INFECES TRANSMITIDAS PELOS ALIMENTOS

Os alimentos podem ser veculos que transportam e introduzem microrganismos patognicos no homem. A gua, por exemplo, um grande transmissor de parasitos, entre eles o vibrio colrico, eliminado do organismo do homem doente pelo vmito e pelas fezes, que so ento levados para fossas e esgotos; se houver contato desse material contaminado com a gua de beber, esta passar a ser um veculo contaminado que transportar e introduzir o agente infeccioso em uma outra pessoa.

Portanto, a penetrao de agentes patognicos pode ocorrer por alimentos, como a gua contaminada. interessante alertar quanto a um quadro de gastrenterite aguda grave que atinge bebs e crianas, denominado diarria viral aguda, causada por um vrus denominado rotavrus.
VORH (vacina oral contra rotavrus humano) 1 dose -2 meses 2 dose -6 meses

Essa infeco, caracterizada por diarria aquosa, febre e vmitos, exige as mesmas medidas recomendadas para outras gastrenterites. Uma medida fundamental em relao a essas enfermidades consiste no uso de gua tratada. Na falta de gua tratada pode-se: Pingar duas gotas de gua sanitria para cada litro de gua, agitar e esperar 30 minutos antes de consumir, ou ferver a gua por 15 a 20 minutos.

AMEBASE


Conceito Infeco do intestino grosso, tambm conhecida pelo nome de disenteria amebiana Agente causador Protozorio Entamoeba histolytica (ameba)

Sinais e sintomas  Constipao alternada com diarria, com presena de muco e sangue nas fezes  Dores abdominais  Perda de peso  Febre (37,5 a 39C)  Nuseas e vmitos  Mal-estar  Dor de cabea  Gases intestinais

Contgio A ameba penetra no organismo atravs da gua e dos alimentos contaminados. Essa contaminao pode se dar no preparo ou manipulao dos alimentos com as mos sujas ou por vetores, como as moscas. Os protozorios passam pelo trajeto digestivo e, ao atingirem o intestino grosso, so eliminados nas fezes. Se houver ingesto desses protozorios, o ciclo recomea.

Profilaxia e controle  Tratamento dos doentes  Adequado tratamento dos dejetos humanos e animais  gua tratada para consumo humano  Higiene(lavagem das mos) das pessoas em geral e daquelas que manipulam alimentos Nunca se descuidar da higiene durante a manipulao de alimentos

 

Complicaes A complicao mais freqente o desenvolvimento de leso crnica na regio do reto. No entanto, pode ocorrer tambm perfurao da parede do intestino, provocando inflamao da membrana que cobre a cavidade abdominal( peritnio), o que pode levar morte.

ASCARIDASE
Conceito  Doena gastrintestinal, popularmente conhecida como verminose da lombriga. Agente causador  Helminto(verme) Ascaris lumbricoides Sinais e sintomas Dependendo da quantidade de vermes, a doena pode ser assintomtica, provocar anemia e, nas infeces macias, ocasionar:  Dores abdominais  Nuseas e vmitos  Crises de diarria  Sono intranquilo

Contgio  A transmisso do verme ocorre pela ingesto de ovos da lombriga, no momento da alimentao(slida ou lquida), ou pela ingesto direta, atravs das mos sujas. Os ovos so eliminados pelas fezes, e quando essas fezes entram em contato com gua e alimentos, recomea o ciclo reprodutivo.

Profilaxia e controle  Tratamento dos doentes  Adequado tratamento dos dejetos humanos e animais  gua tratada para consumo humano  Higiene(lavagem das mos) das pessoas em geral e daquelas que manipulam alimentos  Prestar ateno aos cuidados de higiene ao lidar com alimentos

Complicaes  Obstruo intestinal e distrbios respiratrios( dores torcicas e pneumonia).

