Determinação de cloro e enxofre

em farinhas de arroz

Gabriela de Oliveira; Thauana Heberle; Juliana E. Chaves,

Filipe S. Rondan e Marina S. Xavier.

Orientadora: Profª Drª Márcia F. Mesko

Capão do leão, outubro de 2022

 INTRODUÇÃO

A estimativa de produção de arroz no Brasil, no ano de

2022, foi de 10,6 milhões de toneladas,
aproximadamente 9,1% a menos que a safra anterior.

O arroz (Oryza sativa L.) é um dos alimentos básico mais importante

para a nutrição humana, amplamente consumido e capaz de fornecer
energia e nutrientes.

Principal fonte de amido e proteína, minerais e vitaminas do complexo

B.

1
CONAB – Companhia Nacional de Abastecimento, 2022. Acompanhamento da safra de grãos Brasileira – 8º levantamento, maio de 2022.
PANG, Y e et al.. Food Chemistry, v. 240, p. 212-221, 2018.
KORRES, N.E e et al.. Water Resources and Rural Development, v. 9, p. 12-27, 2017.
 .

INTRODUÇÃO

Os minerais que podem ser encontrados, cloro e enxofre:

BENEFÍCIOS MALEFÍCIOS
cloro: cloro:
• manutenção da pressão osmótica; • ingerido em excesso, pode causar
• equilíbrio ácido-base; hipertensão.
• pH sanguíneo. enxofre:
enxofre: • dores de cabeça;
• síntese de proteínas, carboidratos, • diarreia.
gorduras e algumas vitaminas

Ingestão diária

cloro: em torno de 2300 mg dia −1

enxofre: alguns autores sugerem cerca de 850 mg

2
ANTONIE et al Journal of Food Composition and Analysis, 26 (2012) , pp. 111-121 , 10.1016.
COZZOLINO, S. M. F. Barueri: Manole, 2012.v10.
DELKER, D e et al. Toxicology, v.221, p.158-165, 2006.
 OBJETIVO

Determinar as concentrações de cloro e enxofre

em quatro variedades de arroz “integrais” e
“comerciais” com diferentes colorações de
pericarpo (parboilizado, branco polido, vermelho e
negro) através da cromatografia de íons (IC), após
o preparo das amostras por combustão iniciada
por micro-ondas (MIC).

3
 METODOLOGIA

Amostras

Comerciais: adquiridos em comércio local de Pelotas;

Integrais: amostras que são colhidas e entregues no

laboratório, que não passaram por processos industriais.

Branco polido Parboilizado Negro Vermelho

4
 METODOLOGIA

Feito os invólucros 3 amostras e um branco:

Moagem das • 1000 mg- (negro e branco)
amostras • 900 mg - (parboilizado e vermelho)

Digestão da amostra por MIC

Filtragem e diluição
das amostras

Análise dos dados e

Análise dos
cálculos da estatística
digeridos por IC
• Teste Tukey

5
 METODOLOGIA

Combustão iniciada por micro-ondas (MIC)

Pressurizado
a 20 bar

Solução ignitora
NH4NO3 6 mol L-1 Programa
i) 1400 W por 50 s
Volume: 50µl (combustão);
ii) 0 W por 3 min
(intervalo);
iii)1400 W por 5 min
(refluxo);
Solução absorvedora iv) 0 W por 20 min
NH4OH 50 mmol L -1 (resfriamento).
Volume: 6 mL
6
RONDAN, F. S e et al. Ultra-trace determination of bromine and iodine in rice by ICP-MS after microwave-induced combustion. Journal of
Food Composition and Analysis, v. 66, p. 199-204, 2018
 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

Fatores genéticos;
Métodos industriais (parbolização).
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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

9
 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)
Adubos e fertilizantes;
Proteínas do grão que variam a cada cultivar;
Solo rico em compostos sulfatados.
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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

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 RESULTADOS E
DISCUSSÕES

Concentrações de cloro e enxofre em diferentes tipos de arroz obtidas

por IC após preparo de amostra por MIC (média ± desvio padrão, n=3).

Amostras Cloro (mg kg-1) Enxofre (mg kg-1)

Branco C 203 ± 11b 1066 ± 47ab
Vermelho C 151 ± 9 bc 1165 ± 127ab
Negro C 198 ± 7b 1292 ± 86a
Parboilizado C 177 ± 16bc 951 ± 131b
Branco I 178 ± 25bc 947 ± 28b
Vermelho I 100 ± 20c 1354 ± 186a
Negro I 238 ± 3b 1044 ± 97ab
Parboilizado I 662 ± 78a 1126 ± 144ab
Letras minúsculas iguais na coluna não possuem diferença significativa pelo teste Tukey (p<0,05)

Vale ressaltar que o método otimizado anteriormente não utilizou arroz de

pericarpo vermelho e no presente estudo foi possível quantificar tanto cloro
quanto enxofre.
10
 CONCLUSÃO

Foi possível quantificar Cl e S nas 8 amostras

avaliadas, pelo método desenvolvido;

A maior concentração de cloro foi quantificada na amostra

parboilizada “integral” e enxofre nas amostras vermelho “integral”
e negro “comercial”;

Pode se perceber que as concentrações, estão de

acordo com as que foram reportadas na literatura.

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Determinação de cloro e enxofre
em farinhas de arroz
Gabriela de Oliveira; Thauana Heberle; Juliana
C. Elias, Filipe S. Rondan e Marina S. Xavier.

Orientadora: Profª Drª Márcia F. Mesko