CUPUAÇU

FRUTA:

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O cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma fruta
tropical não-climatérica, típica da região
amazônica, com grande potencial de
aproveitamento na agroindústria.
A polpa é muito apreciada para preparo de
sucos, doces,
compotas, bolos, tortas, licores, geleias,
sorvetes, refrescos, picolés,
cremes, biscoito, pudim, pizza e outros. As
sementes são utilizadas na
fabricação de chocolate em pó e tabletes e na
indústria de cosméticos
(creme para pele) (Souza, 1996; Ribeiro, 1997;
Rocha Neto et al., 1999).
Família: Sterculiaceae (a mesma do
cacaueiro).
Nome científico: Theobroma
grandiflorum (Willdenow ex
Sprengel) Schumann.
Nome comum: “cupuaçu”, “cupu”,
“pupu” e “pupuaçu” (português);
“copoasú”, “cupuasú”, “cacao
blanco” (espanhol).
O nome cupuaçu vem da língua Tupi
(kupu = que parece com o cacau +
uasu = grande).
Em populações nativas
encontram-se diferentes tipos
de cupuaçuzeiros, que são
agrupados, em função do
formato do fruto e da presença
ou ausência de sementes.
A reprodução do cupuaçuzeiro numa população
natural é predominantemente alógama, com
pequena percentagem (5,4%) de cruzamentos
entre parentes. A abelha sem ferrão Plebeia
mínima é o principal polinizador do
cupuaçuzeiro, enquanto as formigas e o
coleóptero Baris sp atuam como polinizadores
secundários, (Venturieri 1994; Venturieri et al.
1997).
Ponto de colheita:
A maturação do cupuaçu é facilmente reconhecida, pois,
quando maduro, exala cheiro característico e
forte.
Frequência da colheita:
O ideal é fazer a coleta dos frutos
diariamente, mais
de uma vez ao dia. Recomenda-se coletá-
los pela
manhã, com repasse à tarde, evitando,
dessa forma, que o fruto maduro
permaneça no solo por muito tempo.
No segundo dia após a queda, o fruto perde mais de
5% do seu peso, e aos 10 dias, mais de 20%
Os recipientes utilizados para
acondicionamento e transporte podem ser: sacos, caixas,
cestos ou, também, carrinhos de mão.
Pré-seleção:
A pré-seleção dos frutos, durante a colheita,
é muito importante, pois evita-se o contato
dos frutos sadios com os descartados e o
manuseio excessivo, que causa danos ao
produto.
Principais problemas:
Alta incidência de vassoura de bruxa,
Praga broca-do-fruto ,
Procedimentos insatisfatórios no despolpamento (manual e
mecânico),
Insuficiente estrutura de armazenamento para a polpa
congelada.
Doenças, como vassoura-de-
bruxa ,
broca-do-fruto afetam a
produção.
O beneficiamento dos frutos do cupuaçuzeiro
consiste na extração da polpa que envolve as
sementes. Esse processo pode ser feito manual
ou
mecanicamente. Em indústrias caseiras e
sorveterias utilizam-se tesouras domésticas
comuns para a extração da polpa.
O fruto do cupuaçu tem formato e tamanho variados
podendo o comprimento medir
entre 10 a 40 cm e o peso alcançar entre 300 g a 4,0 kg.
Este peso, em média, distribui-se
percentualmente da seguinte forma: casca 43,0%, polpa
38,5%, sementes 16% e placenta 2,5%.
A polpa do fruto é mucilaginosa, abundante, ácida, de
coloração amarela, creme ou
branca, odor ativo e sabor muito agradável.
Análises físico-químicas da polpa, realizadas
por diversos autores, encontraram os seguintes
resultados para alguma das características
analisadas:
Umidade (%) 81,3 a 89,0
Proteína (%) 0,53 a 1, 92
Gorduras (%) 0,48 a 1,60
Extrato etérico (%) 0,48 a 2,35
Cinzas (%) 0,70 a 2,12
Fibras (% d, wt) 0,50 a 2,47
Vitamina C (mg/100g) 4,0 a 33,0
pH 3,2 a 3,6
Açúcares redutores (%) 2,8 a 3,1
°Brix 10,5 a 10,8
O etileno é um fito hormônio que tem
seu valor reconhecido e é utilizado
comercialmente, por exemplo, a queima de
serragem que libera o gás etileno em câmaras
especiais promove o amadurecimento de bananas
que são colhidas verdes. (Amabis; Martho, 2002)
A respiração dos frutos climatéricos atinge um
pico que com aumento da produção de etileno os
levam a maturação, que pode ocorrer antes ou
depois de sua separação da planta mãe.
BORTOLOTI, H. fábrica - piloto de chocolate descrição de
processos.
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CALZAVARA, B.B.G. fruteiras: abieiro, abricozeiro,

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1972. 42p. (IPEAN. Culturas da

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32).