Microrganismos na Indstria

Camila Ponce Ruan Marques Suellen Melo

Biotecnologia
Utilizao de organismos vivos ou dos seus produtos para modificar a sade e o ambiente humano.
produtos farmacuticos (antibiticos, esterides, insulina) produtos qumicos (solventes, acetonas) bebidas alcolicas (cerveja, vinho) vinagre vacinas suplementos alimentares laticnios (queijo, iorgurte) minerao indstria do petrleo etc.

Antibiticos
1. Origem
fungos filamentosos (ex. Penicillium chrysogenum) bactrias formadoras de endsporos (ex. Bacillus subtillis) bactrias actinomicetas ( ex. Streptomyces griseus).

Antibiticos
2. Toxicidade Seletiva 3. Espectro de ao afetados. diversidade de organismos

4.Sntese
Microbiana Qumica Semi-sinttica

5. Tipos de ao
Bacteriostticos: Nitrofuranos, tetraciclina, etc. Bactericidas: Amoxicilina, ampicilina, etc.

6. Ao predominante 7. Estrutura qumica

Antibiticos
8. Mecanismos de ao

Antibiticos

Antibiticos
Isolamento e identificao
Ex bactria actinomiceta

Antibiticos
Mtodo de Kirby-Bauer

*Observao dos halos de inibio de crescimento desenvolvidos e

medio do respectivo dimetro.

Antibiticos
Mtodo de produo dos antibiticos Meio de cultivo tpico da penicilina - Melaco, gorduras animais, (penicilina)
gua de lactose milho, farinha de soja, extrato de levedura, soro de leite e Processo fermentativo - Trata-se de um processo aerbico em que o microrganismo Penicillium chrysogenum cresce num meio orgnico complexo contendo acares e em regime de adio de substrato (para manter o microrganismo a crescer durante mais tempo). realizada em tanques fermentadores de 40 a 200 mil litros. Fase inicial da fermentao - crescimento rpido do microrganismo. 40h Segunda fase - otimiza-se a produo de penicilina. 120-160h Extrao e purificao

Laticnios

Laticnios

Os grupos de microrganismos utilizados pela indstria de laticnios so bactrias e fungos (bolores e leveduras). Foi constatado que estes microrganismos so imprescindveis no processo de fabricao, porque so eles os responsveis pela fermentao, protelise e liplise. Somente com o uso destes microrganismos selecionados, sozinhos ou em combinao com outros, juntamente com outras tcnicas, que possvel garantir a uniformidade esperada entre diferentes lotes de fabricao. Alguns autores relatam que a presena de biofilmes em indstrias de laticnios, resulta principalmente da limpeza e desinfeco imprprias de equipamentos, tendo como conseqncias perdas econmicas, corroso de equipamentos, entre outros. A limpeza e desinfeco eficiente de superfcies, equipamentos projetados com altos padres de higiene e o tipo de material adequado para equipamentos de processamento, podem ser mtodos eficazes no controle microbiano efetivo.

Laticnios
Outro microrganismo utilizado na indstria alimentcia o fungo, s que em menor nmero de produtos lcteos, porm indispensvel na sua fabricao. A esse grupo pertencem os bolores e as leveduras e so usados na fabricao de alguns tipos de queijo e leites fermentados. Eles iro contribuir, em sua maior parte, para as caractersticas sensoriais finais dos produtos lcteos que os utilizam, como sabor, aroma, textura e cor. De acordo com o Professor William Pizzaia, existem tambm os alimentos mofados que no esto estragados, sendo como exemplo o queijo gorgonzola. Para fbric-lo deve ser adicionado o fungo penicillium roquefortiou o penicillium glaucum. Esses tipos de fungo alimentam-se da gordura do leite, liberam substncias que no so nocivas ao ser humano e do o sabor caracterstico do queijo.

