QUÍMICA DA VIDA -

NUTRIÇÃO
Substâncias Inorgânicas (água e sais minerais)

Referência na FTD: (volume 3)

Pofª Ângela Rocha
Componente Curricular: BIOLOGIA
1º ano do Ensino Médio/2022
Composição Química dos seres vivos.

Inorgânicos Orgânicos

• Água • Proteínas
• Sais Minerais • Lipídios
• Carboidratos
• Ácidos Nucleicos
• Vitaminas
PORCENTAGEM MÉDIA DOS PRINCIPAIS CONSTITUINTES DE CÉLULAS ANIMAIS E VEGETAIS

CONSTITUINTES CÉLULAS ANIMAIS CÉLULAS VEGETAIS

Água 60,0% 75,0%

Inorgânico
Substâncias minerais 4,3% 2,45%

Proteínas 17,8% 4,0%

Orgânico Lipídios 11,7% 0,5%

Carboidratos 6,2% 18,0%

A ÁGUA NOS SERES VIVOS
 Medusas e águas-vivas – 98% da massa do corpo;

 Espécie humana: recém-nascido possui cerca de 80% da massa corporal e

adulto idoso possui 60%.

A água como reguladora da temperatura.

 a água absorve grande quantidade de calor (ALTO CALOR ESPECÍFICO) das

superfícies com as quais está em contato. Controla a temperatura corpórea
através da evaporação do suor. Glândulas sudoríparas e respiração.

O suor é composto de água e sais diluídos (cloreto de sódio e ureia).

A água no corpo humano – concentração.
A variação da quantidade de água nos
diferente tecidos deve-se a atividade
metabólica das células. Quanto maior a
atividade, maior será a quantidade de água
presente
Fígado 96%
A água no corpo humano – concentração.

A quantidade de água no corpo diminui em função da

redução do tecido muscular a aumento da gordura.
A molécula de água - estrutura.
A molécula de água é polar ligação de hidrogênio ou ponte de
(dipolo) - zona positiva de hidrogênio).
um lado e uma zona COESÃO
negativa do lado oposto.

tensão superficial

A tensão superficial, varia de acordo com a força

de atração.

 adesão possibilita a união das moléculas de água com outras moléculas polares,
quando existe atração.
Pesquise: O que é Capilaridade? Qual a relação com as forças de adesão e coesão?
A água como solvente (poder de dissolução)
• Água é o solvente Universal.
• Ao dissolver as substâncias polares, a água forma soluções
aquosas, sendo ela o solvente e a substância dissolvida, o
soluto.

 dissolve diversas substâncias, como sais, glicídios, proteínas, etc., permitindo

que as reações químicas que sustentam a vida aconteça.

 A capacidade de dissolver substâncias depende da atração da parte negativa da

água pela parte positiva da substância e da atração da parte positiva da água pela
parte negativa da substância a ser dissolvida.
A água como solvente - exemplo.
Água (H2O) e cloreto de sódio (NaCl)

Substâncias hidrofílicas.
Exemplos: açúcares, sais, gases, ácidos nucleicos e aminoácidos, são
moléculas polares.

Substâncias hidrofóbicas.
Exemplos: óleos e as ceras são substâncias com moléculas apolares.
 CLASSIFICAÇÃO DOS SAIS MINERAIS
• MACROMINERAIS (precisamos em maiores porções) –
cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio e enxofre.

• MICROMINERAIS (precisamos em menores porções) –

ferro, zinco, cobre, iodo, cromo, flúor, selênio, cobalto,
estanho, manganês, níquel, vanádio, silício e molibdênio.
FUNÇÕES DOS ELEMENTOS MINERAIS

• Auxiliam no controle do metabolismo (reguladores da atividade celular).

• Entram na constituição de algumas estruturas, como os ossos, hormônios,
dentes e esqueleto;

• Atuam no processo de contração celular;

• na transmissão do impulso nervoso;
• fotossíntese;
• transporte de oxigênio no corpo;
• equilíbrio da água no corpo.
ENCONTRAM-SE NA FORMA: SOLÚVEL E INSOLÚVEL

• INSOLÚVEL - imobilizados como componentes da

estrutura esquelética.
Exemplos e curiosidades

fosfatos de cálcio - nos ossos, onde contribuem com a

rigidez característica desses orgãos.
carbonatos de cálcio (calcário) - o esqueleto externo
(exoesqueleto) nos corais,
 sais de silício - a carapaça envolvente apresenta grande
rigidez, nas algas diatomáceas.
sais de cálcio insolúveis nos ovos de aves.
• SOLÚVEL - Dissolvidos em água (na forma de íons),
agindo como:

ativadores de enzimas;

 compondo moléculas orgânicas

- ferro na formação da molécula da hemoglobina;

- magnésio na clorofila e o cobalto na vitamina B12.

participando da manutenção do equilíbrio osmótico,

entre outras funções.
 Principais sais minerais
Nome Recomendação Função Fonte
diária/adulto
CÁLCIO 0,8 g e 1,2 g na gestação e Formação dos ossos e dentes, coagulação do Leite e derivados, algumas
(Ca) lactação sangue, regula a contração muscular e os hortaliças verdes (brócolis,
batimentos cardíacos, funcionamento dos espinafre, etc.)
nervos, etc.

