Serviço de bebidas compostas

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1
 20 utensílios/equipamentos de bar
o Balde de gelos

• Bandeja antiderrapante

o Bar caddy

• Boston shaker

o Coador cocktail

• Colher bailarina

o Espremedor de citrinos

• Garrafa flair gold

o ice pillow

• Manga refrescante

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2
 o Medidor japonês

o Pa de gelo
o Palhinhas

o Pinças

o Ralador

o Ribeteador copos
o Saca rolha

o Tabua de corte

o Tapete areas de serviços

o Copo diversos

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3
 15 tipos de copos de bar
o Dry martinni

o Old fashioned
o Escandinavo

o Highball
o Collins

o Margarita
o On the rocks

o Shots
o Ballun

o Cálice
o snifter

o Flute
o Vinho branco

o Vinho tinto
o Irish coffee

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4
 20 bebidas compostas

Cocktail Albacora
o INGREDIENTES:

1 cl Leite de Coco
10 cl Sumo de Ananás
10 cl Sumo de Maracujá
1 cl Xarope de Grenadine

o DECORAÇÃO:

Gomo de Limão
Cereja Vermelha

o PREPARAÇÃO:

Coloque no shaker todos os ingredientes com gelo e

agite energeticamente. De seguida, verta a mistura
para um copo longo (highball) e decore com o gomo
do limão e a cereja vermelha.

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5
 Cocktail Affinity
o INGREDIENTES:

3 cl Whisky Escocês
1,5 cl Vermute Tinto
1,5 cl Vermute Seco
2 dash Angostura Bitter

o DECORAÇÃO:

Casquinha de Limão

o PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num copo misturador

(Mixing Glass) e coe para uma taça a cocktail. Decore

com uma rodela de limão dentro copo .

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6
 Cocktail Aleluia
o INGREDIENTES:

3 cl Tequila
1 cl Blue Curaçao
1 cl Licor de Maraschino
1 cl Sumo de Limão
Limonada Gaseificada

o PREPARAÇÃO:

Coloque num shaker com gelo todos os ingredientes,

exceto a limonada gaseificada e agite
energeticamente. Verta num copo longo com gelo,
preencha o copo com a limonada e mexa
suavemente.

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7
 Cocktail Alexander
o INGREDIENTES:

3 cl Cognac
3 cl Licor Cacau (Escuro)
3 cl Natas

o DECORAÇÃO:

Noz-moscada

o PREPARAÇÃO:

Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e

agite-o energicamente. Coe duplamente com um
coador de cocktail e com um passador de rede para
uma taça a cocktail, previamente gelada. Decore
polvilhando com noz-moscada.

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8
 Cocktail Arroz Doce
o INGREDIENTES:

2 cl Vodka
2 cl Advocaat
1 cl Licor Yoghurt
2 cl Leite Condensado
2 colheres (sopa) Arroz Doce

o DECORAÇÃO:

Canela em Pó

o PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador

com gelo partido. Triture até obter um preparado
homogéneo. Verta numa taça a champagne e
polvilhe com canela em pó.

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9
 Cocktail As Was
o INGREDIENTES:

1 cl Blue Curaçao
2 cl Vodka
4 cl Água Aromatizada com Groselha

o DECORAÇÃO:

2 Cerejas Vermelhas
Algodão Doce

o PREPARAÇÃO:

Numa taça, verta o Blue Curaçao, a vodka e a água

aromatizada. Decore com as cerejas e algodão doce
previamente preparado.

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10
 Cocktail Arago
o INGREDIENTES:

3 cl Cognac
2 cl Licor de Creme de Banana
2 cl Chantilly

o DECORAÇÃO:

Raspas de Chocolate Escuro

o PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes dentro do Shaker com

cubos de gelo e agite energeticamente. Coe para
uma taça a cocktail e decore com raspas de
chocolate.

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11
 Cocktail Apple Martini
o INGREDIENTES:

4 cl Vodka
2 cl Apple Schnapps
1 dash Sumo de Lima

o DECORAÇÃO:

Fatia de Maçã

o PREPARAÇÃO:

Verta no shaker com gelo a Vodka, Apple Schnapps e

o sumo de Lima. Agite energicamente. Coe para uma
taça a cocktail previamente gelada. Decore com uma
fatia de maçã no rebordo do copo.