BOTULISMO
Conceito  Intoxicao alimentar grave que ocorre pela ingesto de alimentos contaminados com a toxina de uma bactria. Agente causador  Bacilo esporulado Clostridium botulinum

Sinais e sintomas  o de uma indisposio moderada a um quadro fulminante.



Os sintomas normalmente surgem de 12 a 36 horas aps a ingesto de alimentos contaminados com a toxina, manifestando-se atravs de fraqueza, cansao e tonturas, viso turva e dupla, dificuldade de engolir e de falar, alm de pupilas dilatadas e fixas.

Contgio  A ingesto da toxina do bacilo ocorre juntamente com os alimentos contaminados pela toxina botulnica pr-formada, geralmente nos enlatados e embutidos(salsichas, linguias, etc).


recomendvel observar a aparncia das latas(e seus prazos de validade), antes de abri-las, pois embalagens estufadas ou envelhecidas podem estar contaminadas, o mesmo ocorrendo com as latas abertas que contm sobra de alimentos.

Profilaxia e controle  fundamental a vigilncia sanitria sobre os alimentos. Por parte do consumidor, importante evitar alimentos nas seguintes condies:  Latas de conservas estufadas  Picles e conservas de procedncia duvidosa  Alimentos acondicionados em frascos com a tampa estufada  Enlatados e embutidos com o prazo de validade vencido

Complicao  Paralisia respiratria

ATENO!


Botulismo de feridas: os esporos penetram nas feridas, produzem a toxina e o paciente desenvolve o mesmo quadro sintomatolgico. Botulismo infantil: bebs de menos de 1 ano tm o intestino imaturo. Atravs da ingesto de mel, os esporos do Cl. botulinum germinam e colonizam o intestino do beb. Produzem toxina no intestino, que absorvida e causa a doena. Mel no recomendvel para bebs, portanto.

CLERA
Conceito


uma infeco gastrintestinal aguda muito grave(gastrenterite).

Agente causador


Uma bactria em forma de vrgula, Vibrio cholerae, popularmente conhecida como vibrio colrico. uma das poucas bactrias que sobrevive mesmo por longos perodos na gua do mar.

Sinais e sintomas  A doena se caracteriza por diarria e vmitos intensos. A diarria parecida com gua turva e esbranquiada, conhecida como gua de arroz.

Proflaxia e controle  Algumas medidas so fundamentais para evitar e controlar a clera:  Higiene dos alimentos(lavagem,cozimento,armazenagem)  Higiene pessoal(mos limpas e cuidados no manuseio dos alimentos)  Limpeza peridica(a cada seis meses) das caixasdgua residenciais  Oferta de gua para consumo humano de boa qualidade e em quantidade suficiente  Destino adequado dos dejetos e do lixo.

Contgio  Ocorre principalmente atravs da ingesto de gua contaminada pelas fezes e vmitos das pessoas doentes ou dos portadores sos.


Os alimentos e os utenslios podem ser contaminados pela gua, pelo manuseio ou por moscas.

Complicaes  Como os vmitos e a diarria so frequentes, o doente pode ter desidratao grave, o que pode levar morte.

FEBRE TIFIDE
Conceito  uma infeco gastrintestinal bacteriana aguda(gastrenterite), tambm conhecida como salmonelose. Agente causador  Bactria Salmonella typhi

Sinais e sintomas  Dor de cabea  Mal-estar  Manchas rosadas no tronco  Diarria e constipao  Febre alta contnua  Dor abdominal  Tosse no- produtiva  Aumento do volume do bao

Contgio  A infeco transmitida pela ingesto de gua e alimentos contaminados com a bactria. Ocorre principalmente no caso de frutas e verduras cruas, leite e mariscos. A contaminao geralmente produzida pelas mos de uma pessoa infectada ou, raramente, atravs de moscas.