Po

Fermentao Alcolica

-A fermentao realizada pela levedura Saccharomyces cerevisiae e a temperatura favorvel de 27C. -O amido da farinha hidrolisado em aucares simples e posteriormente transformado em CO2 e etanol. O CO2 o produto desejado, uma vez que faz crescer a massa, dando ao po uma textura porosa. - A fermentao inicia-se com a adio das leveduras (fermento de padeiro) e termina quando o calor do forno as mata. O calor provoca a expanso do gs, a evaporao do lcool e d estrutura ao po.

Vinho

Fermentao Alcolica

-A fermentao do aucar de uvas realizada por leveduras, principalmente do tipo Saccharomyces cerevisiae, que existem na casca das uvas. -As uvas so colhidas, esmagadas e tratadas com compostos de enxofre, que inibem o crescimento de microorganismos competidores das leveduras. As uvas esmagadas formam o most, que inicialmente mexido para provocar a aerificao e o crescimento das leveduras; posteriormente, deixado em repouso, o que cria condies anaerbias favorveis fermentao. -O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentao (o vinho ferve) e a concentrao de etanol, que o produto desejado, vai aumentando. O etanol torna-se toxico para as leveduras quando atinge uma concentrao de cerca de 12% e a fermentao termina.

Cerveja

Fermentao Alcolica

- fabricada com malte (gros de cevada germinados e secos), outros materiais ricos em amido (como arroz, milho ou sorgo), lpulo, gua e leveduras das espcies Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces carlsbergensis. -Antes de iniciar a fermentao provoca-se a sacarificao (produo de aucares simples a partir do amido) na mistura de cereais. Durante a fermentao, as leveduras convertem os aucares em etanol e CO2 e pequenas quantidades de glicerol e cido actico. O CO2 libertado e o lcool atinge uma concentrao de cerca de 3,8% do volume. -Aps a fermentao, a cerveja armazenada durante alguns meses, durante os quais ocorre a precipitao de leveduras, protenas e outras substncias indesejveis. Por fim, a cerveja carbonatada, clarificada, filtrada e engarrafada.

Vinagre

Fermentao Actica

- obtido a partir de materiais contendo aucar ou amido, como sumo de fruta, vinho ou cereais. -A sua produo compreende duas etapas: 1 Fermentao do aucar que convertido em etanol processo anaerbio realizado por leveduras. 2 Oxidao do etanol a cido actico. Reao aerbia realizada por bactrias acticas dos gneros Acetobacter e Glucanobacter.

Bactrias de interesse industrial

Pseudomonodaceae aeruginosa: tem um papel importante no ciclo do nitrognio. Pseudomonodaceae putida e P. fluorescens: oxidam uma grande variedade de compostos orgnicos. Azotobacter: fixa N2 no simbioticamente, cresce numa variedade de carboidratos, lcoois e cidos orgnicos. Nocardia, Micobacterium, Corynebacterium: sintetizam gorduras. Propionibacterium freudenreichii: utilizada na produo de vitamina B12, e cido propinico. Bacillus thuringiensis israelensis: utilizada na produo de bioinseticida. Leuconoctoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Lactobacillus

Curiosidade
A insulina foi a primeira protena humana produzida por engenharia gentica em clulas de bactrias e aprovada para uso em pessoas. At ento, a fonte desse hormnio para tratamento de diabticos eram os pncreas de bois e porcos, obtidos em matadouros. Apesar de a insulina desses animais ser muito semelhante humana, ela causa problemas alrgicos em algumas pessoas diabetis que utilizavam o medicamento. A insulina produzida em bactrias transformadas, por outro lado, idntica do pncreas humano e no causa alergia, devendo substituir definitivamente a insulina animal. O hormnio do crescimento, a somatotrofina, foi produzido pela primeira vez em bactrias em 1979, mas a verso comercial s foi liberada em 1985, aps ter sido submetida a inmeros testes que mostraram sua eficcia. O hormnio de crescimento produzido pela hipfise, na sua ausncia ou em quantidades muito baixa, a criana no se desenvolve adequadamente. At pouco tempo atrs, a nica opo para crianas que nasciam com deficincia hipofisria somatotrofina era tratamento com hormnio extrado de cadveres. Agora esse hormnio produzido por tcnicas de engenharia gentica.