Curso de Técnico de Nutrição, II

Semestre, 2021

Tema: Estudo dos Nutrientes Parte 1

dr.Ernesto Fotinho
 Conteúdos

• O que são macro nutrientes

• Como são classificados os macronutrientes
• Quais são as suas fontes Alimentares e funções
 O que são macronutrientes

• São nutrientes em que o organismo precisa em

grandes quantidades são eles:
a) Proteína
b) Hidratos de carbono ou carbohidratos
c) Lípidos ou Gordura
 Proteínas

Classificação das Proteínas

• Quanto na origem
a) Animal
b) Vegetal
• Quanto a qualidade
a) Animal são proteínas de alta qualidade ou de
alto valor biológico
b) Os vegetais são de baixa qualidade ou de
baixo valor biológico
 Proteínas

Função:
• crescimento e renovação dos tecidos
Fontes:
• Presente em alimentos construtores ou para
crescimento que são : Leite, carnes, peixe e feijão
seco
Fontes Alimentares
Alimentos para crescer
 Lípidos

Classificação quanto a origem

a) Animal ( sólidos a temperatura ambiente)
b) Vegetal ( óleos )
2. Quanto o grau de saturação
a) Insaturados saturados
b) Insaturados
 Lípidos

Função: Fornecem energia, protegem do frio e

transportam vitaminas lipossolúveis
Fonte:
• Vegetal- Óleos e margarina
• Animal- Manteiga, natas e banha
Fontes Alimentares
Alimentos de energia concentrada
 Carbohidratos

Classificação dos carbohidratos

• Simples: formados por apenas uma unidade de
monossacarídeo (Glicose, frutose e galactose)
• Complexos: Formados por duas ou mais
moléculas
a) Dissacarídeos: formados por duas unidades
(Sacarose e lactose)
b) Oligossacáridos: Formados por 3 a 10
unidades( rafinoses e estaquioses)
c) Polissacarídeo: formados de 10 a varias unidades
( celulose ou fibras, amido, glicogénio)
 Carbohidratos

Carbohidratos simples
• Glicose: encontramos em açucares e produtos
açucarados
• Frutose: Encontramos nas frutas e cana de açúcar
• Galactose: Encontramos no leite
Nota: Todos os carboihdartos simples são
absorvidos e utilizados pelo organismo de forma
rápida pelo que não sofrem metabolização pelas
enzimas digestivas.
Fonte dos Carbohidratos Simples
 Carbohidratos Complexos

Dissacarídeo
• Lactose: Encontramos no leite
• Sacarose: Encontramos na cana de açúcar
Oligossacárido
• Rafinose e Estaquioses: Encontramos na casca de Feijão
Polissacarídeo:
• Estrutural: Celulose ou Fibras – encontramos nas folhas vegetais
• De reserva energética animal: glicogénio- fígado
• De serva energética vegetal: Amido- vegetais
Função dos Carbohidratos: Produzir energia e pertencem ao grupo
de alimentos energéticos.
Nota: Todos carbohidratos complexos são absorvidos e utilizados
lentamente pelo organismo pelo que sofrem metabolização
pelas enzimas digestivas.
Fontes dos Carbohidratos Complexos
 Vitaminas

Classificação das vitaminas:

Lipossolúveis : A, D, E, K
: Hidrossolúveis

B1 – Tiamina ou Aneurina-
B2 – Riboflavina
B3 – Niacina ou Vitamina
B5 - Ácido Pantoténico
B6 – Piridoxina
B8/B7 – Biotina
B12 – Cobalamina
B9-Ácido fólico – Folacina
Vitamina C – Ácido ascórbico
 Função das vitaminas:

A- ant-xeroftalmina- evita cegueira noturna- cenoura e

fígado
D- Ajuda na absorção do cálcio- manteiga e exposição
solar
E- Tocoferol- Evita anemia e cancro- tomate
K- Ajuda na coagulação do sangue- repolho
C- Evita Escorbuto e cancro- frutas cítricas
Complexo B- facilitam na utilização dos macronutriente a
produzirem energia- carnes e vegetais
Nota: A vitamina B9, B12, vitamina E e Ferro evitam
anemia e a vitamina B9 de forma isolada evita mal
formação do feto nas primeiras semanas
 Sais Minerais

Cálcio- evita raquitismo- Leite

Potássio - evita hipertensão arterial- banana
Iodo- evita Bócio- peixe seco e sal iodado
Ferro- evita anemia Feijão
Cloro- Evita mal digestão dos alimentos- sal
Magnésio- ajuda na formação dos ossos- cereais e
frutas
Zinco- Ajuda na cicatrização de feridas- carnes, leite,
ovos frutas
Outras fontes- TPC
Fontes de Vitaminas e Minerais