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COADJUVANTES EM
ALIMENTOS
Definição, importância, normas e padrões
regulamentares para alimentos
HISTÓRICO
Além de conservar:
Quanto a utilização:
1. Agente de massa
2. Antiespumante
3. Antiumectante 23 Funções
4. Antioxidante 350 Substâncias aprovadas
5. Corante
6. Conservador
7. Edulcorante
8. Espessante
FUNÇÕES DOS ADITIVOS
9. Geleificante
10.Estabilizante
11.Aromatizante
12.Umectante (hidrófilicos)
13.Regulador de acidez
14.Acidulante
15.Em ulsionante/ Em ulsificante
16.Melhorador de farinha
FUNÇÕES DOS ADITIVOS
17.Realçador de Sabor
18.Fermento Químico
19.Glaceante (brilho)
20.Agente de Firmeza
21.Sequestrante
22.Estabilizante de
cor 23.Espumante
NECESSIDADE TECNOLÓGICA
Tecnologia de fabricação
1. Catalizador 17 Funções
2. Fermento Biológico
3. Agente de Clarificação/Filtração
4. Agente de Coagulação
5. Agente de controle de microrganismos
6. Agente de floculação
7. Agente e suporte de imobilização de
enzimas
COADJUVANTES DE TECNOLOGIA
Subdivisões:
Corante orgânico natural
Corante orgânico sintético artificial.
Corante orgânico sintético idêntico ao natural.
Corante inorgânico.
De forma geral:
Naturais
Artificiais
CORANTES NATURAIS
Essências naturais
Essências artificiais
Facilita a dissolução
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ADITIVOS UTILIZADOS