Profilaxia e controle As principais medidas so:  Higiene dos alimentos(lavagem, cozimento, armazenagem)  Higiene pessoal(mos limpas e cuidados no manuseio dos alimentos)  Limpeza peridica(a cada seis meses) das caixasdgua residenciais  Oferta de gua para consumo humano de boa qualidade e em quantidade suficiente  Destino adequado dos dejetos e do lixo

Complicaes  Entre as principais esto a hemorragia intestinal, a desidratao grave e a invaso da bactria Salmonella typhi na corrente sangunea, provocando enfermidades como osteomielite, pneumonia e meningite. Todas essas complicaes podem levar morte.

GIARDASE
Conceito  uma infeco do intestino delgado, tambm conhecida como lamblase. Frequente na infncia (pr-escolares e escolares). Agente causador  Protozorio Giardia Lamblia

Contgio  A falta de hbitos higinicos faz com que as pessoas portadoras do protozorio contaminem os alimentos com suas fezes contendo cistos do microrganismo.


A ingesto desses cistos com a alimentao ou mesmo diretamente(mos sujas levadas boca) faz com que no intestino ocorra intensa multiplicao.

Num tempo relativamente curto(cerca de 30 a 40 dias) forma-se uma enorme populao de trofozotos presos mucosa intestinal.  Trofozoto uma forma intermediria que surge no desenvolvimento do protozorio Girdia.

Sinais e sintomas Geralmente a infeco com Giardia lamblia assintomtica, mas alguns doentes podem apresentar:  Nuseas  Gases no intestino  Distenso abdominal  Dor na parte alta do estmago  Diarria amarelada  Perda de peso  Irritabilidade e insnia  Fezes volumosas com odor intenso  Fadiga  Dor de cabea

Profilaxia e controle  Higiene dos alimentos(lavagem, cozimento, armazenagem)  Higiene pessoa(mos limpas e cuidados no manuseio dos alimentos)  Limpeza peridica(a cada seis meses) das caixas dgua residenciais  Oferta de gua pra consumo humano de boa qualidade e em quantidade suficiente  Destino adequado dos dejetos e do lixo

Complicaes


Na giardase grave podem ocorrer leses das clulas do jejuno e do duodeno.

Jejuno a poro do intestino delgado compreendida entre o duodeno e o leo; O duodeno um tubo de cerca de 2 a 3 centmetros de dimetro e cerca 25 centmetros de comprimento que liga o estmago ao intestino delgado. leo uma parte do intestino delgado, na qual a digesto qumica continua aps passar pelo Duodeno e Jejuno, do qual extremamente prximo, sendo at difcil de distinguir.

HEPATITE A
Conceito  um tipo de hepatite (doena que causa inflamao do tecido do fgado) que apresenta caractersticas prprias-sinais, sintomas e formas de contgios-diferentes daquelas encontradas na hepatite B, tendo inclusive um ndice de mortalidade mais baixo que o dessa doena.

Agente causador  rus da hepatite A Sinais e sintomas

     

Inflamao aguda do fgado, caracterizada por: Febre(geralmente acima de 38C) Nuseas e vmitos Ictercia( tom amarelado na pele) Desconforto abdominal Anorexia((falta ou diminuio do apetite)

Grande parte das pessoas contaminadas assintomtica ou apresenta poucos sintomas

Contgio  A transmisso do vrus ocorre principalmente por via fecal-oral, diretamente(mos sujas) ou indiretamente, atravs de alimentos contaminados.

Profilaxia e controle As mesmas medidas de melhoria de condies sanitrias recomendadas para a febre tifide e clera:  Educao em sade(higiene pessoal e dos alimentos)  Vacinao  Tratamento dos doentes  Educao ambiental

Complicaes


Na hepatite A as complicaes so mais raras do que na hepatite B. Em geral, o quadro de hepatite espontaneamente em um ou dois meses. A se resolve

Em alguns casos pode demorar seis meses para o vrus ser eliminado totalmente do organismo. Embora no sejam freqentes, complicaes podem surgir como a recorrncia da infeco e a hepatite fulminante, quadro muito raro, para a qual o nico tratamento o transplante de fgado.