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LIPDEOS

Lipdeos
Grupo de compostos quimicamente diferentes entre si; Pouco solveis ou insolveis em gua; Funes:
So fontes e reserva de energia; Constituem a estrutura de membranas celulares; Alguns agem como hormnios; Isolamento trmico.

cidos graxos
Possuem uma cadeia no ramificada de carbonos (apolar) e um grupo carboxlico na ponta da molcula (polar)

Exemplos de cidos graxos


Nome
cido palmtico cido esterico cido olico (mega-9) cido linolico (mega-6) cido linolnico (mega-3)

Ncarbonos Classificao
16 18 18 (1) 18 (2) 18(3) saturado saturado Monoinsaturado Poliinsaturado Poliinsaturado

Alimentos
Manteiga Toucinho Sebo leo de oliva leo de amendoim leo de milho leo de girassol leo de milho Sardinha Salmo leo de canola

Classificao dos Lipdeos

Triglicerdeos

Gorduras

leos

Diferenas entre gorduras e leos


cidos graxos Saturados

Gorduras

cidos graxos Insaturados

leos

Reaes dos Triglicerdeos


1. Saponificao
Triglicerdeos + Base forte Glicerol + Sabo

2. Rancificao
a) Hidrlise produz cidos graxos livres b) Oxidao (quebra das duplas ligaes) produz aldedos e cidos carboxlicos

3. Hidrogenao

AG insaturado

AG saturado

margarina

Principais classes de lipdeos

Fosfolipdeos
So o segundo grupo de lipdeos que ocorre na natureza; Formam a bicamada lipdica das membranas plasmticas

Membrana plasmtica

Esfingolipdeos
Contm a esfingosina (um lcool) Constituem as membranas das clulas do tecido nervoso

Esterides
Colesterol

O colesterol adquirido na dieta e produzido pelo corpo. S existe em clulas animais.

Funes: Constitui a membrana plasmtica (rigidez)


Forma os sais biliares Origina os hormnios esterides (testosterona e estrgenos)

Principais lipdeos da Dieta


Colesterol cidos graxos livres

Fosfolipdeos Triglicerdeos (90%)

Vitaminas lipossolveis

Digesto dos triglicerdeos


A digesto dos lipdeos inicia-se no estmago com a ao da Lipase gstrica A vescula biliar armazena a bile (rica em sais biliares) que secretada no duodeno e tem a funo de emulsificar os lipdeos da dieta O principal local da digesto lipdica no adulto o intestino delgado (duodeno) com a ao da Lipase pancretica

Lipoprotenas

Exemplos de lipoprotenas
Quilomicrons VLDL

LDL

HDL

Transporte do colesterol
Via extrnseca Via intrnseca

Gorduras trans
Tipo especfico de cidos graxos formados durante o processo de hidrogenao industrial ou natural (ocorrido no rmen de animais).

Forma Cis e Trans


Na natureza a maioria dos AG insaturados esto presentes na forma Cis, significando que os tomos de hidrognio esto do mesmo lado da dupla ligao de carbono. Nos AG Trans os dois tomos de hidrognio esto de lados opostos da dupla ligao

Aspectos nutricionais
Elevam as taxas de LDL Diminuem as taxas de HDL Aumentam os nveis de Triglicerdeos no sangue Aumentam o risco de doenas cardacas

Enfarto do miocrdio

Doenas cardacas podem ser causadas pelo acmulo de colesterol no interior das artrias (aterosclerose) e isso est relacionado com a quantidade de gorduras saturadas que ingerida

cidos graxos essenciais (mega-6 e mega-3)


No podem ser sintetizados pelo organismo Precisam ser obtidos atravs dos alimentos

Alimentos ricos em mega- 3 e mega-6


mega-3:
atum, salmo, sardinha, bacalhau, frutos do mar, leo de canola, semente de linho (linhaa), castanha.

mega-6:
leo de milho, leo de girassol, leo de soja, leo de oliva, leo de algodo.

Efeitos do mega-3:
Auxilia e protegem as artrias evitando cogulos Diminui a presso arterial Reduz os nveis de triglicerdeos e colesterol no sangue Regulam os batimentos cardacos Possui efeito anti-inflamatrio

Efeitos do mega -6 (em excesso)


Produz substncias inflamatrias e cancergenas Aumenta o risco de doenas cardacas e vasoconstrico Aumenta a presso arterial Aumenta os nveis de triglicerdeos no sangue

Concluso
Nossa alimentao possui grande proporo de mega-6 e escassez de mega-3
necessrio reduzir a quantidade de mega-6 das dietas e aumentar a concentrao de mega-3 para obteno de uma vida mais saudvel