UNIVERSIDADE ESTADUAL DE SANTA CRUZ

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS

BACHARELADO EM QUÍMICA

Determinação de prolina em méis comercializados

nos municípios de Itabuna e Ilhéus
Lara Pinto de Araujo
Orientador: Prof. Dr. Ivon Pinheiro Lôbo

Disciplina CET 678- METODOLOGIA DE PESQUISA EM QUÍMICA

Profa. Dra. Maria Elvira do Rego Barros Bello
 ADULTERAÇÃO DE ALIMENTOS

Slide 08 Slide do 11 ao 20

REVISÃO DE
INTRODUÇÃO JUSTIFICATIVA OBJETIVOS METODOLOGIA
LITERATURA

Slide 03 ao 07 Slide 09 e 10 Slide 21 ao 23

2
 1 INTRODUÇÃO

O mel é um produto para uso alimentício produzido por abelhas melíferas

Bahia: 3 mil toneladas de mel em

2019
3 Fonte: Freepik (2021) Fonte: EMBRAPA, 2000; IBGE, 2020.
 1 INTRODUÇÃO

O mel: Controle rigoroso contra adulterações

Sem adição de sacarose

01
ou xarope de frutose;
Composição original
do mel; 02
Adulterações de mel
prejudicam à saude.
03

4 Fonte: Freepik (2021) Fonte: BOGDANOV, 2002; EMBRAPA, 2000.

 1 INTRODUÇÃO

180 mg
Kg-1 de
prolina
Fonte: Freepik (2021)

Excelente em mel
biomarcador
50-80%
de
Aminoácidos Prolina
5 Fonte: BOGDANOV, 2002; DOMINGUEZ et al., 2016; ZHENG SUN et al., 2017.
 1 INTRODUÇÃO

Espectrofotometria de absorção molecular UV-Vis: Quantificação de prolina

MAIS SIMPLES;

MAIS ECONÔMICO;
Fonte: Freepik (2021)

MENOR IMPACTO

AMBIENTAL.
6 Fonte: DAĞDEVIREN et al., 2018; ROBERT-PEILLARD et al., 2014.
 1 INTRODUÇÃO

Vistos os assuntos abordados, o trabalho tem como problema de pesquisa:

Como quantificar a prolina e identificar adulterações em amostras de méis de
forma mais rápida e eficaz por meio da espectrofotometria?

7
 2 JUSTIFICATIVA

 Determinar supostas adulterações em méis de forma mais rápida e precisa é

essencial para garantir a segurança dos consumidores;
 Manter o padrão de qualidade dos produtos comercializados e cumprir as
exigências dos órgãos de fiscalização.

8
 3 OBJETIVOS

3.1 Objetivo geral

Analisar a concentração de prolina em méis comercializados em feiras
livres e casas de produtos naturais para identificar supostas adulterações por
meio da análise por espectrofotometria.

9
 3 OBJETIVOS

3.2 Objetivos específicos

a) Estudar a reação de derivatização da prolina com a ninidrina em

amostras de méis;

b) Analisar o produto da reação citada anteriormente em

espectrofotômetro UV-vis;

c) Determinar a concentração da prolina nas amostras através da relação

das absorvâncias observadas.
10
 4 REVISÃO DE LITERATURA

Mistura Complexa
Aminoácidos
4.1 O mel
Enzimas

GLICOSE Ácidos orgânicos

FRUTOSE Minerais
Fonte: Freepik (2021)

Substâncias
aromáticas

Cera de abelha
11 Fonte: FIB, 2014; MAPA, 2020; ZHENG SUN et al., 2017.
 4 REVISÃO DE LITERATURA

AMINOÁCIDOS
4.1 O mel
Fonte: Freepik (2021)

12 Fonte:NELSON; COX, 2014.

 4 REVISÃO DE LITERATURA

AMINOÁCIDOS
4.1 O mel
Fonte: Freepik (2021)

PROLINA
13 Fonte:NELSON; COX, 2014.
 4 REVISÃO DE LITERATURA

4.2 A apicultura como atividade econômica

GRANDE VALOR
ECONÔMICO
Fonte: Freepik (2021)

ATIVIDADE
ECOLÓGICA

14 Fonte: BARBOSA et al., 2007.

 Produção de mel no mundo

CHINA 27 %

TURQUIA 6,2 %

ARGENTINA 4,3 %

Fonte: (FAO, 2020)

15
 4 REVISÃO DE LITERATURA

4.2 A apicultura como atividade econômica: Produção nacional e o mel

nordestino

20 mil toneladas de mel produzidos

no Brasil em 2018.

