE
•SITUAÇÕES CAUSADORAS DE STRESS FÍSICO E PSÍQUICO
 ESTEJA SEMPRE ALERTA!!!
•CASO HAJA ALGUMA ATIVIDADE QUE VENHA A OCASIONAR RISCOS
ERGONÔMICOS OU RISCOS DE ACIDENTES A CURTO E MÉDIO PRAZO AVISE
A CHEFIA IMEDIATA DO SETOR OU AO SESMT PARA AVERIGUAÇÃO DA
SITUAÇÃO DE RISCO.

VAMOS JUNTOS EVITAR OS ACIDENTES E DOENÇAS NO LOCAL DE TRABALHO.

MEDIDAS ERGONÔMICAS PREVENTIVAS:

•DIVIDIR AS CARGAS DE PESO A SEREM TRANSPORTADAS

•MANTER A POSTURA CORRETA AO SENTAR
•REALIZAR PAUSAS EM ATIVIDADES DE PÉ
•COMUNICAR QUALQUER ALTERAÇÃO DE SAÚDE AO RESPONSÁVEL DO
SETOR PARA ENCAMINHAMENTO AO ATENDIMENTO MÉDICO ESPECIFICO.
•UTILIZAR EPI´S ESPECÍFICOS NOS CASOS DE ESFORÇOS FÍSICOS
INTENSOS. ( cintas ergonômicas)
•REALIZAR ALONGAMENTOS SEMPRE QUE NECESSÁRIO EM ATIVIDADES
QUE EXIJAM MUITO TEMPO NA MESMA POSIÇÃO.
 NR-06
EPI´S – EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO
INDIVIDUAL
 NR – 06 -EPI – EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL

6.7 Responsabilidades do trabalhador.

6.7.1 Cabe ao empregado quanto ao EPI:

a) usar, utilizando-o apenas para a finalidade a que se destina;
b) responsabilizar-se pela guarda e conservação;
c) comunicar ao empregador qualquer alteração que o torne impróprio
para uso; e,
d) cumprir as determinações do empregador sobre o uso adequado.
 NR – 06 -EPI – EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL
6.6.1 Cabe ao empregador quanto ao EPI :

a) adquirir o adequado ao risco de cada atividade;

b) exigir seu uso;
c) fornecer ao trabalhador somente o aprovado pelo órgão nacional competente em
matéria de segurança e saúde no trabalho;
d) orientar e treinar o trabalhador sobre o uso adequado, guarda e conservação;
e) substituir imediatamente, quando danificado ou extraviado;
f) responsabilizar-se pela higienização e manutenção periódica; e,
g) comunicar ao MTE qualquer irregularidade observada.
h) registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas
ou sistema eletrônico.
 Luvas de Segurança
Finalidade:

Proteção dos membros superiores ( mãos e dedos) contra riscos mecânicos e

físicos oriundos das atividades realizadas diariamente, além da higiene no
manuseio dos alimentos preparados para consumo geral.

• Limpeza de utensílios ( panelas , vasilhames e outros)

• Corte de produtos e alimentos
• Manuseio de materiais e alimentos
• Separação de alimentos
 Luvas de Segurança
Existem alguns tipos de luvas recomendadas para as atividades na cozinha,
porem elas vão variar de acordo com a atividade realizada.

Ex: Luvas de vinil ( manipulação de alimentos e outros)

Luvas térmicas ( manuseio de materiais em altas ou baixas temperaturas:
panelas, barras de gelo e etc.)
Luvas de malha de aço ( uso de equipamentos cortantes: faca, ralador, picador)
Luvas de PVC Nitrílica ( lavagem de louça ou limpeza em geral)

OBS: Não é recomendado o uso de luvas de látex (cirúrgicas e de procedimento)

devido à sua fragilidade. ( mas é o que temos no momento)
 Luvas de Segurança
Exemplos de luvas adequadas as atividades da cozinha:
 Máscaras de proteção
Finalidade: Proteção das vias respiratórias e proliferação de doenças
através de secreções e respingos pelas boca ( saliva) pois há
possibilidades de contaminação de mucosas (nariz, boca) , seu uso
constante evita do contato de fluidos corporais com alimentos e produtos
utilizados na cozinha:

Utilizar mascarás nas seguintes atividades:

Manuseio e preparo de alimentos
Transito em alas e salas para entrega de refeições
 Máscara cirúrgica
Alguns exemplos de mascaras e respiradores descartáveis:

Obs: Mesmo devido a pandemia, mascarás em ambientes de preparo de alimentos são necessárias para controle e
manutenção da higiene dos alimentos.
 Óculos de Segurança
Finalidade:

Proteção ocular, proteger dos riscos causados das atividades de manuseio e

preparação de produtos e alimentos ( respingos, vapores e outros
produtos derivados de alimentos)

Atividades que requerem proteção:

• Limpeza de utensílios e louças ( detergentes e produtos químicos)
• Manuseio de produtos líquidos ( produtos de limpeza e derivados)
• Atividades no forno que possam ocasionar respingos
 Óculos de Segurança
Alguns exemplos de proteção ocular e facial:
 Touca ou gorro
Finalidade:
A utilização de gorros ou Toucas para os cabelos faz- se necessário para a
proteção do couro cabeludo do servidor (pontos de agarramento). Sendo
estes equipamentos também utilizados para higiene pessoal ( queda de
cabelo) em preparos de produtos e alimentos.

