Cuando en un proceso, la cantidad de MATERIA entrante

es igual a la cantidad de MATERIA saliente se dice que el proceso trabaja a rgimen permanente o estacionario. ENTRADA= SALIDA BALANCES DE MASA SIMPLES Aquellos en los que no hay reaccin qumica. No se necesita alguna ecuacin o grafica de equilibrio fsico para su resolucin.

BALANCES SIMPLES DE MASA

El rgimen de operacin es permanente: Ejemplos

Mezclado

Separacin
Contacto a contracorriente Contacto en paralelo Balance con recirculacin Balance con derivacin

EN MEZCLADO
Los balances simples de mezclado se presentan

cuando dos corrientes se unen para dar una o mas corrientes de salida.

En casi todos los procesos de la industria alimentaria, se requiere de la operacin de mezclado, para obtener productos que puedan ser los finales o los de punto de partida en la elaboracin de productos.

OPERACIN DE MEZCLADO
Se utiliza para preparar una combinacin uniforme de

2 o ms sustancias que pueden ser: Slidos, lquidos o gases (o combinaciones).

Por medio de esta operacin se preparan:

Pastas, bebidas, embutidos.

Se aprovecha para aumentar la superficie de contacto

entre las fases en otras operaciones como absorcin, extraccin y secado.

OPERACIN DE MEZCLADO
Durante el mezclado puede producirse absorcin o

eliminacin de calor, debido a la disolucin, como sucede al diluir NH4NO3 o H2SO4 en agua.

Para el mezclando se emplean equipos que van desde las simples uniones de tuberas para mezclar gases a los tanques con agitacin para lquidos o a los mezcladores de banda para pastas.

EJERCICIO
En la manufactura de mermeladas se mezcla la fruta

molida con el azcar necesaria para producir una mezcla de 45 partes de frutas y 55 partes de azcar. A esta mezcla se le aade la pectina necesaria (cerca de 230 g por cada 100 kg de azcar. La mezcla se evapora hasta que los slidos solubles llegan al 67%. Que cantidad de mermelada se espera a partir de una fruta que tiene 14% de slidos solubles? Cuantos kg de mermelada se obtienen por kg de fruta entrante al proceso?

EN PROCESOS DE SEPARACION
Este tipo de balance se efecta en procesos o equipos

en los que hay una corriente de entrada y dos corrientes de salida.

EN CONTACTO A CONTRACORRIENTE
En este tipo de balance se tienen dos corrientes de

entrada y dos de salida y dichas corrientes viajan en direcciones opuestas en el proceso o en el equipo.

CONTACTO EN PARALELO
Existe cuando se tienen dos corrientes de entrada y dos

corrientes de salida que viajan en la misma direccin dentro del proceso o del equipo.

EN PROCESOS DE RECIRCULACION
En ciertos procesos es necesario retroalimentar el

material a la unidad de que proviene , con objeto de enriquecer los productos, reprocesar el material que no sufri cambios, aumentar rendimientos, etc. En estos procesos los balances de materia son una combinacin de balances de separacin y mezclado.

EN PROCESOS CON DERIVACION

En ciertos tipos de procesos la corriente principal se

divide en dos corrientes paralelas: una que alimenta al equipo y otra que se mezcla con la corriente que sale del equipo. El objeto de esta separacin es el de mantener una uniformidad en la concentracin de descarga. Tambin se logra con esta operacin tener equipos de tamao ms reducido de los que se tendran si se alimentara toda la corriente. Los balances que se presentan son parecidos a los de recirculacin.