Nordeste: produção de mel com baixas contaminações por pesticidas ou

por resíduos de antibióticos.
16 Fonte: BARBOSA et al., 2007; FAO, 2020; ETENE, 2021.
 4 REVISÃO DE LITERATURA

4.3 Adulteração de méis

RISCOS À SAUDE DO CONSUMIDOR

Adição de sacarose, xarope de frutose, adição

de açúcar de beterraba;
Fonte: Freepik (2021)

Adulteração pelo o uso de “tintura de iodo”,

mercúrio ou crômio;

Méis com substâncias diferentes de sua

composição original.
17 Fonte: DOMINGUEZ et al., 2016.
 4 REVISÃO DE LITERATURA

4.3 Adulteração de méis

MEL DE QUALIDADE

Valor mínimo de 180 mg de prolina por kg

Fonte: Freepik (2021)

de mel

Excelente biomarcador para identificação

de adulterações

18 Fonte: DOMINGUEZ et al., 2016.

 4 REVISÃO DE LITERATURA

4.3.1 Espectrofotometria de Absorção Molecular- UV-Vis: Determinação de

adulterações em mel Interação da Luz/Matéria
Fonte: Mapada (2020)

Fonte: DAĞDEVIREN et al., 2018; ROBERT PEILLARD et al., 2014.

Lambert-Beer
19
 4 REVISÃO DE LITERATURA

4.3.1 Espectrofotometria de Absorção Molecular- UV-Vis: Determinação de

adulterações em mel
LAMBERT-BEER

20 Fonte: Skoog, 2005 Fonte: DAĞDEVIREN et al., 2018; ROBERT PEILLARD et al., 2014.
 4 REVISÃO DE LITERATURA

4.3.1 Espectrofotometria de Absorção Molecular- UV-Vis: Determinação de

adulterações em mel
A solução de prolina não
apresenta coloração
Fonte: Freepik (2021)

Reação com um
cromóforo adequado

Simples e econômico

21 Fonte: DAĞDEVIREN et al., 2018; ROBERT PEILLARD et al., 2014.

 5 METODOLOGIA

5. 1 Coleta de amostras

Coleta de amostras Higienização, codificação

Ilhéus e Itabuna e armazenamento
5 amostras de cada cidade Local arejado e em temperatura
ambiente

22
 5 METODOLOGIA

5. 2 Determinação de prolina em amostras de mel

 Variação do método de Shabnam et al., 2016

23
 5 METODOLOGIA

5. 2 Determinação de prolina em amostras de mel

 Variação do método de Shabnam et al., 2016

Análise em
espectrofotômetro
UV-Vis

A curva de calibração será confeccionada com 10 soluções de concentrações de prolina conhecida

24
 REFERÊNCIAS

BARBOSA, A. de L.; PEREIRA, F. de M.; VIEIRA NETO, J. M.; REGO, J. G. de S.; LOPES, M. T. do R.; CAMARGO, R. C. R. de
Criação de abelhas (apicultura). Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2007. 113 p. (ABC
Agricultura Familiar, 18). Disponível em: < https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br /bitstream/doc/126300/1/00081610.pdf > Acesso
em: 29 out. 2020. 

BOGDANOV, S. Harmonized methods of the European honey commission.International Honey Commission. Bee Research Centre,
FAM, Liebefeld, n. 5, p. 4, 2002.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 11, de 20 de outubro de 2000. Regulamento
Técnico de identidade e qualidade do mel. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 23 out. 2000. Disponível
em: <https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/suasa/regulamentos-tecnicos-de-identidade-e qualidade-de-produtos-de-origem-
animal-1/IN11de2000.pdf >. Acesso em: 06 out. 2020.