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12
 Cocktail Amarula Chocolate Martini

o INGREDIENTES:

4 cl Amarula
2 cl Vodka
1 dash Creme de Cacau Escuro
1 cl Chocolate Líquido

o DECORAÇÃO:

Raspas de Chocolate

o PREPARAÇÃO:

Refresque a taça a cocktail e coloque todos os

ingredientes (exceto o chocolate líquido) no Shaker
com gelo picado. Agite energicamente. Passe o
chocolate líquido nas paredes do copo e verta o
shaker logo a seguir. Decore com Raspas de
Chocolate.

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13
 Cocktail Amore Mio
o INGREDIENTES:

o 3 cl Tequila
1 cl  Xarope de Morango
1 cl Licor Cointreau
1 cl Natas

o DECORAÇÃO:

o Cereja em Calda
Raminho de Hortelã

o PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes num shaker com

gelo e agite energeticamente. Coe para uma taça a
cocktail e decore com cereja e o raminho de
hortelã.

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14
 Cocktail Alf
o INGREDIENTES:

4 cl Xarope de Capilé
1 cl Sumo de Limão
1 cl Sumo de Lima Concentrado
10 cl Água Gaseificada

o DECORAÇÃO:

o Zest de Laranja

o PREPARAÇÃO:

o Coloque num copo longo (Highball) todos os

ingredientes, exceto a água gaseificada e mexa
bem. Em seguida, adicione gelo, a água
gaseificada e mexa suavemente. Decore com
uma zest de laranja em espiral.

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15
 Cocktail Alexander Sister
o INGREDIENTES:

2 cl Gin
2 cl Licor Menta Verde
2 cl Natas
o PREPARAÇÃO:

Junte todos os ingredientes num shaker

incluindo as pedras de gelo. Agite-o
energicamente e coe para uma taça de
cocktail previamente gelada. Polvilhe com noz-
moscada e sirva.

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16
 Cocktail Aviation
o INGREDIENTES:

o 4,5 cl Gin
1,5 cl Maraschino
1,5 cl Sumo Limão Fresco

o PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes no shaker.

Agite energeticamente e coe, com um coador de
cocktails e com um coador de rede, para uma

taça a cocktail previamente gelada .

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17
 Cocktail B & B
o INGREDIENTES:

2,5 cl Cognac V.S.O.P

2,5 cl Licor Bénédictine

o PREPARAÇÃO:

Verta todos os ingredientes num copo balão de

cognac.

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18
 Cocktail Aurora da Manhã
o INGREDIENTES:

3 cl Vodka
3 cl Sumo de Laranja
3 cl Sumo de Maracujá
3 cl Néctar de Manga

o PREPARAÇÃO:

Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e

agite vigorosamente. Coe duplamente, com um
coador de cocktails e com um coador de rede para
uma coupette.

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19
 Cocktail Balalaika
o INGREDIENTES:

3 cl Vodka
2 cl Triple Sec
2 cl Sumo de Limão

o PREPARAÇÃO:

Verta todos os ingredientes num shaker com

gelo e agite energicamente. Coe duplamente a
bebida, primeiro com um passador de cocktail
e, depois, com um passador de rede. Verta-a
numa taça a cocktail previamente gelada.

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20
 Cocktail Black Light
oINGREDIENTES:

Esferificação básica Licor de Morango (caviar)

5 cl Água Morna
5 cl Licor de Morango
1 g Alginato
0,5 g Cloreto de Cálcio
20 cl Água Fria
5 cl Água Tónica
5 cl Champagne

oPREPARAÇÃO:

Num shaker, verta a água morna, adicione o alginato e agite energicamente

por 20 segundos. Acrescente o licor de morango, e agite novamente durante
20 segundos. Deixe repousar no frio por 30 minutos. Coloque o líquido
obtido em seringas.
Numa taça a cocktail, coloque o cloreto de cálcio e metade da água fria;
mexa até dissolver.
Noutra taça a cocktail, verta a restante água. Com as seringas previamente
preparadas deixe cair gota a gota na taça; retire as bolas com um passador
de rede ou com uma colher perfurada e passe-as pela segunda taça. Filtre-as
novamente e coloque-as num flûte. Preencha com champagne e água
tónica.

