SAG – Peixe Continental no Japão

Sistema Agroindustrial

Lara Fabian Ferreira

 Insumos

Entre os insumos químicos utilizados na piscicultura destaca-se fertilizantes, desinfetantes, algicidas,

promotores de crescimento, antibióticos, coagulantes, anestésicos, hormônios e pesticidas.

 Crustáceos.

(Koruma Ebi, por Motomu Fujita, realiza produção de camarão em 12

toneladas por ano).

 Caranguejo-azul, o camarão e ostra. Crawfish e o peixe-gato.

( O Mercado de Tsukiji, o mais reconhecido mercado de peixes do país, é feito

quase que exclusivamente com os exemplares de Kagoshima).
 Produção

 O valor da produção chegou a cerca de 3,7 bilhões de dólares e a produção na aquicultura

vem diminuindo gradativamente nos últimos anos, atingindo um volume de produção em
torno de 615 mil toneladas em 2017.
 Processamento

 Peixe goraz são levados ao estágio juvenil, conhecido como alevino. Todos os anos, se
vende cerca de 12 milhões de alevinos para fazendas de peixes que continuam a alimentá-
los até atingirem o tamanho adulto para o mercado. Para atender à crescente demanda, os
trabalhadores da Kindai têm de classificar manualmente cerca de 250 mil alevinos por dia.
 Distribuição

 Mantidos em tanques, viveiros ou soltos no continente.

 Após serem pescados, os peixes e outros são limpos de acordo com seu fornecedor de
pesca individual ou empresas.
 A carne é congelada para evitar o apodrecimento imediato do produto, sendo exportados
para mercados ou feiras.
 Varejo

 Em questão, são tratados como um comércio local, estilo feiras. Os peixes são pescados e
levados para feiras, sendo vendidos no mesmo dia. O Mercado Tsukiji é um nome genérico
dado a um desses.
 Consumidores

 A população japonesa é um dos maiores consumidores de pescado no mundo. Em 2016,

o consumo de pescado foi estimado em cerca de 45,3 kg por capital e, em 2017 o consumo
de pescado no Japão foi de 45,49 kg per capita. Portanto, possuindo tradição no consumo
de pescado é um dos países que mais consome pescado, embora a sua preferência esteja no
peixe marinho. Neste país o peixe geralmente faz parte do cardápio das festas. Nesta
oportunidade são servidos o sashimi e sushi.
 Ambientes que os orbitam

 Institucional
O Japão aprova a venda de dois peixes editados pelo CRISPR: um baiacu-tigre e uma dourada
que atingem seu peso comercial muito mais rápido, ambos desenvolvidos pelo Instituto
Regional de Peixes de Kyoto em conjunto com a Universidade de Kyoto e a Universidade
Kindai. Ambas as aprovações elevam para três o número de alimentos editados por genes
aprovados no Japão.
 Organizacional

Não há grandes empresas envolvidas no comércio desse país, em pequenas cidades e regiões
próximas, pois maior parte dos pescados são feitos de forma manual, por pessoas individuais.
 Tecnológico

Esteiras são usadas para o controle de cada pescado sendo uma boa forma de tecnologia,
porém a forma manual é abundante. Há controle de abate e corte.
 Competitivo

Sendo o Japão um dos maiores a lucro de pesca, dá-se maior atenção à essa área de consumo.
Há crescimento de tratadores e pescadores para dar rotação a essa área.
Características principais

 Do Produto
O plano são os peixes atingirem o tamanho comercial e capturá-los pelos métodos comuns de
pesca, é monitorada pelas estações experimentais das respectivas províncias que procuram
aprimorar as técnicas de repovoamento.
 Da Produção
A produção dos crustáceos Koruma Ebi, chega a 12 toneladas por ano, realizada em sete
tanques de recirculação. As instalações desses tanques foram feitas de acordo com os hábitos
desse animal que é arraçoado somente 1 vez ao dia, e sempre no cair da tarde. Já o fundo do
tanque possui peças em concreto que funcionam como abrigo para os animais durante o dia.
 Do Consumo
Pratos na culinária japonesa como o sushi, o sashimi, o temaki, são os mais consumidos entre
os japoneses sem muito tempero.
Os restaurantes servem em grande quantidade, também é possível consumi-los no dia a dia.
 Competitividade

 Vantagens Comparativas
A abundância de locais para pesca favoreceu esse meio, sendo mais prático buscar por
pescados, investindo em várias outras espécies devido ao climas chuvoso.