Sempre utilizar ao adentrar na área da cozinha

No manuseio de alimentos e preparo em geral
 Touca ou gorro
Alguns exemplos de proteção para a cabeça em cozinhas:
 Avental de segurança
Finalidade:

Os aventais são utilizados para proteção do corpo ( tórax em geral) contra

riscos mecânicos, físicos e químicos ( respingos, calor, produtos de
limpeza em geral).

Utilizar os aventais nas seguintes atividades:

• Limpeza de louças e utensílios
• Preparação de alimentos ao fogão e forno
 Avental de segurança
Alguns exemplos de aventais de segurança a serem utilizados nas atividades
da cozinha:
Avental de segurança
Não recomendados no ambiente da cozinha, apenas em áreas internas de
setores e alas, visando sua proteção contra agentes biológicos.
 Botinas de Segurança
Finalidade:

Proteção dos membros inferiores (Pés) contra riscos mecânicos , químicos em geral.
Na área interna da cozinha deve se atentar para qual tipo de EPI adequado ao risco
da atividade a ser executada.( queda de materiais e objetos, queda de mesmo nível,
contato com líquidos derivados de limpeza de piso)

Exemplos de atividades:

•Limpeza de pisos e áreas de transito interno

•Entrega de alimentos em alas e setores

Obs: Na falta de EPI adequado, sempre utilizar em todo ambiente hospitalar em geral sapatos fechados visando a
proteção e contato com riscos biológicos e mecânicos
 Botinas de Segurança
Exemplos de calçados de proteção:
 Proteção Auditiva
Finalidade:

Proteção das vias auditivas ( audição) dos riscos físicos ( ruídos)

produzidos nos locais de trabalho. A determinação deverá ser de acordo
com a avaliação dos ruídos do local e a utilização de maquinas e
equipamentos geradores de riscos.

Quando utilizar a proteção auditiva:

• Operação de maquinas e equipamentos por longos períodos
• Ambiente sem proteção acústica adequada
 Proteção Auditiva
Exemplos de proteção auditiva:
 VESTIMENTAS DE TRABALHO

Atenção nas vestimentas a serem utilizadas nas atividades em cozinhas

industriais , principalmente se estiver utilizando alguma maquina ,
equipamento ou no preparo de alimentos no fogão industrial.

São recomendadas vestimentas leves , sem exposições de partes como barriga,

decotes e costas visando evitar acidentes ou contato de outros materiais com
a pele do servidor.

LEMBRE-SE , SUA INTEGRIDADE EM PRIMEIRO LUGAR!!!

 Higienização dos Equipamentos de Proteção
Existem EPIs que não são descartáveis, como botas, luvas e aventais, devem passar pelo
processo de limpeza e desinfecção, diariamente, e serem armazenados secos. ( pegar sol
se possível)

Para a limpeza utiliza-se água, sabão ou detergente, e para a desinfecção pode ser utilizado
hipoclorito de sódio 1% ou outros conforme orientação do fabricante. Álcool em gel na
superfície do EPI também é recomendado de acordo com o tipo do material é claro.
.
 Cuidados na utilização de Equipamentos de proteção coletivos
Por outro lado , também existem EPIs que podem ser utilizados de maneira coletiva como: Botas de PVC,
Protetores auditivos tipo concha, Aventais, Luvas térmicas, Protetores faciais entre outros. Porém estes
equipamentos devem passar por um rigoroso processo de higienização para evitar a contaminação e
proliferação de doenças.

Algumas dicas essências para EPC´s :

• Não reaproveitar descartáveis ( luvas de vinil, malha de aço, mascaras)
• Realizar inspeção no equipamento antes do uso
• Fazer a limpeza antes e após seu uso
• Comunicar a chefia qualquer alteração nos EPC´s

Obs: Caso queira utilizar outro EPI ou EPC no local, consultar o SESMT para verificar se o mesmo esta de acordo com a
atividade
 FINALIZANDO
CARO SERVIDOR , NÃO DEIXE DE SEGUIR OS PROCEDIMENTOS
DE SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO JÁ IMPLANTADOS NO
HOSPITAL , CASO TENHA DUVIDAS NA EXECUÇÃO DE SUAS
ATIVIDADES PROCURE AJUDA DA CHEFIA IMEDIATA OU OS
SETORES RESPONSÁVEIS DO HOSPITAL ( CCIH, NEP OU
SESMT).

VOCÊ É RESPONSÁVEL PELA SUA SEGURANÇA E DO SEU SETOR

PROTOCOLO DE ATENDIMENTO A
ACIDENTES GERAIS

ENFª DO TRABALHO : ROSÂNGELA VAZ