UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Per, Decana de Amrica

BACTERIAS CAUSANTES DE ENFERMEDADES EN EL HOMBRE Haga clic para modificar el TRANSMITIDAS estilo de subttulo del patrn POR LECHE Y DERIVADOS

INTEGRANTES : Espichan Leyva , Gloria Cueva Condo, Joselyn Estefany Enriquez Montoya , Mary Carmen Escobar Livias , Luca Ezeta Daz , Josu Mario Fretel Vargas , Renzo Pablo Flores Escobedo , Juan Diego

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AGENTES ETIOLGICOS
Streptococcus pyogenes Es una bacteriaGram-positiva, no forman esporas y crecen en largas cadenas. S. pyogenes muestra el Antgeno grupo A en sus paredes celulares y hacehemlisisdel tipo beta-hemlisis cuando se cultiva en agar sangre. Brucella melitensis Es una bacteria cocobacilo gram-negativo , es la ms grave y crnica. Reservorio de ovejas y cabras.

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AGENTES ETIOLGICOS
Staphylococcus aureus Conocido comnmente como estafilococo ureo o dorado, es una bacteria anaerobia facultativa grampositiva productora de coagulasa y catalasa que se encuentra ampliamente distribuida por todo el mundo. Campylobacter Bacilo gramnegativo con forma de coma o espiral y mviles por la presencia de uno o dos flagelos polares. Es una bacteria microaeroflica y es una de las causas mas comn de enfermedad diarreica. 4/15/12

VAS Y MECANISMO DE CONTAMINACIN DE LA LECHE

La leche es un buen medio de cultivo para el crecimiento de diversos microorganismos. La mayor parte de estos microorganismos le otorga variados beneficios a la leche. Un pequeo grupo, pero no menos importante, puede ser patgeno y causar enfermedades al consumidor. Los diferentes microorganismos alcanzan la leche por dos vas principales: la va mamaria y el medio externo.
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VAS Y MECANISMO DE CONTAMINACIN DE LA LECHE

VA MAMARIA

La leche EXTERNO MEDIO se Diversos puede contaminar luego de ser microorganismos extrada de la glndula patgenos pueden mamaria. Los utensilios, llegar ade ubre, y tanques la contaminar la leche. almacenamiento, transportes vas: Existen 2 e incluso el personal que manipula la Va ascendente: lo leche son fuentes de contaminacin. hacen bacterias que se

adhieren a la piel de la ubre y posterior al ordeo entran a travs del esfnter del pezn
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Va descendente: La utilizan los

VAS Y MECANISMO DE CONTAMINACIN DE LA LECHE

EL ORDEADOR Se ha detectado bacterias EL AGUA
Fuente importante de microorganismos psicrfilos (Pseudomonas) y de bacterias coliformes como S. Aureus trasmitidas por el ordeo manual y malas practicas de higiene de los ordeadores.

EL ESTIERCOL
Es la fuente principal de microorganismos coliformes.

UTENSILIOS Y TRANSPOR El contacto de la leche TE

con el material de ordeo y su permanencia en los tanques y transporte puede multiplicar la flora microbiana 4/15/12 presente en la leche.

FUENTES DE CONTAMINACIN DE LA LECHE CRUDA EL AIRE

EL SUELO

Principal fuente de microorganismos como el Clostridium. Aunque representa el medio ms hostil La leche nunca entra para la supervivencia de los en contacto con el microorganismos debido a la concentracin suelo pero s los de O2, algunas bacterias pueden persistir animales. en ella por largo tiempo y llegar a la ubre.

VAS Y MECANISMO DE CONTAMINACIN DE LA LECHE

CONTAMINACION DE LA LECHE EN LA INDUSTRIA :

Los distintos procesos por los que pasa la leche deben guardar todas las medidas sanitarias y de control, el riesgo de contaminacin dentro la fabrica tambin es muy alto.

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VAS Y MECANISMO DE CONTAMINACIN DE LA LECHE

CONTAMINACIN EN EL CONSUMO :

No basta que la leche se distribuya perfectamente pasteurizada y en envases bien sellados. La leche se puede contaminar una vez abierto el envase por malas prcticas de higiene, por ejemplo: dejar reposar la leche en un recipiente sucio por horas. Lo recomendable sera beber o preparar el contenido (leche) una vez abierta la botella o envase.

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ENFERMEDADES EN EL HOMBRE POR BACTERIAS TRANSMITIDA POR LECHE Y DERIVADOS.

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En nuestro medio, la ingestin de leche cruda sigue siendo una costumbre muy popular en el campo y en la ciudad. En nuestro pas no existe una legislacin precisa que impida el consumo de leche no procesada. Las vacas deben ser cuidadas por sus dueos para evitar la transmisin de enfermedades. Es importante manifestar que a travs de la leche cruda se puede transmitir un gran nmero de enfermedades causadas por virus o bacterias, 4/15/12

BRUCELOSIS

Constituye un ejemplo clsico de zoonosis transmitida por la leche. El hombre puede contraer esta enfermedad a travs del consumo de leche cruda. En general, es posible afirmar que la leche cruda, crema y mantequilla preparadas a partir de leches no fermentadas ni tratadas trmicamente, as como quesos frescos no fermentados, constituyen productos muy peligrosos desde el punto de vista de la transmisin de la brucelosis. Una de las enfermedades, la brucelosis, es un ejemplo clsico de zoonosis transmitida por la leche.