 Vantagens Competitivas
Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, e o clima de fortes chuvas, somado com o
terreno vulcânico e montanhoso, contribuíram para essa falta de nutrientes na gastronomia. Por
isso, a população se alimentou e construiu uma culinária com base em peixes e frutos do mar.
A população alimenta-se do que extrai e cultiva principalmente no mar com uma variedade
enorme de peixes e mariscos.
 Análise da Competitividade
A fácil adaptação às condições de cativeiro, alta taxa de crescimento, aceitação de alimentos
de baixo valor, alta taxa de reprodução e alto preço de mercado são os requisitos a serem
considerados para o cultivo comercial.
Mercados

 Físico
Um dos maiores mercados localiza-se perto da Estação Tsukijishijo de Tóquio. Há duas
seções distintas do mercado como um todo: O "mercado interior" é o mercado atacadista
licenciado, onde aproximadamente 900 comerciantes atacadistas operam pequenas barracas e
onde leilões e a maior parte do processamento do peixe ocorre. O "mercado exterior" é uma
mistura de lojas de atacado e varejo que vendem utensílios de cozinha japoneses, suprimentos
de restaurantes, mercearias e frutos do mar, e muitos restaurantes, especialmente restaurantes
de sushi.
 A Termo

 AIP – “aquaculture improvement project”,

 lançado em 30 de junho de 2020 no Japão, focado na produção de pargo. A iniciativa
envolve duas fazendas pertencentes e operadas por Urata Suisan, com sede na cidade de
Goshoura, nas Ilhas Amakusa, província de Kumamoto.
 De Futuros

 Mandados + de 400 tipos diferentes de frutos do mar nessas pequenas feiras.

 + 700 000 toneladas de frutos do mar são manipulados todos os anos nos três mercados de frutos
do mar em Tóquio, com um valor total de mais de 600 bilhões de ienes.

 Pescados, são transportados imediatamente (ou anteriormente limpos) para Tsukiji.

 Estruturas de Governanças

 IV – Integração Vertical

 Mercado de peixes de Tsukiji.

 400 tipos diferentes de frutos do mar.

 Supervisionado pelo Mercado Atacadista Central Metropolitano de Tóquio.

 60 000 a 65 000 empregados registrados, incluso atacadistas, contadores, leiloeiros, oficiais da

empresa e distribuidores.
 CV – Coordenação Vertical

Foi durante a criação da Koruma Ebi, que foi instalada em 1973, mas é gerenciada por
Motomu Fujita e outros 4 funcionários desde 2004, com uma produção anual de 12 toneladas
em sete tanques de reciclagem. A instalação destes tanques é feita de acordo com os hábitos
deste animal e é alimentado apenas uma vez por dia e sempre à noite. Existem blocos de
concreto no fundo do tanque, que servem de abrigo para os animais durante o dia. A produção
de sementes, larvas e pós-larvas também ocorre em estufas isoladas e climáticas para suportar
os invernos na ilha.
 IH – Integração Horizontal

O Mercado de Toyosu foi construído em terras recuperadas na Baía de Tóquio e substitui o

histórico mercado de peixes de Tsukiji.
A feira emprega estratégias possíveis para aumentar a eficácia de suas linhas de vendas. Cada
comerciante vende um produto específico e participa de um acordo ou competição.
 CH – Coordenação Horizontal

Os mercados de Toyosu e Tsukiji dão aos funcionários autonomia na tomada de decisões. Eles
são formados por comerciantes/varejistas. Absorve a parte onde a maioria das bancas de
vendas vem de familiares e conhecidos.
 Referências Bibliográficas

 M.A.Igarashi (2021). Panorama da aquicultura no Japão e perspectivasde

desenvolvimento da atividade no Brasil. Holos.37(1), 1-18.
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www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/9121/pdf?fbclid=IwA
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 Marco Antonio Igarashi, PANORAMA DA AQUICULTURA NO JAPÃO
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BRASIL , HOLOS: v. 1 (2021)
https://
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 Marco Antonio Igarashi, ASPECTOS DO MÉTODO PARA O PROCESSAMENTO DE TILÁPIA
CULTIVADA , HOLOS: v. 4 (2021)
https://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/9121?fbclid=IwAR0GWbotonbMHYT_r
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 João Francisco Marchi, Eng. agrônomo e Mestres em Ciência e
Tecnologia de Alimentos pela UFV.
https://panoramadaaquicultura.com.br/o-processamento-de-peixes
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/
  09 de Julho de 2020
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www.aquaculturebrasil.com/noticia/39/japao-lanca-primeiro-aip
 News Center da Microsoft Ásia 27 fevereiro, 2019
https://news.microsoft.com/pt-br/features/bombas-automatizadas-a-criacao-de-peixes-no-japao-adota-
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20Jap%C3%A3o,o%20come%C3%A7o%20de%20nossa%20jornada
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 Luiz Storino Filho - 07 de outubro de 2019
https://www.seafoodbrasil.com.br/aquicultura-na-asia-em-foco-japao-
 M. A. Igarashi (2021). Panorama da aquicultura no Japão e perspectivas de desenvolvimento da
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file:///C:/Users/aluno/Downloads/cousteau,+9121-27540-1-ED.pdf
 AGROLINK -Leonardo Gottems Publicado em 19/01/2022 às 17:00h.
https://www.agrolink.com.br/noticias/japao-avanca-com-aprovacao-de-peixes-editados_461227.html
 Tsukiji fish market. 7 May 2022, at 16:09 (UTC).
https://en.wikipedia.org/wiki/Tsukiji_fish_market

 NPO 築地食のまちづくり協議会　築地場外市場商店街振興組合
https://www.tsukiji.or.jp/english/
 Tokyo Cheapo. 04-06-2019. Arquivado a partirdo originalem 2019-06-10.
https://web.archive.org/web/20190610093123/https://tokyocheapo.com/entertainment/toyosu-f
ish-market-what-to-know
/