Você está na página 1de 1

X JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSO - JEPEX

PESQUISA DE FRAUDE EM QUEIJO MANTEIGA E DE COALHO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE RECIFE-PE


Laboratrio de Inspeo de Carne e Leite (LICAL) DMV/UFRPE
Rejane de Oliveira Luna1 , Valria Rosas dos Santos 2 , Juliana Nunes Carvalho 3 , Fabola Carneiro Pereira 3 , Suely Santos Bezerra 4 , Dulcilene Lacerda do Nascimento 4 , 5 Emiko Shinozaki Mendes 1. Discente do curso de Licenciatura em Cincias Agrcolas e monitora da disciplina Inspeo de leite e derivados, Laboratrio de Inspeo de Carne e Leite LICAL, UFRPE; 2. Mdica Veterinria autnoma pela Universidade Federal Rural de Pernambuco; 3. Discente do curso de Medicina Veterinria da UFRPE; 4. Discente do Programa de Ps-Graduao em Cincia Veterinria; 5. Professora Associada do Departamento de Medicina Veterinria da UFRPE.

INTRODUO
Os queijos de coalho e de manteiga so produtos muito apreciados no Brasil e, principalmente, na Regio Nordeste, local onde a produo mais comum. A qualidade do leite, assim como outros alimentos, monitorada por rgos de sade pblica utilizando-se de testes especficos para determinar os nveis de qualidade dos produtos ofertados populao. Na avaliao da integridade de um alimento, adulteraes com diversos interesses, entre eles o econmico, podem ser detectadas [1], o que compromete a qualidade do produto. Entende-se por falsificao, a adio ou subtrao parcial ou total de qualquer substncia na composio de um produto [2]. Objetivou-se analisar a qualidade de queijos de coalho e de manteiga, no tocante a fraude por adio de amido.

RESULTADOS E DISCUSSO
Foi detectada a presena de amido em trs amostras (15%) de queijo manteiga, como pode ser observado na Tabela 1. Resultados semelhantes foram encontrados ao serem analisadas 13 amostras de queijo manteiga em Fortaleza-CE, com trs (23%) amostras positivas para presena de amido, indicando que essa prtica realizada entre os produtores desse tipo de queijo[4] . Segundo Behmer [2], amido, acar e urina so utilizados criminosamente para encobrir a aguagem do leite, uma vez que corrigem a densidade. Em queijos, o amido utilizado como espessante, porm esta uma prtica condenada pelos rgos oficiais.
Tabela 1 - Pesquisa de amido em queijos de coalho e de manteiga comercializados no Distrito Sanitrio IV/Recife/PE.
AMOSTRAS PESQUISA DE AMIDO COALHO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 CONFORMIDADE MANTEIGA Sim No Sim Sim Sim No Sim Sim No MANTEIGA COALHO + + + Sim Sim Sim Sim Sim Sim Sim Sim Sim

MATERIAL E MTODOS
Foram analisadas 20 amostras de queijos, sendo 10 de queijo de coalho e 10 de queijo de manteiga, adquiridos em diferentes estabelecimentos de comrcio (feiras livres e mercados pblicos) e formal de pequeno porte (padarias e mercadinhos) do Distrito Sanitrio IV da cidade do RecifePE, durante o ms de agosto de 2010. A pesquisa de amido nos queijos de coalho e manteiga foi realizada seguindo-se a norma descrita em Brasil (2006) [3], a qual dispe sobre os mtodos analticos oficiais fsicoqumicos, para controle de leite e produtos lcteos. informal

CONCLUSES
A fraude um procedimento que prejudica toda a cadeia produtiva. Os consumidores so os prejudicados, pois pagam e consomem um produto de qualidade inferior; os concorrentes da empresa fraudadora, por sua vez, sofrem danos, pois no conseguem acompanhar a margem de lucro. Alm disso, a longo prazo, o fraudador ter perdas econmicas e de espao dentro do mercado consumidor, devido falta de confiabilidade e qualidade que, com o tempo, ser percebido por estes.

Figura 1 Amostras de queijo de manteiga positivas para o teste do amido.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
[1] FREITAS FILHO, J. R. de; SOUZA FILHO, J. de S.; GONALVES, T. M.; SOUZA, J. J. F. de; SILVA, A. H. I. da; OLIVEIRA, H. B. de; BEZERRA, J. D. C. Caracterizao microbiolgica do leite in natura comercializado informalmente o municpio de Garanhuns-PE. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Paran , v. 03, n. 02: p. 38-46, 2009. [2] BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite: leite, queijo, manteiga, casena, iogurte, sorvetes e instalaes: produo, industrializao, anlise. 15. ed. So Paulo: Nobel, 1987. 320 p. [3] BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuria. Instruo Normativa n 68, de 12 de dezembro de 2006. Mtodos analticos fsico-qumicos para controle de leite e produtos lcteos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, DF, 14 dez. 2006. [4] NASSU, R. T.; ARAJO, R. DOS S.; GUEDES, C. G. M.; ROCHA, R. G. DE A., Diagnstico das condies de processamento e caracterizao fsco-qumica de queijos regionais e manteiga no Rio Grande do Norte. Fortaleza: Embrapa Agroindstria Tropical, 2003.