EXTRACCION DE ACEITES Y GRASAS

 La diversidad de caractersticas de los distintos

productos grasos da lugar tambin a distintos procedimientos de extraccin, tales como la fusin, el prensado y la extraccin con disolvente. Sin embargo, todos estos procedimientos tienden a los mismos fines, que son: primero, obtener el aceite sin alteraciones y desprovisto de impurezas; segundo, mximo rendimiento, de acuerdo con la economa del proceso; y tercero, conseguir un residuo o torta de mxima calidad.

PREPARAMIENTO MECNICO:
 Preparacin de la materia grasa animal
Las materias, primas destinadas a la obtencin de grasas neutras, fundidas a altas temperaturas, tales como la oleo margarina o la manteca de cerdo, se seleccionan cuidadosamente y lavan, antes de introducirlas en las calderas de fusin. 2. En las grandes instalaciones, se clasifican las materias destinadas a la fusin, en clases diferentes, en parte, para evitar la mezcla de los productos de superior e inferior calidad, y, en parte, porque ciertas materias con huesos grandes o con toda la armazn del esqueleto requieren una fusin ms rigurosa que los otros.
1.

Preparacin De La Semillas Oleaginosas

1. 2. 3.

Limpieza Descascarillado Y Separacin De La Cascarilla Trituracin De Las Semillas Oleaginosas

TRATAMIENTO TRMICO DE LOS PRODUCTOS OLEAGINOSOS  El tratamiento trmico de los productos

oleaginosos sirve para producir directamente el aceite o solamente para facilitar la subsiguiente expresin por medios mecnicos. El trmino fusin se aplica, generalmente al tratamiento destinado a separar todo o casi todo el aceite de los tejidos grasos animales u otros materiales, con una relacin elevada de aceite a materia slida.  La finalidad que se pretende lograr con esto es coagular las protenas de las paredes de las clulas oleaginosas y hacerlas permeables al paso del aceite.

Fusin De Grasas Animales

 Los tejidos adiposos, previamente lavados y

trozados, se someten en Autoclaves a fusin seca por calentamiento con camisa de vapor o a fuego directo, lo que deshidrata los tejidos y permite el escurrimiento de la grasa fundida. En la fusin hmeda por vapor Directo y agua, los tejidos no se deshidratan, sino se digieren, con separacin de la grasa en la parte superior del autoclave; seguida de decantacin o centrifugacin. Esto permite un mayor rendimiento en grasas de animales terrestres y de mamferos marinos.

fusin seca
 La fusin seca es uno de los procedimientos ms sencillos de extraccin de aceites. Se distingue de la fusin hmeda en que la obtencin del aceite est acompaada de la deshidratacin de la materia prima grasa y los tejidos que la acompaan, de manera que, al final de la operacin, estos ltimos, quedan completamente secos  En el caso ms sencillo la fusin seca se realiza en calderas abiertas, provistas de camisa de calefaccin con vapor a baja presin y agitador a pocas revoluciones, para vitar la adherencia de los tejidos grasos a las paredes calientes de la caldera

fusin hmeda.
 La fusin hmeda se lleva a cabo en presencia de

gran cantidad de agua. Durante la operacin, la grasa separada sube a la superficie de sta y de all se extrae. La fusin hmeda puede realizarse de dos maneras: 1. bajas temperaturas, desarrollndose la operacin a la temperatura de ebullicin del agua y en recipiente abierto. 2. altas temperaturas, denominndose, en este caso, fusin con vapor y practicndose la operacin a presin, en recipientes cerrados.

Procesos De Fusin Por Digestin Con Agentes Qumicos Y Bioqumicos

 Numerosas patentes describen el empleo de

enzimas proteolticas en la fusin, aun que no parece que constituya un procedimiento comercial, salvo, quizs, en la obtencin de aceites de hgado de pescado. La patente de PARFENTJEV cubre la digestin de hgado con pepsinas a pH dbil y bajas temperaturas. El proceso de KEIL para la obtencin de manteca de cerdo y otras grasas animales, implica la digestin de la materia prima con una enzima proteoltica de origen vegetal, por ejemplo 0.005 al 0,020 % de papana, a pH 6,0-7,5, seguido de calentamiento de 60 a 85 C, para separar la grasa.

EXPRESION MECNICA DEL ACEITE:

 Prensado Discontinuo

se basa en la aplicacin de la presin sobre una masa de productos oleaginosos confinados en bolsas, telas, mallas u otros artificios adecuados. 1. Prensas de tipo abierto 2. Prensa De Tipo Cerrado

PRENSADO CONTINO:
 Las prensas continuas son, en su mayor parte mquinas de alta

presin, diseadas para efectuar la obtencin del aceite en un solo paso y destinadas, generalmente, a una sola clase de semillas.
 En Europa se suelen tratar distintas clases de stas, con la misma

maquinaria y, comnmente, se practica el prensado en dos o tres prensadas, incrementando la presin en cada una de ellas. Se suelen emplear tambin prensas de baja presin, para el prensado previo de las semillas, antes de una extraccin con disolventes
 Las prensas continuas ahorran mucha mano de obra respecto a las

hidrulicas y eliminan por completo el uso de telas filtrantes. Se adaptan a una amplia gama de materias y, en la mayor parte de los casos, dan un rendimiento en aceite algo superior a las hidrulicas. Su mayor inconveniente estriba en el gasto de energa, relativamente alto, a la vez que requieren una buena prctica de operacin y conservacin

EXTRACCIN CON DISOLVENTES

 la utilizacin de la extraccin con disolvente de

determinadas semillas oleaginosas, est limitada por consideraciones mecnicas. La extraccin ms eficaz se consigue slo en sistemas continuos, en contracorriente, en los que el disolvente y las semillas entran en contacto entre s por corrientes que se mueven Continuamente en opuestas direcciones. La mayor parte de estos sistemas trabajan satisfactoriamente slo si las partculas de semillas conservan substancialmente su forma original durante el proceso. Si las partculas tienden a desintegrarse bajo la influencia del disolvente, las de tamao ms fino, no slo son difciles de separar de las micelas (o mezcla disolventeaceite), sino que impiden tambin la circulacin uniforme del disolvente a travs de la masa de escamas de las semillas.