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21
 Cocktail Bloody Bell
o INGREDIENTES:

• 1 cl Whisky
2 cl Rum
4 cl Sumo de Tomate
1 dash Campari
2 dashes Molho Inglês
1/2 Malagueta
1 dash Sumo de Limão Natural
1 dash Xarope de Cardamomo
Sal

o DECORAÇÃO:

• Folha de Manjericão

o PREPARAÇÃO:

Verta todos os ingredientes num shaker com gelo e agite

energicamente. Coe para uma taça a cocktail gelada e
decore com a folha de manjericão.

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22
 Cocktail Black Velvet
o INGREDIENTES:

10 cl Champagne Brut Fresco

10 cl Cerveja Preta (Stout) Fresca

o PREPARAÇÃO:

Num copo pilsner, verta, suavemente, o champagne

e a cerveja preta.

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23
 Cocktail Blue Pacman
o INGREDIENTES:

3 cl Licor de Coco
2 cl Gin
1 bola Gelado de Baunilha
2 cl Natas
3 cl Blue Curaçao

o DECORAÇÃO:

Limão
Açúcar colorido (azul)

o PREPARAÇÃO:

Decore a taça de cocktail. Vire e passe o rebordo por um

pires com um pouco de Blue Curaçao depois, mergulhe-o
num pires com açúcar azul.
Num shaker verta todos os ingredientes, exceto o Blue
Curaçao e agite energicamente. Coe para a taça que
preparou. Verta, suavemente, o Blue Curaçao, que ficará no
fundo.

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24
  
o INGREDIENTES:

2 cl Pisang Ambon Guaraná Lima

2 cl Vodka
2 cl Cointreau
1 dash Xarope Amaretto

o DECORAÇÃO:
Cereja Verde
Mel
Missangas Decorativas Azuis

o PREPARAÇÃO:

Decoração da taça: Vire-as, passe o rebordo da mesma por

um pires com mel e, depois, mergulhe-as num pires com
missangas.
Cocktail: Verta todos os ingredientes num shaker com gelo
e agite energicamente. Coe a bebida para a taça que
preparou e decore com a cereja verde.

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25
 Cocktail Boulevardier 
o INGREDIENTES:

4,5 cl Bourbon ou Rye Whiskey

3 cl Campari
3 cl Vermute Tinto Doce

o PREPARAÇÃO:

Verta todos os ingredientes para um copo

misturador com gelo. Mexa bem. Coe para
uma taça a cocktail previamente gelada.
Decore com uma zest de laranja, ou se
preferir, de limão.

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26
 Cocktail Cacau Choco
o INGREDIENTES:

4 cl Creme de Cacau Escuro

1 cl Whisky
1 bola Gelado de Chocolate
1 bola Gelado de Nata

o DECORAÇÃO:

Quadrado de Chocolate
Topping de Chocolate Dark

o PREPARAÇÃO:

Enfeite a parede de um copo longo (highball) com

topping de chocolate. Verta todos os ingredientes num
blender com gelo e triture entre um a dois minutos. Verta
a bebida para um copo longo (highball) e decore com o
quadrado de chocolate.

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27
 Cocktail Calypso Coffee
o INGREDIENTES:

2 cl Licor de Café
2 cl Rum
8 cl Café Quente
3 cl Natas
1 colher (chá) Açúcar Mascavado

o DECORAÇÃO:

2 Grãos de Café

o PREPARAÇÃO:

Verta o café quente, o licor de café e o rum num

copo para bebidas quentes. Adicione o açúcar e
mexa até que este se dissolva. Com a ajuda de uma
colher, coloque as natas sobre a bebida, de forma a
ficarem à superfície.

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28
 Cocktail Deutschland
• INGREDIENTES:

2 cl Puré de Manga (muito fresco)

2 cl Puré de Morango (muito fresco)
2 cl Vodka Preta (40º) (gelada)

• PREPARAÇÃO:

Numa taça a cocktail, coloque o puré de manga.

Encoste uma colher de bar à superfície deste e verta
suavemente o puré de morango. Novamente, com o
auxílio da colher, verta a vodka preta.

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29
 Curso Profissional de Técnico de Restauração
30
 Curso Profissional de Técnico de Restauração
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