FÓSFORO 0,8 g e 1,2 g na gestação e Formação dos ossos e dentes, como Leite e derivados, peixes,
(P) lactação componente do RNA e DNA e no fornecimento aves, ovos, carnes, nozes,
de fosfatos para a geração de energia- cereais, leguminosas (como
adenosina trifosfato (ATP) feijão e ervilha)etc.

SÓDIO 3,8 g Atua no sistema nervoso, no controle da Sal de cozinha

(Na) pressão sanguínea e na contração muscular, (principalmente) etc.
funcionamento da membrana plasmática e
controla a quantidade de água no organismo
etc.

Magnésio Homens, 350 mg; Ativador de enzimas, Participa na ativação das Cereais, nozes, carnes,
mulheres, 300 mg; enzimas glicolíticas (quebra da glicose); leguminosas (soja e feijão),
gestação e lactação 450 Estimula a síntese de ácidos graxos essenciais; vegetais verdes, peixes,
mg Estimula a Bomba Sódio -Potássio carnes, ovos, banana, leite
etc.
 Principais sais minerais
Nome Recomendação Função Fonte
diária/adulto
FERRO Homens, 10 mg; mulheres, Formação da hemoglobina (dos glóbulos Carnes, pinhão, vegetais
(Fe) 18 mg; gestação e lactação vermelhos) do sangue, atua na respiração verdes, fígado, leguminosas,
30-60 mg celular, etc. cereais, gema de ovo, frutas
secas etc.
Sua falta causa anemia.

IODO 150 µg e 175-200 µg na Necessário para o bom funcionamento da Sal de cozinha iodado, peixes
(I) gestação e lactação glândula tireoide, cujos hormônios controlam o e frutos do mar.
metabolismo do organismo (taxa de oxidação
da célula e crescimento). A falta causa o Bócio.

Zinco 15mg; 20-25 mg na Indispensável no crescimento do corpo e Alimentos do mar, carne,

(Zn) gestação e lactação maturação sexual, na cicatrização de feridas, na ovos, fígado, leite etc.
sensibilidade gustativa etc.

Cobre 2-3 mg Ajuda na produção de hemoglobina, na Fígado, carnes, frutos do mar,

(Cu) formação do pigmento que dá cor à pele nozes e leguminosas etc.
(melanina) e participa das enzimas de
respiração celular.

FLÚOR 1,5-4 mg Participa do crescimento corporal, formação de Adicionado à água tratada.

(F) ossos e dentes, atuando ainda na prevenção da Também em peixes, chás e
cárie dental. pequena quantidade em
outros alimentos.
 Principais sais minerais
Nome Função Fonte
Potássio Age com o sódio no equilíbrio de líquidos do organismo e no Frutas, verduras, feijão, leite, cereais.
funcionamento dos nervos e da membrana da célula.
(K)

Manganês Ajuda a regular diversas reações químicas. Cereais, hortaliças e frutas.

(Mn)

Cloro Age com o sódio e ajuda no equilíbrio dos líquidos do corpo; Encontra-se combinado com o sódio
forma o ácido clorídrico do estômago. no sal comum.
(Cl)
DOENÇAS E OS MINERAIS
Obs.: O Flúor é extremamente importante na prevenção da cárie dentária, por outro lado o excesso
pode causar fluorose no esmalte do dente.

 Fluorose dentária são manchas,em geral esbranquiçadas, que aparecem nos dentes por excesso
de flúor, geralmente de forma simétrica. Acomete crianças de 0 a 12 anos.
A fluorose costuma ser o primeiro sinal da intoxicação por excesso de Fluoretos. É muito comum
em regiões onde a água é fluoretada, chegando até a 90 %, ou onde o nível de fluoreto natural é
bastante alto.

Fluorose óssea ou osteofluorose é uma doença óssea causada por consumo excessivo de flúor. Em casos
avançados, a fluorose óssea provoca dor e danifica os ossos e articulações.
ANEMIA FERROPRIVA: falta de ferro para a formação da
hemoglobina, o que causa diminuição do número de glóbulos
vermelhos (hemácias).
SINTOMAS: fraqueza, mal-estar, cansaço, dificuldade de respirar,
entre outros problemas.
Obs.: A farinha de trigo e de milhos há por lei adição de ferro e
ácido fólico (vitamina), que também é uma causa de anemia.
BÓCIO ENDÊMICO: falta de iodo, necessário para a produção de
hormônios da glândula tireóide, que controla a produção de
energia na célula e o crescimento do corpo. A falta de iodo, leva
ao mau funcionamento dessa glândula, que aumenta
exageradamente de tamanho. Pode ocorrer em regiões com solo
pobre em iodo, o que causa deficiência desse elemento nos
alimentos. Para evitar este problema é obrigatório por lei a adição
de iodo no sal de cozinha.
 Exercícios: FTD
(Módulo 1 – Capítulo 2) pg. .

Vamos exercitar o cérebro!