25
 REFERÊNCIAS

BRUICE, P. Y. Química Orgânica. Vol. II, 4a. Ed. Pearson Prentice Hall, São Paulo – SP, 2006. Pg. 162.

CHINARD, F.P. Photometric Estimation of Proline and Ornithine. Journal of Biological Chemistry, v. 199, p. 91–96, 1952.

DAĞDEVIREN, S.; ALTUNAY, N.; SAYMAN, Y.; GÜRKAN, R. A new method of UA_CPE coupled with spectrophotometry for the
faster and cost-effective detection of proline in fruit juice, honey, and wine. Food Chemistry, v. 255, n. August 2017, p. 31–40, 2018.
DAVID L. NELSON; MICHAEL M. COX. Bioquímica Lehninger. 2ª. Ed. Sarvier, São Paulo- SP, 1995. Pg. 13.
 
DOMINGUEZ, M.A.; JACKSÉN, J.; EMMER, Å.; CENTURIÓN, M.E. Capillary electrophoresis method for the simultaneous
determination of carbohydrates and 44 proline in honey samples. Microchemical Journal, v. 129, p. 1–4, 2016.

26
 REFERÊNCIAS

ETENE- Escritório Técnico de Estudos Econômicos do Nordeste. EVOLUÇÃO DA PRODUÇÃO DE MEL NA ÁREA
DE ATUAÇÃO DO BNB. Abril de 2021. Ano 5. Número 112. Disponível em: <
https://www.bnb.gov.br/documents/80223/6943261/112_Apicultura.pdf/78cc0645-0dea-3556-0b3e-7817306851d7>.
Acesso em 01 de nov. 2021.
 
FAO - ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA ALIMENTAÇÃO E AGRICULTURA. Faostat. 2019.
Disponível em: Acesso em: 26 out. 2020.
 
FIB. Foods Ingredients Brazil. Os aminoácidos e o sabor. São Paulo, 2014, n. 3, p. 70-76. Disponível em: <https://revista-
fi.com.br/artigos/artigos-editoriais/os-aminoacidos-e-o-sabor>. Acesso em: 01 nov. 2021.

IBGE. Produção de mel na Bahia aumentou quase 23% no ano passado. Redação. Bahia, 15 de outubro de 2020.
Disponível em: <
https://www.bahiadevalor.com.br/2020/10/producao-de-mel-na-bahia-aumentou-quase 23- no-ano-passado/> Acesso em 02
de setembro de 2021.
27
 REFERÊNCIAS

ROBERT-PEILLARD, F.; BOUDENNE, J.L.; COULOMB, B. Development of a simple fluorescence-based microplate

method for the high-throughput analysis of proline in wine samples. Food Chemistry, v. 150, p. 274–279, 2014.
 
SHABNAM, N.; TRIPATHI, I.; SHARMILA, P.; PARDHA-SARADHI, P. A rapid, ideal, and eco-friendlier protocol for
quantifying proline. Protoplasma, v. 253, n. 6, p. 1577–1582, 2016.
 
TRUZZI, C.; ANNIBALDI, A.; ILLUMINATI, S.; FINALE, C.; SCARPONI, G. Determination of proline in honey:
Comparison between official methods, optimization and validation of the analytical methodology. Food Chemistry, v. 150,
48 p. 477–481, 2014.
 
WANG, Y.Q.; YE, D.Q.; ZHU, B.Q.; WU, G.F.; DUAN, C.Q. Rapid HPLC analysis of amino acids and biogenic amines in
wines during fermentation and evaluation of matrix effect. Food Chemistry, v. 163, p. 6–15, 2014.

 
28
 REFERÊNCIAS

ZHENG, S. et al. Identification of the botanical Chinese unifloral honeys by free amino acid profiles and chemometric
methods, Journal of Pharmaceutical Analysis, 22 June 2017 http://dx.doi.org/10.1016/j.jpha.2017.06.009.

29
 OBRIGADA!
Alguma pergunta ?

laraaraujolpa@gmail.com

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