TUBERCULO SIS

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Constituye un ejemplo clsico de zoonosis transmitida por la leche. El hombre puede contraer esta enfermedad a travs del consumo de leche cruda. En general, es posible afirmar que la leche cruda, crema y mantequilla preparadas a partir de leches no fermentadas ni tratadas trmicamente, as como quesos frescos no fermentados, constituyen productos muy

HEPATITIS INFECCIOSA
El virus se transmite por va oral; los convalecientes y las personas clnicamente sanas pueden intervenir en la difusin. El virus sobrevive a una temperatura de 56C por 30 minutos. Se ignora el efecto de temperaturas superiores. La hepatitis infecciosa debe considerarse como una de las virosis ms graves que puede transmitir la leche. Ni siquiera el agua clorada puede frenar la proliferacin de virus. Por Los estreptococos del grupo A pueden consiguiente, dejando aparte la provocar en el hombre diversas enfermedades contaminacin directa por las manos agudas: anginas, otitis media, escarlatina, sucias, la infeccin puede propagarse erisipela, etc. por agua de mala calidad. La leche puede contaminarse con grmenes

STREPTOCOCI AS

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procedentes de personas que se encuentran en el perodo de incubacin de una infeccin estreptoccica, as como de convalecientes y de portadores asintomticos. En algunos casos, las personas que diseminan el microorganismo infectan al ganado lechero provocando en l mamitis subclnicas o clnicas que determinan el paso a la leche de gran nmero de estreptococos. La leche que se consume cruda o sometida a

GASTROENTERITIS ENTEROTXICA ESTAFILOCCICA El peligro mayor que tiene la contaminacin de la leche

con estafilococos reside en que algunas cepas de estos microorganismos pueden producir una enterotoxina capaz de causar en el hombre gastroenteritis agudas. Esta enterotoxina es termoestable y los estafilococos que la producen se encuentran con mucha frecuencia en operarios aparentemente sanos y en el ganado lechero. Este tipo de intoxicacin alimentaria puede producirse, incluso, en leches correctamente pasteurizadas, bastando para ello que la leche haya permanecido a la temperatura favorable a la multiplicacin de los estafilococos durante el perodo necesario para la produccin de una cantidad peligrosa de enterotoxina. Slo algunas cepas de estafilococos son toxgenas.

SHIGELOSIS

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Infeccin alimentaria tpica provocada por las shigelas, grmenes que pueden ser transmitidos por la leche. Los brotes por lo general aparecen en instituciones y colectividades pequeas.Las shigelas que contaminan la leche proceden de las manos de los operadores o bien de las heces, siendo transportadas por el agua y las moscas. Lucha: estricta disciplina sanitaria por parte de los operarios.

PRINCIPALES MTODOS MICROBIOLGICOS

Se deben aplicar los siguientes criterios microbiolgicos a los productos lcteos y a la leche de consumo. A Productos lcteos al salir del establecimiento de transformacin. Al realizar estos pasos, no encontrara ningn microorganismo patgeno ni sus toxinas en una cantidad que afecten al consumidor.

1. Criterios obligatorios : grmenes patgenos.

2. Criterios analticos: grmenes testigos de falta de higiene.

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Al encontrar cepas de staphylococcus aureus

PRINCIPALES MTODOS MICROBIOLGICOS

TCNICAS:
El agar cetrimida es selectivo para

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PRINCIPALES MTODOS MICROBIOLGICOS

Argentina dihidrolasa: sembrar a partir de un cultivo de la cepa obtenido en agar nutritivo, sobre el medio de moller. cubrir con una capa de parafina estril e incubar a 42C durante 4 das, observando cada da. En las primeras 8 horas a partir de la siembra, el medio va adquiriendo coloracin amarilla cada vez ms intensa por acidificacin de la glucosa y viraje del indicador. Los microorganismos dihidrolasapositivos hacen que se vuelva a elevar el pH, con lo que vuelve a virar el indicador y el medio adquiere entonces color violeta .Ps. aeruginosa es un germen dihidrolasa-positivo.

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MEDIDAS DE PREVENCIN

Como prevenir la contaminaci n microbiana de la leche?

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MEDIDAS DE PREVENCIN

Lavado de los pezones de la ubre:

Es un paso fundamental para reducir la contaminacin microbiana de la leche. El agua que se utilice debe ser limpia y utilizar toallas desechables para el secado. Con realizar este paso se lograra .
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MEDIDAS DE PREVENCIN

Conocimiento de todas las rutinas sobre la produccin de leche de calidad por parte de las empresas lecheras : Tambin debe haber una correcta higiene personal, uso de una vestimenta adecuada y no padecer de ninguna enfermedad tipo infecto-contagiosa.

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MEDIDAS DE PREVENCIN

FORMAS DE COMBATIR ALGUNAS BACTERIAS

Brucelosis que es una zoonosis que infecta la leche y una forma de combatirla seria la acidificacin de la leche por varios das. Difteria: una forma de prevenir el contagio contra ella seria el tratamiento trmico de la leche, ya que este microorganismo no es resistente al calor y muere cuando se calienta a 54-60 C Estreptococias: una forma de prevenir es la vigilancia mdica estricta de los operarios de la granja y plantas, eliminacin de la leche procedente de cuartos mamarios infectados o que presenten anomalas, enfriamiento adecuado de la leche y sobre todo tratamiento trmico correcto de toda la leche. 4/15/12

MEDIDAS DE PREVENCIN

NORMAS PARA OBTENER UNA LECHE Lavado de los DE CALIDAD MICROBIOLGICA pezones ACEPTABLE.

correctamente.
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Rol del LACTOSEBUM Uso del disco en cada ordeo para eliminar y examinar los 3

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Muchas gracias!

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