Boas Práticas de Segurança de

Alimentos para padronização nas

operações
Segmento Saúde Contas Corporativas /Norte Nordeste
 Regras de Ouro por setor

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Mapa de temperatura para área de cocção

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Trabalho em Lote

MARQUE AQUI O TEMPO DO SEU

MARQUE AQUI O TEMPO DO SEU
PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO MARQUE AQUI O TEMPO DO SEU MARQUE AQUI O TEMPO DO SEU
PREPARO EM LOTE ÁREA DE SALADAS PROCEDIMENTO PROCEDIMENTO
PREPARO EM LOTE AÇOUGUE
MATERIAL
REFRIGERADO IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades
DESINFECÇÃO operacionais
PREPARO EM LOTE ÁREA DE SOBREMESA PREPARO EM LOTE COCÇÃO

APERTE O “START” PARA INICIAR 0S APERTE O “START” PARA INICIAR 0S APERTE O “START” PARA INICIAR OS
APERTE O “START” PARA INICIAR AS
1,30 MINUTOS-AFVT ou 30 MINUTOS 30 MINUTOS
2 HORAS
15 MINUTOS-MIKRO CLHOR
 Placas de corte autorizadas por área

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Fluxograma de higienização de malha de aço

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

Colar no pote com

tampa de tamanho
que possa deixar as
informações visíveis.
Pode colocar o nome
do colaborador no
pote.
 Fluxograma de Resfriamento

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Solução salina

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

Preenchimento de etiqueta de descongelamento

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Cuidados no armazenamento

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Preenchimento de Planilha de Recebimento

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

Organizadora de sacos para coleta de amostras

Adesivar essa informação em

uma caixa com tampa, e lá
guardar os sacos de amostras e
tesoura.
Pode utilizar essa ideia para
também para guardar
termômetro, planilha de
temperatura e caneta.
 Projeto Farol de Validades

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Cantinho da Qualidade

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

Identificação dos produtos químicos nos borrifadores

Ação implantada
MATERIAL pela Gerente
IMPRESSO: de Unidade
Baralho com
de cartas o objetivo
para de facilitar
as unidades a identificação dos borrifadores e
operacionais
otimizar a produtividade da equipe.
Com a etiqueta plastificada e fixada com lacre, a identificação fica mais visível e tem maior
durabilidade.
Só é necessário apagar as informações diariamente para trocar a data de diluição e quando houver a
troca de galão do produto.
Os borrifadores também foram identificados por setor.
mesma ação serve para o borrifador de óleo na cozinha. OBS- etiqueta reutilizável.
Guia de identificação de preenchimento de etiquetas

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

Guia de preenchimento
visível para toda a equipe,
para que possam
consultar quando forem
realizar as atividades
 Carrinho organizador para serviços Food

MATERIAL IMPRESSO: Baralho de cartas para as unidades operacionais

 Fita demarcadora de balde de lixo

Fita demarcadora de nível máximo de

lixo no balde.
Suporte para fixação de etiquetas verdes( porta comanda)