CURSO TÉCNICO DE RESTAURANTE/BAR

MÓDULO: TÉCNICAS SERVIÇO DE RESTAURANTE

- DOBRAGEM DE GUARDANAPOS

OBJECTIVO DA SESSÃO: SABER FAZER DIFERENTES DOBRAS DE

GUARDANAPOS

António Ribeiro 1
CURSO TÉCNICO DE RESTAURANTE/BAR

 Guardanapo (do francês garde-nappe) é uma
peça usada à mesa, cuja função básica é
limpar dedos e lábios, e/ou proteger parte
do vestuário contra salpicos de alimentos e
bebidas, durante as refeições/eventos.
 Tudo indica – até por falta de alternativas
razoáveis – que fomos buscar a palavra ao
termo francês garde-nappe. Este nunca quis
dizer guardanapo: a palavra francesa para
essa pequeno pedaço de pano ou papel é,
desde o século XIV, serviette. Mas sim guarda
mesa.
2
CURSO TÉCNICO DE RESTAURANTE/BAR

 Em design simples, geralmente possui o

formato quadrangular, São usados dois tipos
de matéria-prima para confecioná-los e cada um
destes materiais tem relação direta ao
local/evento em que é utilizado. Em ambientes
de muita formalidade, utiliza-se guardanapo
fabricado em tecido, podendo ser um pano liso
ou estampado. Em ambiente, evento ou locais
mais descontraídos, utiliza-se em papel (de
baixa gramagem, papel crepado, branqueado
quimicamente, em folha única ou dupla, branco
ou em cores).

3
CURSO TÉCNICO DE RESTAURANTE/BAR

 O primeiro passo está relacionado com a

higiene na altura de fazer as dobragens.
Lembre-se sempre de lavar muito bem as
mãos ou até mesmo utilizar luvas
descartáveis ao executar as dobragens.
Higiene é fundamental!!!

 Não esquecer que estamos a manusear um

guardanapo!!

4
ENVELOPE

5
Coloque o guardanapo todo aberto com o avesso para cima

Dobre-o ao meio e vire a parte aberta para si

6
 eio
n te ao m
n ova me
e -o
Dobr

Coloqu
e a pon
ta dobr
ada vir
a da para
si
7
 nt a ab e rt a para
ob re a pr imeira po
D d obrada
p o n ta
cima da

Dobre
as
cima d egunda pont
a pont
a dobr a aberta par
a da a
8
 a
do brad
ta
da pon
a
cim Vire o
t e para guarda
guin napo a
e o contr
be rta s ário
ta a
a p on
re
Dob

Dobre as duas pontas laterais para cima uma da outra pressionando para baixo
(pode até passar a ferro para ficar mais vincado)
9
Coloque dentro do guardanapo envelope o talher ou uma flor…

10
O LEQUE

11
 o a vesso
od
rto virad
a b e
r d a napo
gu a
ol oque o
C

Dobre
-o a m ei o
com a
p onta a
be rta vir
a da par
a si
12
Dobre o guardanapo como se fosse um acórdeão começando
numa das pontas mais estreitas, mas deixe uma ponta com
cerca de 2 a 3 cm lisa que irá servir de suporte

13
Dobre a parte do leque em duas parte e vire a parte aberta para cima

14
 e a p a rte restante
eio o lequ e
Do br e a o m o de modo
p a ra b a ix
cima
dobre-a de
uporte
a servir de s

Deixe ent
ão abrir o
sobre o pr leq
ato ou me ue, colocando-o
sa…
15
A VELA

16
 ves so
d o a
virado
o
oa bert
na p
da
guar
l oque o
Co

Dob
re-o
na d
iago
nal

17
Coloque o guardanapo com a parte dobrada virada para si

Faça uma dobra de cerca de 1cm de largura na parte

dobrada mais comprida. Finque-a bem pois vai influenciar
o passo seguinte
18
 o n t a c o m ece a
na outra p
Co m e ç a n d o
f os se u m cilindro.
omo se r sólida.
enrolá-la c p a r a f ic a
r ol e c om firmeza
En

Depo
is
o pra de todo
to ou en
até m rolado po
es de
a sua mo dentr colocá-l
criat o o
ivida do copo sobre
de… ou us
e
19
 Estes são só alguns exemplos do que se

pode fazer com um guardanapo,

Não se esqueça de usar a sua criatividade

e conjugar diferentes opções…

o requinte de uma mesa poderá residir nos

PORMENORES…

20
21